Új betakarítás: olajbogyó
Az olajbogyó az érettség során zöldről barnás, vöröses vagy lila színűre változik. Az érettség növekedésével a zsírtartalom 15% -ról 45% -ra nő. A vastag húsú, kevés zsírtartalmú gyümölcsök általában étkezési olajbogyóvá válnak, vékony testű, nagyon zsíros gyümölcsöket préselnek olajba. A fáról friss, az olajbogyó nem fogyasztható és néha mérgező, csak ízléssel és sós lében tartva. A zöld asztali olajbogyókat ősszel betakarítják, az olajkitermeléshez teljesen érett gyümölcsök néha februárig maradnak a fán. A betöltés előtt sok olajbogyó kerül beürítésre, és a kapott "lyuk" másképp van kitöltve. Különösen jó pimiento (pácolt paprika), mandula, szardella, szardella vagy hagyma, valamint apróra vágott paprika vagy gyógynövény paszta. Sós vízben palackozták, és az üveg kinyitása után körülbelül egy hétig tartanak.
A legnépszerűbb olajfajták
A nagy zöld Queens olajbogyó Spanyolországból származik és gyümölcsös aromás ízű.
Klasszikusan töltött pimientos (paprika).
A fekete Kalamata olajbogyó egy görög specialitás, és lágyabb pépe van, amely enyhén édes és aromás.
A szárított olajbogyók különleges specialitás: többnyire kővel szolgálnak, és szárazon hagymával, fokhagymával és gyógynövényekkel pácolva; általában egy kicsit "ropogóbb".
A fekete olajbogyókban a szín gyakran segített: valójában a fekete csak nagyon kevés fajta, a legtöbb olajbogyó barnás-lila. Egy pillantást vetünk rá a címkére, az olajbogyóknak valójában nincsenek festékeik vagy savanyító anyagok, illetve tartósítószerek. A zöld olajbogyók igazi all-rounderek - a fajtától függően - általában nem meghatározottak, gyümölcsösek, kissé keserűek. Mind a meleg, mind a hideg ételekhez illeszkednek, de ízletesek is, mint előétel vagy a bor.
