Báránybőr: tökéletes pörkölt
A jó pörkölt barátai számára ma bárányhüvelyeket készítek. Különösen jó a pörköléshez, mert a hús csodálatosan morzsolódik. Négy embernek kb. 1,5 kg-ot veszek, így személyenként körülbelül 400 gramm bárány ék. Mint mindig, a húsnak első osztályú minőségűnek kell lennie, csak újra és újra elmondhatom, hogy ez végül is kifizetődik.
az négy bárányhüvely Röviden leöblítem, majd papírtörölközővel megszárítom. A felesleges zsírt és a nyálkát éles konyhakéssel, sóval és borssal vágtam le a bárány gólya. Most már sok fokhagyma szükséges: egész fokhagyma-izzó, Tisztítom, így távolítsa el a bőrt a fokhagymás szegfűszegből, és szükség esetén sterilizálja. Ha a fokhagyma szép és friss, természetesen megmentheti a csírázást. Három hagymát Felszállok, kefe két sárgarépa és 50 gramm zeller majd vágjuk a zöldségeket finom finom kockákba. Voilà.
Szenvedésért, gyorsan tisztázom valamit vaj: Ehhez olajat olvasztok, amíg meg nem olvad. Elhelyezem egy szitát háztartási papírral, és öntjük a vajat. Az így tisztított vaj ideális sütéshez.
Egy nagy öntöttvas edényben kb. Két evőkanálnyi tisztított vajat oldunk fel, és jól megpirítjuk a húst, hozzáadjuk a zöldségek kockáit és a fokhagymás szegfűszeget, és megsütjük őket. Én is adok három kis szeletelt paradicsom, egy evőkanál paradicsompüré és néhány gallyat bele. Még mindig ömlöm másfél liter baromfi alap és mindent forraljunk fel.
Közben hámolom burgonya, amely lisztes főzés, és körülbelül két centiméteres kockákra vágja őket. A burgonya kocka a bárányba és a zöldségekbe kerül a potban - így most másfél órára óvatosan hagytam. Ha a hús szép és morzsolódó, akkor kihozom a potból, és jól beborítom egy előmelegített kemencében, körülbelül 100 fokos melegben.
A mártásból levágom a zsírt, majd pürészósszal és zöldségekkel a keverővel. Ezután átmegyek a szósszal egy szitán.
Hámozom az oldalsó edényt tizenkét burgonya (szilárdan főzzük) és túrázzuk őket, így vágjuk őket szép formába. A mártásban lágyak. Közben hámolom négy kis hagymátFélig, és harmadszor a felét. Egy kis tisztázott vajban megpirítom őket, majd a báránymártásban is.
Végül egy kicsit hidegre szerelek a mártást vaj, só és bors íze a malomból, és adj valamit apróra vágott rozmaring, majoránna és petrezselyem ehhez finom csíkokra vágtam. Élvezze ezt a gyönyörű pörköltet. Bon appétit!
Tehát Lea Linster készít bárányhüvelyeket:
1. A felesleges zsírt és inakot éles késsel vágják le.
2. Aztán megtisztított vajban keverte a pálcákat.
3. Ezután adjunk hozzá zöldségfélék, fokhagymák, kockára vágott paradicsom, paradicsompüré, kakukkfű gallyak, baromfiállomány és kockára vágott lisztes burgonya burgonya.
4. A mártáshoz Lea keveri a Bratsudot a kézi keverővel.
