Receptek a kolostor konyhájából

A kolostor konyhája széles: Hildegard von Bingen eredeti elképzeléseitől, egyszerű írott és sok gyógynövény receptektől a kifinomult és bonyolult desszertekig.

Az utóbbiaknak csak egy dolog van az eredeti kolostor konyhával: a dolgokat használják, ahogyan Isten létrehozta őket. Ez azt jelenti, hogy a desszertek csak a szezonális ajánlatból származó friss termékek.

Zsálya és paradicsom ragu cukkini és padlizsánnal

Segít hidegben

4 fő részére

összetevők: 2 közepes méretű cukkini, 2 kis padlizsán, tengeri só, bors a malomból, 10 zsálya levél, 4 kakukkfű, 4 evőkanál olívaolaj, 3 marhahús paradicsom, 3 evőkanál fekete, köves olajbogyó, 80 gramm feta sajt

előkészítés: 1. Tisztítsa meg és mossa meg a cukkint és a padlizsánt. Vágjuk a zöldségeket vékony szeletekre, és sóval és borssal ízesítjük.

2. Mossa le a zsályát és a kakukkfűt, és szárazon rázza fel, a kakukkfű leveleit a szárból vágja, a zsálya leveleit finom csíkokra vágja.

3. Az olaj fele melegítenie kell egy nonstick serpenyőben és szeletelje a cukkini és padlizsán szeleteket részletekben, keverje össze a kakukkfű és tegye félre.

4. Szeletelje át a paradicsomot keresztben, megfertőzi őket, bőrrel mossa le, távolítsa el a magokat, és dobja a pépet. A paradicsomkockákat a zsálya csíkokkal fordítsa meg a maradék fűtött olajban, sóval és borssal töltse fel.

5. A sült zöldségszeleteket a paradicsom raguval elrendezzük, az olívabogyókat és a szétszórt juh sajtot szétszórjuk, majd kis mennyiségű olívaolajjal szitáljuk.

Vörösbor krém szőlővel és szivacs ujjal

Segít a krónikus hörghurutban

4 fő részére

összetevők: 3 lap fehér zselatin, 1/2 narancs, 1/2 citrom, 2 tojássárgája, 35 g méz vagy barna nádcukor, 1/2 csomag vaníliacukor, 1/4 l fiatal vörösbor, 1 tojásfehér, 250 g tejszín, 6 kanál keksz, 2 cl Narancs likőr, 175 g kék szőlő

előkészítés:1. 10 percig áztassa a zselatint hideg vízben. Nyomja össze a narancsot és a citromot.

2. A tojássárgáját egy fém tálban mézzel vagy cukorral és vaníliacukorral verjük fel, amíg a habverővel megpuhul. Adjuk hozzá a vörösbor, a narancs és a citromlé, helyezzük a tálat forró vízfürdőbe, és krémesre verjük.

3. A meleg krém alatt hígítsa fel a kifejezett zselatint a habverővel. Tegye félre és hagyja kihűlni.

4. A tojásfehérjét és a tejszínt külön-külön verje meg, amíg merev. Amint a krém elkezd gélelni, először emelje fel a tojásfehérjét, majd a tejszínt a vörösboros krém alatt.

5. Szitálja a kanálot a likőrrel. Mossa le a szőlőt, húzza ki a szárból, felére és a magra.

6. Tegye a tejszín felét tégelyekbe és tegye felfelé a kanálozott kekszre. Ezután tegye a szőlő feleit és fedje le a krém többi részét. Fedjük le 1 órán át hideg helyen. Tálaljuk a maradék szőlővel körítve vörösborkrémet.

A zsálya paradicsom raguval és vörösborkrémmel készült receptek:

Kilian Saum atya, Dr. Johannes Gottfried Mayer, dr. Alex Witasek: Táplálkozás a kolostor után

Zabert Sandmann kiadó, 24,80 euró. A könyvet 2006 szeptemberében teszik közzé.

