Olívaolaj: zöld csillogó élvezet

Sevillában tanítottam, hogyan kell kóstolni és kipróbálni az olívaolajat. És ez véletlen volt. Ott voltam, hogy előkészítsek egy luxemburgi vacsorát a Nemzeti Vásár pavilonban a világkiállítás alatt, hogy megmutassam, hogyan kell velünk enni. Reggel, tizenegy óra körül, megtörtént a spanyol, olasz és görög olívaolajok díjátadó ünnepsége. Magától értetődik, hogy az olajok a legmagasabb minőségűek és hideg préseltek. A színnek zöldesnek kellett csillognia, az első, a legjobb nyomást. Az olívaolajokat kis, gyűszű alakú szemüvegből készítették, ahogy azt a likőr is megkóstolta. A görög olaj aranyérmet nyert a gyümölcsös illata és enyhesége miatt. Megkérdeztem, hogy miért, és megengedték nekem: Az olaj nagyon tiszta volt, megkóstolta a napfényes olajbogyót és nem volt keserű utóíz.

Miért karcolja meg az olívaolaj a torkomat? Ez akkor következik be, amikor az olajbogyó nem érett, és ha túl hosszú ideig préselik őket, akkor még könnyeket is okozhat a szemében és irritált köhögést. A spanyol olajbogyó-szövetkezeti uraim pontosan megmagyaráztak mindent. Továbbá, hogy meg lehet sütni hidegen sajtolt olajjal. Melegíthető, de nem szabad túlmelegedni. Tehát: a vörös kagylófilé ropogósan sült a bőr oldalán, az olívaolaj finomítja az ízüket. Sevillától kezdve nagyon merészen ízlelek az olívaolajra, mert túlságosan könnyen egy gyönyörű üvegpalack és a magas árat megtévesztik ... És sajnos az olívaolaj csodálatos turisztikai termékké vált: Gyakran meg fogja lepni az ajándék, mielőtt megízlelne, mielőtt megízlelne!

Szeretem a nyáron olívaolajjal főzni, és az egyik legjobb hal receptem A tőkehal (a tőkehal is) baszk stílusban, A hátulról vágott szép vastag darab ideális, a halász ismerte ki a kiutat. A halat a bőrrel főzöm, így mindig jó mosás és szárítás. A legjobban az otthoni főtt kagyló, melyet természetesen nem lehet minden évszakban megtenni, a Fischfond is.

Öntöttvas serpenyőben enyhe melegítéssel 60 milliliter legjobb olívaolajat, két apró apróra vágott hagymát és öt fokhagymás szegfűszeget, hámozott, sterilizált és zúzott, hozzáadunk. Pároljuk mind az üveges, mind pedig óvatosan hozzáadjuk a Muscheljus-t vagy 400 ml halállományt (főtt vagy az üvegből). Kevesebb, mint nyolc percig melegítem alacsony hőmérsékleten, majd óvatosan helyezzük a négy darab tőkehalat és sót a tengeri sóval. Körülbelül hat perc múlva, amikor a halat főzzük, felemelek, előmelegített lemezre tesszük, és melegen tartom a halakat.

A hagymát a zamatos és egy maroknyi lapos petrezselyemlevélrel keverjük össze a kézi keverővel. Ismét 60 milliméter finom olívaolajat adok egy vékony szálba. Így a szósz emulgeál, és a petrezselyem zöldes lesz. Szükség esetén sóval keverjük össze, és adjunk hozzá egy kis szegfűborsot. Helyezzük a haldarabokat egy mély, forró tányérra, adjuk hozzá a tésztát a halból a mártáshoz, jól melegítsük fel, és a halat szabadon keverjük össze. A főtt burgonyával tálaljuk, amelyet villával lehet összetörni. Íze csodálatos!

A leghíresebb olívaolaj szósz a Aioli Provence-ból, Az "Ail" a fokhagyma és az "Oli" olaj, természetesen olívaolaj. Ez az összes összetevő. Egy-két keményen főtt tojássárgáját adok hozzá, amit egy mozsárban préselek. Ez stabilabbá teszi a mártást. Ezenkívül a gumós fokhagymából készült fokhagymás pürét, amelyet a kemencében kb. 180 fokkal (a levegő 160 fokos, gázszint 3) csomagolnak a bőrbe, kb. Ezután a lábujjakat bőre és a csírát eltávolítjuk, a maradékot hozzáadjuk a tojássárgájához és jól keverjük össze. Só, bors, talán egy kis szegfűbors. Ezután 200–300 milliliter kedvenc olívaolaj-szerelettel, mint majonézzel.

Tálaljuk az aiolit hideg halakkal, főtt hússal és zöldséggel. Túl meleg halak is elviselhetik őket - hígítottak egy kis halszósszal. Az olívaolaj elég vicces lehet, ha a fagyasztóba hagyja, amíg el nem éri a vaj konzisztenciáját. Ezután dörzsöljük a grillezett bagett szeleteket fokhagymás szegfűszeggel, és tegyük a szilárd olaj kést. Díszítsük szárított paradicsomdarabokkal és bazsalikommal, szezonozzunk tengeri sóval és durva őrölt borssal, és tálaljuk rózsával, Provence közepén! Legközelebb - à bientôt!