Keksz egyenesen az égből
Erice félúton van az ég felé. Sok szerpentinénél a Szicília nyugati részén eléri a középkori falut. A 750 méter magas hegy látványa látványos: Mighty hegyek, a tenger a három Egadi-szigettel, a Trapani kikötővárosával? Egy kis szerencsével még az afrikai partot is láthatja. De amit mindig mindenütt látsz, a mandulafák. Mert Szicília a mandula szigete. Már februárban, amikor hideg van, a fák szépen virágoznak, és úgy érzed, mintha az első tavaszi rohanásban lennél.
Művészet a kekszen: mandula keksz
Agrigentóban ünneplik a híres mandulavirág fesztivált. A szicíliai emberek a fák gyümölcseit a középkorban marcipánként dolgozták fel és exportálták. Tudod, hogy szereted az édességet? az arab befolyásnak kell lennie. Majdnem 200 évig az arabok tágasak voltak a szigeten. Most a turisták. Nyáron a keskeny utcákon lévő csoportok összezsugorodnak, és a szicíliaiok is menedéket keresnek a hőtől. Zselát esznek, vagy megvásárolják a híres mandula kekszet a Giacoma Pirro-tól vagy Maria Grammatico nagynénjétől.
Mindkét nőnek saját üzlete van, a termékek ugyanazok. A gyenge döntéshozók szenvednek nehézséget a Giacoma Pirro kis üzletében. 250 gramm "Lingue di suocera" (anyai nyelv), finom, hosszú kéreg tészta? Vagy inkább a "Belli e Brutti", a mandulán alapuló kekszdarabok, nem szépek, de nagyon finomak? Vagy "sospiri" (sóhajtott), porított mandula labdák? A turisták szeretik a klasszikus, fényes marcipán gyümölcsöket is. De délután két banán vagy tüskés körte, és elfelejtheti a vacsorát. , , Nagy tálakon a kézműves kalóriabombák, amelyek szeretettel drapednek és jól megvilágítottak? Művészet a kekszen.
Giacoma, a 38 éves főnök és három lánya anyja, szereti az alkotásait. Rengeteg étkezés, még reggeli közben is, új receptek kipróbálása, nyáron gyakran reggelről este. A kezei meglehetősen nagyok a vékony test számára. Az évek során rossz fogakat szerzett? a szenvedély bosszúja. A csúcsidényben legfeljebb 15 fő, elsősorban nők dolgoznak. A főnök, aki alig látott semmit, de a világot Rómától eltekintve, elhatározott, de nem autoritárius hozzáállása van.
Az üzlet jól megy, a nagynénje Amerikába és Japánba exportál. Vásárolják a mandulákat a sziget déli részén, közvetlenül a gazdáktól. Télen, amikor a pasticceria néhány hónapig bezárul, Giacoma nyugtalanná válik, és az ujjai között hiányzik a puha tömeg. Hol érkeznek a receptek? Ez egy őrült történet, szinte új anyag. Giacoma nevet. A pékségben ülünk, előttünk az asztalon vastag marcipán tekercs van.
"Anyám és nagynéném elvesztette az apját korán, nagyanyám hat gyerekkel telt el, így a két lány eljött az Erice-i San Carlo kolostorba, amely szintén árvákat vállalt." Az apácák - mondja Giacoma - mandula kekszeket készítettek és értékesítettek. Azonban meg akarták tartani a receptjeiket. A lányoknak meg kellett gyúrniuk a tésztát, és kekszet kellett alkotniuk, de nem engedték, hogy felemeljék a fejüket? nem láthatják, hogy mely összetevőket használták fel. - A nagynéném kémkedett, de amikor 1962-ben elhagyta a kolostort, ismerte az összes receptet.
Két évvel később Maria Grammatico megnyitotta saját üzletét Erice-ben. Mivel nem volt házas, a gonosz nyelvek többször is „prostituáltak” -ként említik? megsértett. De a mandula vállalkozója nem volt elrettentve. És a bolt, amelyben Giacoma anyja is dolgozott, nyereséget ért. - Ellopta az apácák receptjeit - mondja boldogan Giacoma -, és átadta nekem. Ma a kolostor zárva van. Mária, most 66 éves, reggel még éjszaka van a boltjában. Nincsenek gyerekei, de Giacoma, aki szereti őt egészben, és zajosan leereszkedik, amikor a két nő egymásra lát. Ebédre. Beszélni? Istenről, kekszekről és a világról.
Gyermekként Giacoma néha hallott a szerzetesi mesékről. A könyörtelen testvérek, a monoton kolostor étel, a titkos receptek. Természetesen ez a képzelet volt. De igazolták a kifejezett pragmatizmust is. "A nagynénémnek és az anyámnak korán kellett felkelnie, így természetes volt számomra, hogy gyermekként dolgozom Maria számára" - mondja Giacoma. Kilenc éves korában az iskola mögött állt a pult mögött? a hegycsúcson? és az ügyfeleket. - Ez önbizalmat adott nekem, mielőtt elég félénk voltam. 14 éves korában elhagyta az iskolát.A szülei nem akarták, hogy a lánya Trapani középiskolájába kerüljön, 15 km-re, túl messze egy fiatal lánynak. , , A Giacoma az irodalomról és a történelemről szóló könyveket, valamint az otthoni munka után folytatott olvasást kapta. Találkozott a férjével, amikor vásárolt mandula kekszet a boltban? ő is egy marcipán mániákus. 18 évesen házasodott, három lánya volt, 1995-ben Erice-ben megnyitotta saját pasztikáját. Amikor családjával Trapani-ban él, minden nap a hegyoldalon pékségébe vezet a kapcsolótáblák.