Fennel saláta ananász és sajt

összetevők: 400 g édesköménygomba, 1 tartós alma (pl. Boskop), 300 g darabra vágott friss ananász, 200 g edam sajt, 200 g joghurt, 1 evőkanál napraforgóolaj, 1 csípős galangális por (éles, enyhén földes ízű gyömbéres növény) vagy a ChroniquesDuVasteMonde.com partnerboltban, Probio), 1 dash citromlével

előkészítés:Mossuk meg az édesköményt, hámozzuk és szeleteljük finom ételcsíkokra az élelmiszer-feldolgozóban. Állítsa félre az édeskömény zöldét. Növelje az almát, távolítsa el a magot, és darabokra vágja. Tegyük össze az édeskömény csíkokkal, az ananász és a narancssárga darabokkal egy tálban. Vágjuk az Edam-ot finom darabokra és jól keverjük össze. Készítsünk mártást joghurtból, napraforgóolajból és galangális porból. Szezon egy kis citromlével. Emelje fel a salátaöntetet az édeskömény saláta alatt, és édeskömény zöldekkel díszítse. Ez a tönköly kenyér jó.

Grillezett tök zöldség

összetevők: 1 kis sütőtök (kb. 1 kg), 1 hagymát, apróra vágott, 1 gerezd fokhagymát, zúzott, 1 teáskanál tisztított vajat, 1 teáskanál Quendel-t (más néven kakukkfű, elérhető az élelmiszer-áruházban vagy az élelmiszer-áruházban vagy a ChronosDuVasteMonde.com partnerboltban, Probio) , 1 evőkanál friss petrezselyem, apróra vágott, 1 evőkanál friss kapor, apróra vágott, 1 evőkanál friss burgonya, apróra vágott, 2 zsálya levél, 1 csipet galangal és bertram (galangal egy éles, enyhén földes ízű gyömbér növény, Bertram univerzális fűszer) lehet használni, az első ízben semleges, majd savanyú és jó emésztési segédeszköz, mindkettő elérhető az élelmiszer-áruházban vagy az egészségügyi élelmiszerekben, galangal is a ChroniquesDuVasteMonde.com partnerboltban, Probio), 1 csipetnyi szerecsendiópor, 1-2 evőkanál borecet, zsír a penészhez, 200 g reszelt kemény sajt gratináláshoz (pl. Gruyère vagy középkori Gouda)

előkészítés: A tököt hámozzuk meg, vágjuk és kis kockákra vágjuk. A hagymát és a fokhagymát tisztított vajban sütjük, és hozzáadjuk a tököt.A quenelle-t és a sót fűszerezzük, és víz nélkül főzzük. Adjuk hozzá a gyógynövényeket és a fűszereket, és röviden főzzük. Szezon bor ecettel. Töltsük a sütőtök zöldségeit zsíros roston ételre, rostintsuk reszelt sajttal és grillezzük 200 fokon a sütő középső állványán kb. 20 percig.

Az édeskömény-saláta és a grillezett sütőtök-zöldségek receptjei:

Hildegard von Bingen: kolostor konyha

Naumann & Göbel Verlag, 2,95 euró. 2005. augusztus.

Sült búzadara szeletek piros bogyós gyümölcsökkel

összetevők: Búzadara szeletek: 500 ml tejből, 1 vanília hüvelyből, 70 g cukorból, 50 g durumbúza búzából, 30 g vajból, 2 tojássárgából készítsünk búzadarabot

előkészítés: Forraljuk fel a tejet, a vanília hüvelyét és a cukrot, adjunk hozzá durumbúza-búzadarát, főzzük 1 percig, és folyamatosan keverjük hozzá a vajat és a tojást. Öntsük a búzadarabot egy ón dobozba (fedjük le fóliával), 18–24 órán át hűtsük le a keveréket, vágjuk 1–1,5 cm vastag szeleteket és sütjük tisztított vajban. Helyezzen egy ruhára úgy, hogy a zsír felszívódjon, megszórjuk a szeleteket porcukorral.

