Vajon kenyeret csinál?
Prof. Volker Schusdzirarra a Klinikum rechts der Isar, TU München belgyógyász és gasztroenterológusa. Sok éven át gondoskodott a túlsúlyos emberekről.
ChroniquesDuVasteMonde: Ha gyorsan akarsz menni, a legtöbb ember kenyeret eszik - az eredmények alapján, nem jó ötlet ...
Volker Schusdziarra: Igaz, legalábbis sok kenyér fogyasztása legalább kedvezőtlen a karakter számára. A gyomor kitöltéséhez 300-400 gramm tiszta kenyérre van szükségünk, és sok kalóriát fogyasztunk. Mivel a kenyér nagyon kevés vizet tartalmaz, eléggé „energia-sűrű”, vagyis viszonylag sok kalóriát biztosít grammonként. Minél több vízben gazdag étel van, annál gyorsabban elfogyott a kalória. Az élelmiszer mennyisége biztosítja a gyomor nyúlványát. Ez pedig a telítettségi jelet váltja ki. Összehasonlításképpen, a zöldségek és gyümölcsök 80-90 százaléka víz. Alacsony energiájuk van, csak 0,2 vagy 0,5 kilokalóriát tartalmaz grammonként. A kenyér viszont 2–2,7 kilokalóriát tartalmaz grammonként.
ChroniquesDuVasteMonde: És ha vizet iszol a kenyeréhez?
Volker Schusdziarra: Ez nem segít. Még a pohár víz evés előtt sem igazán elég. A folyadék rohan át. Csak az élelmiszerekben található víz tölti ki a gyomrot.
ChroniquesDuVasteMonde: Ha követi a glikémiás indexet, a kenyér ugyanolyan hízó, mint a cukor.
Volker Schusdziarra: Nem hiszem, hogy sok a Bohei a glikémiás indexhez. Ezen elmélet szerint el kell kerülni az olyan élelmiszereket, amelyek nagymértékben növelik a vércukorszintet. A túlsúly kulcsa nem a vércukorszint emelkedése, hanem az inzulinszint. Például szénhidrát-, zsír- és fehérjetartalmú ételek esetén a vércukorszint alacsony lehet, míg az inzulinszint magas lehet. A testsúlycsökkenés érdekében ezért a teljes kalóriabevitel még mindig döntő fontosságú.
ChroniquesDuVasteMonde: Ki kellene tennünk kenyeret?
Volker Schusdziarra: Nem, ezt senki sem tudja megtenni. A jó hír: Amint az alacsony zsírtartalmú önteteket a kenyérre helyezzük, az inzulinhatás mérsékeltebb, és kalóriát is megtakarítunk. Az én tippem azoknak, akik fogyni akarnak: ne vágjunk olyan vastagnak a kenyeret, hogy inkább megcsináljuk. Azt javaslom, hogy öt milliméteres kenyeret és öt milliméter alacsony zsírtartalmú ételeket, például sonkát, pulykamellet, sovány sajtot vagy kvarkot telítsünk zöldséges körettel.
ChroniquesDuVasteMonde: És ami a legjobb, a rakott teljes kiőrlésű kenyérből készült ...
Volker Schusdziarra: A telítettségért ez nem tesz különbséget. Ez a kenyér és a feltöltődés mennyiségétől függ. Ami azonban a kalóriákat illeti, a teljes kiőrlésű kenyér sokkal olcsóbb, 100 kg-nál kevesebb, mint 50 kilokalória, mint a fehér kenyér. És egészségesebb, több ásványi anyagot és rostot biztosít.
