Liszt gombócok: olyanok, mint a gyermekkor
Gyorsétterem, lassú ételek és nosztalgikus ételek vannak. Egyszerű angol nyelven: vigasztalás vagy csalódás. Ezek a kedvenc ételek, amelyekkel azonnal vissza lehet térni a gyermekkorba. Burgonya hab, rizs puding, csokoládé puding ... Számomra ezek csak a liszt gombócok, a 'Kniddelen' a luxemburgi. Gyakran mentett meg gyermekként, amikor szomorú voltam. Leginkább szükségem volt rá, amikor anyám Szenegálba utazott a földesúr-társulással az 1960-as években. Előtt még soha nem hagyott ki engem, jobban csatoltam apukához. Amíg a könnyes búcsú, nem hittem egy pillanatra, hogy az anya valóban lovagolna, és 16 egész napra! Szíves voltam.
Mária néni, egy kedves nő gondoskodott. Nagyon tetszett neki. Az éjszakaig makacsul megtagadta, hogy adjon nekem szeretett gombócomat. Mintha nem lennénk elég büntetésben az anya távolléte miatt! Csalódottságom korlátlan volt. De nem tudsz lefeküdni éhes és szomorú. És így tettem a nagy döntést, hogy a gombócomat magam ...
A főzéshez nagy mennyiségű sós vizet helyeztek. És elkezdtem keverni: liszt, tojás, tej és só. Hamarosan a tészta túl merev volt, így több tej került bele. Rögtön újra folyékony volt ... Csak akkor volt helyes, amikor körülbelül két kilogramm lisztet és legalább 20 tojást dolgoztam fel!
De ez egy kis csoda történt. Hagytam, hogy mindenki ostobán beszéljen, és félelem nélkül ment el az étkezőben levő gombócokkal, és elosztotta azokat, akik ott voltak. Nagyon örültek, csodálatosnak találták a gombócokat, és dicsérettel lenyűgöztek. Még ma is szeretem a gombócokat, és természetesen a fiam Louis is. Mellesleg, már nyolc éves kora óta képes volt megtenni, ugyanolyan öreg, mint akkor.
Itt van a recept a klasszikus liszt gombócokhoz: 500 gramm lisztet hat tojással, 200 milliliter tejzel, kis sóval és 20 gramm olvasztott vajjal félig szilárd tésztához keverünk. Vágjuk ki és rövid ideig forraljuk bőséges sós vízben, amíg lebegnek, majd két-három percig beöntjük. Annak érdekében, hogy a tésztát tágasabbá tegyük, most két szelet fehér kenyeret (kéreg nélkül) adunk hozzá 100 milliliter tejben, és dolgozzam alá őket, adjunk hozzá egy evőkanál tejföllel. Ha teáskanálot veszel ki, a gombócok meglehetősen étvágygerjesztőek, és csodálatosak, mint a borjúhús vagy a sült marhahús mellékterméke. A gombócok ízét és kényelmét finom kenyérkenyérrel vagy kicsi, pirított szalonna kockákkal ízlik. Ha tejszínt adunk szalonnához és krutonnal és apróra vágott petrezselyemmel, akkor garantáltan megmentésre kerül.
A következő gombóc változat is rendelkezésre áll: a klasszikus tésztát a tejben kenyérrel keverjük össze, és sok apróra vágott gyógynövényt (sima petrezselyem, bazsalikom). Néhány vaj és parmezán szeletelt rajta - és gnocchi halványan irigységgel. Ha a tésztát érintő folyadékként készíti el, akkor a biliárdokat a bolygóról érheti el, és a játékhoz szolgálhat. Én inkább a spätzle-t részesítem előnyben, amikor lehűlnek (jéghideg vízben egyszer, hogy ne maradjanak össze) tisztított vajjal, amíg aranybarna és szépen sült. A vészhelyzetekre is létezik egy nagyon gyors lélekverzió, úgynevezett „Louis special”. Gyorsan hozza létre a klasszikus tésztát, vegye ki a gombócokat a vízből, és ha még mindig nedvesek és forró forróak, jön a hideg vaj és a Maggi. És még csak nem is emlékszel arra, hogy milyen szomorú volt.
Legközelebb - à bientôt!
