Mester főzés


Gerald Zogbaum

Ez nagyon finom és még mindig elég könnyű főzni. Még a - megfizethető - összetevők is problémamentesek.

ChroniquesDuVasteMonde.com előkészítése közben nézett át Gerald Zogbaum vállára. A menü minden receptje megtalálható itt!

Nézze meg a séfet: A fotógaléria

Voila - ez menü:

starter:
Narancssárga saláta édeskömény hab Főétel: Báránybőr ciabatta kéreg a színes bab desszert: Ricotta hab fekete borssal és édes pestóval



Narancssárga saláta édeskömény hab

A menü egy klasszikus előételváltozat: egy saláta. Akkor ez, de a klasszikusokkal is, mert a felkészülés nagyon modern. Gerald Zogbaum egy trükköt használ, amit a híres étkezési zseni Xavier Argenté-tól vett a spanyol El Bulli étteremből. Az édesköményhab salátájához folyik, amely zselatin segítségével finom krémes konzisztenciát kap: „Könnyű és mégis szép krémes”, Zog-fát ütöget.

Szakmai kezek vágás közben ...

A saláta fő összetevője a filézett narancs. A filézés legfontosabb dolog, magyarázza Zogbaum, egy éles kés. Szüksége van rá, hogy az édeskömény és a vöröshagymát vágva: nagyon vékony szeletek esik a vágódeszkára. Mivel a szeletek annyira finomak, az édeskömény hús szálai ott maradhatnak, magyarázza a profi. Szépnek tűnik.



Minden szeletből csak a szárat vágjuk ki. Az összetevőket a tálban tálalják, és a szósszal egy kicsit eldobják. A díszítéshez Gerald Zogbaum egy kis édesköményt fúj a saláta fölé - ez a lehető leg véletlenszerűbbnek tűnik, de nem túl pontos. Befejezésként a profi díszíti az egészet egy fehérített édeskömény szelettel, a kísérő habot egy kis pohárban szolgálják fel.

Voila: Így néz ki az előétel!

Báránybőr ciabatta kéreg a színes bab

Vágó Art

Ebben az ételben a "Darling Harbour" főszakács különleges otthoni előnyöket élvezhet: konyhája maga is süt a Ciabatta-ra, mert a kéreghez bármilyen kereskedelmi forgalomban kapható ciabatta is használható, garantálja Gerald Zogbaumot. Fontos: A ciabatta-t nagyon vékony szeletekre kell vágni.



Feinarbeit: Tehát a hús csomagolva van

A kéreget egyenesen vágjuk, a szeleteket egymáshoz közel helyezzük, és a gyógynövény-fásszal bevontuk.

A vékony szeleteket a farcszel terjesztik, és hússal borítják

Ezután Zogbaum egy darab bárányfilét helyez el a ciabatta szeletekre, csomagolva a húst és levágja a túlnyúló éleket.

Searing és keverés

A hús minden oldalról sült. Ezután a bevont darabok a kemencébe kerülnek, és 200 fokig főzzük a végéig: „Tehát a hús maradságosabb marad” - magyarázza a szakács.

Farag ...

és gőz rövid ideig.

Gyors dolog: a zöldségek

Míg a hús a csőben pörkölt, Gerald Zogbaum elkészíti a zöldségeket. A cseresznye paradicsomot néhány percig megkarcolják, és a serpenyőben átfújják. A profi egy rozmaring szeletbe dob.

Jó ízű!

A babfajták kiválasztása egyedileg kezelhető. Gerald Zogbaumnak mindenképpen át kell mennie a széles babhoz, mert nagyon szereti. Szépnek tűnik, ha a bab különböző színű - a szem végül eszik.

Rendelkezik ...

Egy darab babot húz a tányérra, hozzáad néhány paradicsomot, vágja le a húst egy szögben és díszíti az elkészített ételeket egy kakukkfűvel. Egyáltalán nem nehéz, és nagyon jól néz ki ...

Et voilà: A második tréfa!

Ricotta hab fekete borssal és édes pestóval

Mivel a ricotta habnak egy órára kell lógnia, mielőtt kézbesítenék, Gerald Zogbaum az étteremben a fotózást használja. A "Darling Harbour" ízletes desszert is kínál.

vágás,

díszít

és szezon.

A séf már elkészítette az édes pestót. A zöld pesto mellett a Zogbaum egy piros mártással hozza létre a desszertet: "egy kis citromlével és cukorral töltött szamóca, nagyon egyszerű" - mutatta be.

A lemez mesterségesen dörzsölik a mártásokkal, még néhány eperrel, egy ricotta hab csipkével, borssal rajta - egy ünnep a szem számára. Zogbaum Perfekcionista azonban nem teljesen elégedett, mert szerette volna, ha egy bazsalikom levél lenne a díszítéshez ...

Koronázó következtetés: Egy desszert álma.

Nem olyan nehéz, ugye? Most van a sorod: Itt vannak a Gerald Zogbaum menü receptjei a főzéshez.

Most főzés: pdf letöltés minden recept segítségével!

A tűzhelyhez: Itt találja a Gerald Zogbaum receptjeit.

Jó szórakozást!

Rakott Krumpli (Augusztus 2020).



Darling Harbour, Gerald Zogbaum, Menü