Padlizsán terrine "Alfredissimo"

Amikor a vendégek jönnek, Tökéletesek-e a teraszok, mert előzetesen meg kell tenniük őket, és a szakácsok vagy a szakácsok is csatlakozhatnak pezsgővel? kötény nélkül és stressz nélkül! Még a lemezek már a konyhában körítve vannak, majd amikor mindenki az asztalhoz megy, rövid ugrást tesz a konyhába, hogy levágja a teraszt, és szép szeletet tegyen mindenki számára a lemezen. Közben grillezte a tanyasi kenyeret, és maximum öt perc alatt felszolgálható. Íme!

A padlizsán terrine nagyon ideális: Hideg vagy szobahőmérsékleten szolgálják fel. Egy pohár rózsát iszik Provence-ból vagy egy bőséges fehérborból Olaszországból, úgy gondolja, hogy az ünnepek már megkezdődtek (vagy emlékszel rájuk). És azt mondhatom, hogy különösen Alfred Biolek küldetése miatt van neki Alfredissimo? hoztak létre. Nem annyira könnyű, mert Alfred ragaszkodott ahhoz, hogy vegetáriánus legyen, és ne legyen túl drága, de továbbra is reprezentálja a jó ételeket. Sok plusz, de egy kis horog van - előre, a terrine némi munkát végez.



Nyolc érett marhahús paradicsomot veszek, bőr és negyedév. Ezután elválasztom a magokat és a belső falakat, és a bőrt fel egy sütőlemezre. Egy kis olívaolaj rajta, néhány hámozatlan fokhagymás szegfűszeg és néhány kakukkfű, és az egészet 100 ° C-on előmelegített sütőben kb. 40-60 percig főzzük. Ezen kívül négy piros paprikát kell hámozni. Ha húsos, sima, még a burgonyahámozóval is. Ellenkező esetben félig vágjuk, a szárat és a magot eltávolítjuk, laposra préseljük és a sütő grill alatt kb. 10 percig grillezzük, amíg a bőr majdnem fekete és buborékok lesznek. Hagyja, hogy a hüvelyek műanyag zacskóban lehűljenek, majd lehúzódjanak. Nem számít, hogyan kell a bőrt lefelé, a hüvelyek tetejét és alját egyenesen vágni. Egy forró serpenyőben feküdtem, és egy kis olívaolajjal főzzem, és mindkét oldalon egy kis sót és cukrot, és hagyjuk lehűlni egy rácson egy lemez felett.



Most jön a trükk: Két padlizsán sült aranybarna anélkül, hogy olajat áztatnának! A burgonyahámozóval hámozom, felfelé és lefelé vágom, majd hosszirányban vágjuk két-három milliméter vastag szeletekre. Egy nem tapadó serpenyőben felmelegítem az olívaolajat és a padlizsán szeleteket helyeztem a serpenyőbe. Aztán elhelyeztem egy második serpenyőt, amely jól illeszkedik az elsőbe, így némi nyomást gyakorol a padlizsánra. Általában valami nehézre teszek (például egy kilogramm sót). A nyomás a gyümölcs vizet elpárologtatja, de nem készül olaj. A második serpenyő alsó része nedves lesz, ezért gyakran szárítom konyharuhával. Tehát a padlizsánok szárazak és kicsit ropogósak. Ha mindkét oldalon sültek, papírtörlőbe helyezem őket, hogy lehűljenek.

A terasz most képezhető: Ehhez körülbelül 30 centiméter hosszú formát veszek, és ragasztófóliával tesszük ki. Először két nagy padlizsán szeletet, majd néhány fekete olíva paszta, majd padlizsán, majd bors, majd padlizsán, majd paradicsom. Minden réteg között adok néhány olívaolajat, összesen mintegy nyolc evőkanál. Mindent felhalmozunk, amíg a terrine meg nem telik. Most megvertük a fóliát, és tegyük egy rácsra egy lemez fölé, a felesleges olaj leereszkedik, és a terrin jól összeáll. Tehát egy napra hagyom a terrint a hűtőben. Aztán szeletre vágtam, körülbelül másfél hüvelyk vastag. Rauke (balzsam és a kiömlött olajjal) és grillezett parasztkenyér? és tökéletes.

Ó, de hogyan lehet eladni ezt a szép előételet csak az étteremben? Csak megvan "Padlizsán terrine Alfredissimo" hívott!

Bon appétit!



tálalás tippek

Ha a padlizsánok kissé sötétebbek a hámlás után, ez nem árt. Szándékosan nem használom a citromot, hogy megtartsam a fényt, és sót sem nyerjem ki.

Roasted Eggplant Terrine [Roasted Eggplant in Oven] (Január 2020).



Terrine, Alfred Biolek, Csoda, Olaszország, Terrine, padlizsán, zöldség, Lea Linster