A hagyomány él
Az autó mellett ült a 18 éves lánya, Maria névné. Ő is érdekli az Isten szigorú menyasszonyainak receptjeit. Tizenhat éves korában már nem akart iskolába menni, hanem inkább tésztát gyúrni. Giacoma ellenezte, Marianek meg kell tanulnia valamit, sőt maga nem volt ilyen lehetősége. Mária azonban makacs volt, mint egy szamár, és nem lehetett elriasztani a marcipántól. Szóval ő is megkapta a helyét a pékségben? és a mandula szenvedély már a harmadik generációban van. Valószínűleg a génekben kell lennie.
Utazási információk: Szicília
mARADJ Hotel E limo: Kis, elegáns szálloda Ericében, látványos terasz; Kétágyas szoba 110 Euro-tól (Via Vittorio Emanuele, 23, Tel. 00 39/09 23 86 93 77, Fax 09 23 86 92 52, Hotel E limo Azienda A grituristica Duca di Castelmonte: Csodálatos agriturismo a Trapani kertben, úszómedencében és az állatokban. Nagyon jó konyha sok zöldséggel; Alacsony szezon: 38 euró személyenként reggelivel, félpanzióval 55 euró. Szezon: 45-65 euró (Via Salvatore Motisi, 3, Xitta, Tel. 00 39/09 23 52 61 39, Fax 09 23 88 31 40, Duca di Castelmonte
FOOD Elimo Hotel Ristorante: Jó antipasti büfé, fantáziadús ételek (Erice, lásd a szállást). Hotel Moderno Erice. Jó helyi konyha, kiváló halak (Erice, Via Vittorio Emanuele, 63, 00 39/09 23 86 93 00).
VÁSÁRLÁS Erice: Antica pasticceria del convento. Ez a Giacoma Pirro (Via Guarnotta, 1) üzletének neve. A La Pasticceria di Maria G rammatico nagynénje (Via Vittorio Emanuele, 14, Amria Grammatico) Trapani: Colicchia. Mindenki tudja a városban. Mandula kekszek, marcipán gyümölcsök és nyáron Granita? (Víz jég), mandula ízű (Via delle Arti, 6/8, Via Carosio, 30/32). Bár 900 Filingeri: Marcipán gyümölcsök és kekszek széles választéka. A bárban italok találhatók (Via G. B. Fardella, 84).
Recept: marcipán
marcipán gyümölcsök
700 g marcipán paszta esetében 400 g hámozott mandulát, 300 g legjobb cukrot, 1 csomag bourbon vanília cukrot, esetleg valamilyen porcukrot? A mandulákat, néhány evőkanál cukrot és vaníliás cukrot apróra vágva villámcsiszolóban. ? Adjuk hozzá a mandula-cukor keveréket és a maradék cukrot egy keverőedénybe, és a kézi keverő tésztahorogjait használjuk, hogy morzsolt masszát készítsünk. Ha a tésztát nem tartják együtt, szükség lehet néhány evőkanál vizet adni. ? A marcipánt erőteljesen gyúrja meg a munkalapon a kezével. Ha nagyon ragadós, adjon hozzá még néhány porcukrot. ? Csomagolja a marcipánt a fóliába, és hűtőszekrényben tárolja. Tipp: Csak egész mandulát használjon, frissen őrölje és azonnal feldolgozza. Az előre töltött mandula liszt gyorsan szárad, és elveszíti az aromának egy részét.
Recept: Sospiri ("sóhaj" keksz)
körülbelül 75 darab 1 recept "marcipán" (lásd fent), 1? 2 szerves citrom, 1 teáskanál folyékony méz, 2 tojásfehérje (kis tojásból); Porcukor porozáshoz? Miután elkészítette a "marcipán" receptet a fent leírtak szerint. ? Öblítse le a citromot melegen, szárazon dörzsölje, és finoman rostálja a bőrt. ? Először gyúrjuk a citromhéjat, a mézet és a tojásfehérjét a kézi keverő tésztahorogjaival, majd a kezével a marcipán keverék alá. ? Melegítse elő a sütőt 160 fokra, konvekció 140 fok, gázszint 2. ? A marcipánt kézzel cseresznye-méretű golyókkal tekerjük, és 3 cm távolságra helyezzük el a sütőpapírral bélelt sütőlapokon. Szükség esetén nyomja az ujjait kissé laposra. ? A marcipán golyókat kb. 20 percig sütjük a sütőben. A sospiri nem lehet barna. Távolítsuk el, hagyjuk rövidre lehűlni, és porozzuk cukorral. Körülbelül 50 kcal / darab, E 1 g, F 3 g, KH 5 g. tippek: ? Ha a tészta nagyon ragadós, csak egy éjszakára tegye a hűtőszekrénybe. Ezután keményebbé és könnyebbé válik a golyókhoz. ? Hagyja lehűlni a Sospiri-t, majd távolítsa el a sütőpapírból. Lágy belsejük vannak, és gyorsan melegek, ha melegek.
