Kis kávéfogyasztó

Tények és adatok

"C-a-f-f-e-e, ne igyon annyi kávét" - a régi óvodai rím figyelmeztetését naponta magabiztosan a szélben - de minden német állampolgár évente 160 liter kávét fogyaszt. Ezáltal évente összesen közel 73 milliárd csésze kávé kerül
körülbelül 320 millió pohár naponta. Így a kávé egyértelműen a kedvenc német ital, és még a sör előtt (kb. 130 liter) is rangsorolja a statisztikát.
A teljes kávégyártás 85-100 millió zsák 60 kg / év. Körülbelül 75 millió zsák zöld kávét exportálnak évente.

kávék

Ültetés Guatemalában

Eredetileg a kávéfa Afrikából származik, pontosabban Etiópiából. Eközben a kávét több mint 50 trópusi és szubtrópusi országban termesztik, az ún. A fő fajták az Arabica és a Robusta. Coffea Arabica a világ kávétermelésének 61% -át teszi ki, majd Coffea Canephora (Robusta) mintegy 39% -kal. A két faj alapja a mintegy 700 különböző fajtának.

megművelés

Kávéfőző munkahelyi.

A legjelentősebb területek Dél-Amerikában (4,8 millió hektár), Afrikában (3,8 millió hektár), Észak- és Közép-Amerikában (1,5 millió hektár) és Ázsiában (1,2 millió hektár) találhatók. Különösen értékesek a nagy magasságban növekvő kávé. Ezeket az úgynevezett „highland coffe” -eket, kizárólag az Arabicasokat, különösen finom savasság jellemzi, és a különleges növekedési körülmények miatt kiemelkedő ízű.

Betakarítás és feldolgozás

Kávé betakarítás Costa Rica

Az egyenlítőtől északra fekvő régiókban szeptembertől decemberig nagyrészt betakarítják, főként április / május és augusztus között. A legjobb kávéért csak az érett cseresznye kézzel különül el. A piros "kávécseresznye" két magmagot tartalmaz, a kávébabokat, amelyeket a cseresznyéből speciális eljárásokkal nyernek ki (hagyományosan szárítással vagy bonyolultabb nedves eljárásokkal).

export

A kávécseresznyéket 3–5 hétig szárítjuk, amíg a babot nem lehet hámozni.

A kávé 95% -ra nyers kávé formájában van, annyira feldarabolva. Brazília és Kolumbia a legnagyobb kávé-exportáló országok, amelyek legfeljebb 45 százalékkal rendelkeznek. Más fontos államok: Indonézia, Guatemala, Uganda, Mexikó, Vietnam, Elefántcsontpart, Costa Rica, El Salvador, Etiópia és Kenya.

sütés

Pörkölés előtti és utáni szemes kávé.

Mielőtt megvásárolhatnánk a szokásos fontot a boltban, a babot még mindig pörkölni és kevertetni kell. Csak a pörkölés során, amikor a kávébabot 400-600 fokos meleg levegővel melegítjük, a tipikus kávé aromát és az ízét is létrehozza. A babok a legtöbb nedvességüket elveszítik és színüket sötétbarnavá változtatja. A 20. századig a háztartásokban a kávét főként magányosan pörkölték. Ma ez a modern nagy pörkölőüzemekben történik. A pörkölés ideje és a hőmérséklet nagyon jelentősen meghatározza a kávé ízét.

Az aroma

kávé minta

Nehéz elhinni: a pörkölt kávé az egyik legízesebb étel. Több száz összetevőből áll - főként illékony illóolajokból. Legfeljebb 800 különböző íz van a pörkölt kávéban, ami miatt a vegyészek még nem sikerült mesterséges kávé ízét előállítani. A pörkölt kávé keverék általában 5-10 különböző zöld kávékészítményt tartalmaz, amelyek együttesen a lehető legmegfelelőbb ízűek lehetnek. Ezért különböző eredetű, változatos és minőségi kávéfajtákat kell jól összehangolni - ezért a kávé-ellenőrzők minden egyes szállítást saját ízlésük szerint tesztelnek.

koffein

A kávébab szénhidrátokat, zsíranyagokat, vizet, növényi savakat, ásványi anyagokat és aromás anyagokat tartalmaz. De a legfontosabb dolog, amit kávét iszunk, a koffein. Ez egy úgynevezett alkaloid (nitrogéntartalmú anyag), amely a fajtától függően 0,8 és 2,5 százalék között lehet. Egy csésze kávé például a kávé típusától és szilárdságától függően 50-150 mg koffeint tartalmaz.

Jól adagolva ébresztőszerként működik, növeli az impulzust, aktiválja az agyi keringést, serkenti az idegrendszert és felgyorsítja az anyagcserét és a légzést. Mivel a koffein is stimulálja a vese aktivitását és így a vizelet kiválasztását, ajánlott egy pohár vizet inni minden csésze kávéval.

Túl sok jó - a túladagolás rázkódást, szívdobogást, magas vérnyomást, remegést, szédülést és hányingert okozhat. Az ilyen megnövekedett koffeinbevitel kb. 250 mg-ból azonban legalább nyolc csésze erős kávét kell inni.És mint sportoló, sokáig kizárták a doppingolásra: a koffein szintén szerepel a Nemzetközi Olimpiai Bizottság doppinglistájában: A vizeletben (kb. Hat csésze kávé) több mint 12 mg / liter koncentráció esetén a teszt pozitív - még sakkozók.

előkészítés

Egy csésze kávé minőségét számos különböző tényező határozza meg, mint például a keverés, pörkölés, őrlés, adagolás, vízminőség, sörfőzési hőmérséklet és élettartam. Fontos, hogy a kávét a kávéfőzőhöz megfelelő csiszoláshoz használják. Ha túl finom, a kávé túl erős az íze, túl durva, túl vékony kávé, mert az ízek nem tudnak felszabadulni.

öntés módszerek

Filteres kávé: Forró vizet öntenek a szűrőzsák kávéjába, és a szűrőpapírba csepegtetik a potba. espresso: A forró gőz a kávéalapokon keresztül nyomódik. Török kávé: A kávéskeveréket forró vízzel öntjük a fazékba. A kávé elkészítésének legjobb módja az, hogy tisztán az ízlés kérdése.

tárolás

A kávét szárazon és hűvösen kell tárolni, hogy az aroma a lehető leghosszabb ideig maradjon. A szakértők azt is tanácsolják, hogy a kávét és csomagolását tárolóedényben tartsák a hűtőszekrényben.