Tálalás: Tegye szépen a piros bogyós gyümölcsöket a tányérra: eper, szeder, ribizli, stb. A bogyók természetesek, sziruppal vagy nagyszerűen kissé nappieren. Helyezze a langyos, sült búzadara szelet vörös bogyós gyümölcsökkel, körítve mentával.

Ragyogó csokoládé málna torta

összetevők: 110 g puha vaj, 110 g Guanaja csokoládé, 150 g cukor, 185 g tojás, 50 g liszt, 50 g málna

előkészítés: A tojást a vízforralóban 8 percig cukorral verjük. Futtassuk a csokoládét vízfürdőben, adjuk hozzá a puha vajat és melegítsük 40 fokig. Adjuk hozzá a csokoládé keveréket a tojás keverékhez, és adjuk hozzá a szitált lisztet. Adja meg a teljes 8 cm átmérőjű és 2 cm magasságú alakot, a penész és a cukor előtt. Töltsön friss málna, sütje 200 fokon 8 percig

Hozzávalók Kakaó Sorbet: 140 g kakaó, 520 g cukor, 1250 ml víz, 100 ml glükózszirup

Kakaószorbet készítése: Forraljuk fel a vizet, a cukrot és a glükózt, majd adjuk hozzá a kakaót a keverékhez, átmegy egy szitán, és fagyassza le a tömeget.

Tálalás: Öntsük a tortákat, és tegyük a tányérra, megszórjuk jegescukorral és díszítsük vékony csokoládé botokkal (5 darab az egyik oldalon). Vágjunk le egy kakaószorbettet, és tegyük azt a helyet, ahol a rudak metszenek. Tedd az aranylapot a tortára, és körettel díszítsd. Ha tovább szeretné finomítani a desszert ízét, akkor vaníliaszószot is szolgálhat külön.

Crêpe töltött lágy gyümölcsökkel, vanília fagylalttal és konyakkal lángolva

Összetevők Crêpes: 250 ml tej, 125 g liszt, 2 tojás, 25 g cukor, csipet só, narancs és citrom kopása

előkészítés: Az összes összetevőt jól össze kell keverni, fokozatosan keverjük össze a tej és a süteményes vékony palacsinta

Összetevők Berry ragout: 50 ml port, 200 ml vörösbor, 600 g vegyes bogyós gyümölcsök, 80 g cukor, 1 vanília bár, csipetnyi fahéj, 1 evőkanál Mondamin

előkészítés: A vörösbor és a cukor, a fahéj kikötője, a hámozott vaníliás bárot egy serpenyőbe tesszük, és forraljuk fel, majd kössük össze a Mondaminnal. Távolítsuk el a vaníliás sávot, és adjuk hozzá a bogyókat, hagyjuk kihűlni.

Összetevők vanília fagylalt: 250 ml tej, 250 g tejszín, 6 tojássárgája, 80 g cukor, 3 vanília rúd

előkészítés: Forraljuk fel a tejet, tejszínt és felére, húzzuk le a vanília botokat, hagyjuk állni 10 percig. A tojássárgáját dörzsölje a cukorral, öntsük a tejszínkeverékbe, és addig keverjük, amíg a keverék vastagodik. Vigyázat! A tömeg nem főzhet! Ezután vigyünk át egy finom szitán, hagyjuk lehűlni és helyezni a jégkészítőbe és fagyasztani.

Gyümölcs fagylalt, összetevők és készítmények: Használjon vanília fagylaltot, cserélje ki csak a tejszínt és a tejet gyümölcs coulis-mal.

A sült búzadara szeletek, csokoládé málna tartlets és bogyós gyümölcsök kreppjei a következők:

Olivier Fabing: isteni csábítás - a kolostor konyhájából származó tészták

Reiseart- Verlag, 29,90 Euro. 2006. január.