Összetevők: Minden a sertéshúsról
Szelet, sertésszelet, sertéshús - a sertéshús általában fiatal hizlaló sertésekből származik, amelyek körülbelül hét-nyolc hónapos vágás alatt állnak. A fényes vörös hús lédús, gyengéd és finom szemű, és a marhahússal ellentétben a vágás utáni zsírtartalom miatt alig függ.
A sertések rendkívüli módon reagálnak a stresszhelyzetekre, ami az úgynevezett Pale Soft Exudative minőséghez (PSE) vezethet. könnyű és vizes hús. Hozzávalók sütés közben, kemény lesz, száraz és ízletes. Tehát amikor vásárolsz, hogy a sertések megfelelő állattenyésztésből származnak? A hús erős rózsaszín, aromás és lédús.
hússzeleteket a legnépszerűbb szekciók közé tartoznak. Számos fajtája van: a szár és a filé karaj és a bőséges nyak vagy rongy szelet. A sertéshúsból szár és szelet (karbonát) nyerik. Az apró, finomszemcsés húst darabonként vagy szeletekben kínáljuk, rakott vagy bordákként. Pörkölésre vagy grillezésre alkalmas. Pörköltek és hengerelt pörköléshez.
filé (Laza vagy homár) gyengéd és lédús, kereskedelmi forgalomban kapható egész filé vagy szeletelt érmék nélkül csontok nélkül. Alkalmas szelet vagy tekercspörköléshez filé sült és szeletelt húsra. Kis sertéshús-medálok vagy fondü pörköléséhez. Itt magyarázzuk meg, hogyan készíthet sertéshús filé.
az foreshank általában meggyógyítják (Eisbein / Surhaxe), a hátsó láb (sonka jég), mint a grillezett.
sertéstarja Van egy darab vagy szelet, csontokkal vagy anélkül. Alkalmas nyaki sült, gulyás és tekercses sülthez. Nyersen: A sütőben való sütéshez, vagy a nyakszelet grillezéséhez. A nyak pénztárát meggyógyítják és füstölik.
Kis sonka vevő
A sonka hátsó combjai. A húst meggyógyítják, főzik, sültek, szárítottak vagy füstöltek, és általában hidegek. A sonka kiválasztása hatalmas, és mindegyiknek saját jellege van: a mediterrán sonkát először sózzák, majd levegőn szárítják, a német sonkát általában először meggyógyítják, majd füstölik.
Katenschinken Schleswig-Holstein-ból származik. A sonkák nagyon nagyok és csontokkal gyógyulnak, majd nagyon lassan füstölnek a bükkfából. A hús lédús, enyhe és ízletes.
pármai sonka egy nagyon különleges sertésfajtából származik, amely a Parma környékéről származik. A sonkát tengeri sóval dörzsöljük, majd körülbelül egy évig szárítjuk a levegőben. Az olasz specialitás védjegye a márkás ötágú korona. Parma sonka ízletes és különösen enyhe.
Lachsschinken nem a sertéshúsból készül, hanem egy darab sertéshúsból. A gyógyítás után a lazac sonka melegen füstölt és egy vékony szalonna rétegbe kerül. Finom és enyhe ízű, nagyon sovány.
Ardennek sonka Belgiumból származik. Megkötődik, majd keményfa és boróka fölött, vagy levegőn szárítva. Káposzta után fűszeres és gyönyörű.
Recept klasszikus lépésről lépésre: perces steakek
Kezdőknek: perc steakek - gyors és egyszerű
Pig sült
A recepthez: sertéshéj sült
Töltött sertésborda
Recept: Töltött sertésborda
Sertésérmék, olajbogyó kenyérrel
A recept: sertésérmék olíva kenyérhéjjal
Sertés filé kávé és babérkéregben
A recept: sertésfilé kávé- és babérkéregben
