Hogyan tudom felismerni a jó húst a sültemhez?

Azok, akik felelősségteljesen akarják kezelni a húst, tudniuk kell, hogy az állatot megfelelő módon tartották-e, természetes táplálékkal táplálták, gyengéden levágták és értékesítették egy megbízható hentes.

A jó húsminőség ára: a biohús körülbelül kétszer annyit jelent, mint a hagyományosan előállított hús. Nem annyira drága, mint az ökológiai márkajelű hús, és a gyártók megfelelőbb állattenyésztést garantálnak, mint az intenzív árbocon.

Az ajánlott tömítések pl. Új föld, Bioland Demeter vagy Bioland.

Melyik húsdarab a megfelelő, amelyre sült?

Melyik hús a legjobb a pároláshoz, pörköléshez, grillezéshez vagy főzéshez, tanuljon egy jó hentesből.

Mit kell figyelni a sült elkészítése előtt?

Mielőtt a húst felmelegítené, biztosan el kellett volna érnie szobahőmérsékletre - különben a pánikba kerül egy hősokk, szerződések és a húslé jön ki. Az eredmény: a sült kemény lesz.

Kell főzni a sült csontot, vagy anélkül?

Ha lehetséges, főzzük a húst a csonton, és a csontot közvetlenül tálalás előtt távolítsuk el, így a sült több ízű. Ez azonban meghosszabbítja a főzési időt.

Készen áll a sült?

A legegyszerűbb módja annak, hogy meghatározzuk, hogy a sült hús-hőmérővel van-e főzve, a sült legvastagabb részébe kell helyezni, és várjon, amíg eléri a kívánt hőmérsékletet. 51 és 54 fok között a sült ritka, 60-65 fokos sült, 76 és 85 fok között. Az alternatíva, amikor nincs húshőmérő, az ujjnyomás teszt. Minél kevesebb a hús hozama, annál nehezebb.

Hogyan működik: Nyomja meg az egyik ujját a pörkölt húsra és nyomja meg a kinyújtott másik kezét az összehasonlításhoz. Ha a hús ugyanolyan puha, mint a hüvelykujj, még mindig véres. Másrészről, ha úgy érzi, mintha a tenyér ujjai alatt lévő hegyek lennének, akkor ez "közepes" (rózsaszín). A hús jól főzött, amikor úgy érzi, mint a tenyér közepe.

Mit kell figyelembe venni a főzés után?

A főzés után hagyja, hogy a sült 15-20 percig pihenjen, hogy a hús lazítson. Ez megakadályozza a húslé kiszivárgását a vágás során.

Hogyan működik: Távolítsa el a sütőt a sütőből, tegye egy tányérra és fedje le alumínium fóliával. Kapcsolja ki a sütőt, és kb. Öt percig nyissa ki az ajtót, hogy a hő elhagyjon. Hagyja, hogy a sült felület a sütőben maradjon (kb. 80 fok).

Mit kell figyelembe venni a pörkölés során?

Mindig vágja meg a sültet egy éles késsel, ügyelve arra, hogy a rostot vágja át. Tehát a hús szépen szaftos marad.

Hogyan kombinálhatom a sült mártást?

Liszt vajjal: Mérjük meg a vajat és a lisztet egyenlő arányban, jól keverjük össze, és apró pelyheket készítsünk. Fokozatosan keverjük össze a kívánt mennyiséget a forró mártással.

Burgonyával: A burgonya szószokkal alacsony zsírtartalmú és gluténmentes. Húzza meg a burgonyát, és finoman dörzsölje be a forró mártásba. Még gyorsabb a kész burgonyapürével.

csökkentik: A kész mártást fedél nélkül főzzük, és főzzük magas hőn, amíg szirupos konzisztenciájuk van.

Liszt: Keverjük össze egy-két teáskanál lisztet egy kis tálban folyadékkal (mint például a bor, bor, víz, húsleves vagy krém). Keverjük össze a mártást és főzzük legalább öt percig.

A legjobb sült klasszikusok: 7 recept

sült sertéshús

© Thomas Neckermann

A sertéshús legfontosabb dolog: ropogós kéreg! Ez egy büfé minden kiemelkedő hely. És ha a végén még sült marad, akkor másnap jól kóstolja a kenyeret. A recepthez: sült sertéshús

Rhenish Sauerbraten

© Thomas Neckermann

Így nyugodtan élvezheti a Rajna-vidéket: A sült marhahús vörösborban és ecetben két napig, majd két órán át pörkölt a sütőben. A recepthez: Rhenish Sauerbraten

Boeuf à la mód

© Thomas Neckermann

A "Boeuf à la mode" marhahús pörkölt francia konyha. "Böfflamott" néven már régóta belépett a bajor konyhába. A recepthez: Boeuf à la mód

Gombás sült gombával

© Jeanette Schaun

Ez a sült pörkölés különösen jó friss pácolt gombával - de sajnos csak ősszel állnak rendelkezésre. Ha nem akarja lemondani a sültekről az év hátralévő részében, akkor a gombát használhatja. A recepthez: Gombás sült gombával

Párolt sült szarvas

© Thomas Neckermann

A játékhús nagyon sovány. A sült szarvas szalonnával párolt, így a hús nem szárad ki a sütőben.Tökéletes erre: durva csipkebogyó. A recepthez: Párolt sült szarvas

sült bárány

© Thomas Neckermann

Hogyan hozzuk a sült bárányt Provence-ra az asztalra: A bárány lábát egy éjszaka nyugszik a fokhagymában, a mézben és sok gyógynövényben - és annyira összehasonlíthatatlanul finom. A recepthez: sült bárány

Sült marhahús remoulade mártással

A sült marhahúst levágják a karajból, és a marhahús egyik leghíresebb és legszárazabb része. Ebben a receptben klasszikus módon szolgáljuk fel: házi készítésű remoulade mártással és sült burgonyával. A recepthez: Sült marhahús remoulade mártással

Tara Stiles - Párolt spenót és quinoa (Lehet 2024).