Marha filé áfonyával - így ünnepi!

Hat embert veszek 900 gramm finom marhahús filé és megszabaduljon az összes zsírrészecskéktől és Adok Bors és só a malom felett. Papíron szalonnát hagytam: azt hiszem 12 szelet Lardo és 12 szelet csíkos szalonnát felváltva a szeleteknek vékonynak kell lenniük, és olyan hosszúnak kell lenniük, hogy az egész körül legyen. A szalonnát simán nyomom. Aztán óvatosan becsomagolom a marhahús sültet. Egy másik szeletelt szalonna mentén, és mindent szépen összekötött a konyhai fonalral.

Mert a babpüré leülök 500 gramm szárított fehér bab langyos vízben hagyjuk párolni, és másfél órán át pároljuk. Megragadtam szegfű -ban egy hagyma és hozza őket is Fél csokor kakukkfű, konyhai fonalhoz kötött.

Közben finom vörösbort árasztok: feltételezem fél liter jó vörösbor, két sólyom, finomra vágva két fokhagymás szegfűszeg (hámozatlan, csak felére csökkent), egy kakukkfű, három-négy szárú petrezselyem (a levelek nélkül!), szegfűszeg, babérlevél és teáskanál zúzott bors. Forralom ezt a keveréket, és hagyjuk, hogy pároljon veled: kb. Egyharmadra kell csökkenteni.

Tehát most az áfonya. Megolvasztom 100 gramm cukrot -ban 100 ml vörösbor és hagyja, hogy a folyadék egy legyen fahéj pároljuk. Aztán adom 120 gramm áfonya bele. Ügyeljen arra, hogy ne törtjön fel! Így lassan pároljuk, távolítsuk el a hőtől, és hagyjuk, hogy a fedél lefedjen. Ezt megtehetjük a megelőző napon.

Majd megsütjük a húst két evőkanál tisztított vajat (vagy tisztított vaj) közepes hővel körülbelül tíz percig. A húst egy rácsra helyeztem egy nagy tűzálló penészgombával, és tedd a 180 fokos előmelegített kemencébe (egyébként 200 fokon) 20 percig. Ezután rózsaszín és közepes. Ha tetszik, tegyen hozzá tíz percet. Mindenesetre tíz percet hagyom a sütőben.

Most a fehér babok készek, átadom őket a Lotte flottáján, hogy a kagyló kívül maradjon. A babmasszát körülbelül 125 milliliter összegyűjtött babvízzel keverjük össze, hogy szitáljuk és a szitán átnyomjuk a tömeget. Ez egy csomó munka, de megéri - mert így kapok egy szépen sima pürét. Ezután felmelegedek 2-3 evőkanál tejszínt egy kis serpenyőben, és adjuk hozzá a babpürét. Jól keverjük össze, óvatosan sóoldjuk meg jó vajvágás szeres.

Karácsonykor szívemre és csillagra van szükségem díszítésként! Ezt azért fogom pirítós (nem egészen friss), főzzük cookie formákkal és sütjük meg a szíveket és a csillagokat egy kis tisztázott vajban.

A vörösborcsökkentés, a kakukkfű, a fokhagymás, stb. A következetesség karácsonynak kell lennie: nem túl kövér, nem túl vékony. Végül hozzám vittem a mártást 100 g jéghideg vaj, Még mindig 1-2 evőkanál Konyak és port bor a mártást a szitán át. A legjobb dolog: A mártást előzetesen főzhetjük, és a Tupperboxban a hűtőben.

Amikor felmelegítjük a mártást, adjunk hozzá néhány kanál édes áfonyamártással, ami megnyugtat valamit. Forralóvízzel feloldom a pörkölő tálcát a lemezről, átmegyem a szitán, és néhány kanálnyi keveréket is keverünk. Talán néhány só és bors, és a csodálatos mártás kész. A pörköltből most levágtam a konyhai fonalat, és óvatosan leveszem. A konyhapapírral újra dörzsölöm, és éles késsel - voilával - nyissa ki. Élvezze a karácsonyi étlapot!