Stevia - kalóriamentes édesítőszerek?
1. Mi az a Stevia?
Úgy hangzik, mint egy álom: snacking anélkül, hogy zsír lenne - egy természetes édesítőszerrel. Ez tényleg működik: A Stevia dél-amerikai növény levelei ("Stevia rebaudiana") annyira édesek, hogy könnyen kicserélhetik a hagyományos cukrot. És ami a legjobb, a stevia 300-szor édesebb, mint a szacharóz, nincs kalóriája, és nem okoz fogszuvasodást.
2. Stevia már egy ideig kozmetikumokként működik
A Stevia édesítőszereket korábban a szteviol-glikozidok E 960 nevű élelmiszer-adalékanyagként engedélyezték. Ön is vásárolhat Stevia-t az interneten, az egészségügyi élelmiszer-áruházakban és az élelmiszer-áruházakban. De nem mint élelmiszer. A termékeket kozmetikumokként, például fürdő-adalékként, vagy az arcmaszkok készítésének alapjaként értékesítették. A termék minősége és összetétele megkérdőjelezhető volt. Az édesítőszert komplex, többlépcsős eljárásban állítják elő a stevia növény leveleiből.
2011-ben az Európai Bizottság engedélyezte a steviol-glikozidok édesítőszerként való felhasználását az európai piacon. A gyártóknak meg kellett felelniük a minőségi kritériumoknak, hogy eladják őket élelmiszerként, hogy a fogyasztó jobb és biztonságosabb terméket kapjon.
3. Milyen formában ajánlott fel Stevia?
Stevia édesítőszerek por formájában, tabletták formájában és folyadék formájában. Vegyünk italt, édességet vagy joghurtot: 2011 óta nagyszámú stevia termék került forgalomba a piacon, helyettesítve a cukrot egyenként. Egy kanál stevia legalább annyira édes, mint egy kanál cukor. Jó hír azoknak, akik stevia süteményeket akarnak sütni, mert a magas cukortartalmú süteményes receptek esetében a gyakran nagyon koncentrált stevia édesítőszerek nem voltak alkalmasak. Sok fogyasztó azonban nem kedveli Stevia keserű utóízét.
4. Vannak-e limonádé és joghurtok a szupermarketben a szupermarketben?
Az első stevia eufória lapos. Az édesítőszer jóváhagyása óta néhány termék piacra került, de a szám kezelhető. Az áttörés eddig hiányzik, nem utolsósorban azért, mert a steviol-glikozidokat tartalmazó termékek meglehetősen drágák és gyakran további cukrot tartalmaznak. Ezenkívül az édesség csak bizonyos mennyiségekben vehető fel az élelmiszerben.
Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) megerősítette a stevia édesítőszer biztonságát - de legfeljebb napi négy milligramm testtömeg-kilogrammonként. Az italok esetében például a jelenlegi édesség csak 30 százaléka helyettesíthető Stevia-val. A fennmaradó kétharmad esetében más édesítőszereket vagy csak cukrot kell újra kiszolgálni. Az iparág előnyei ezért korlátozottak.
5. Éppen inkább édesíthetek, mint a cukor?
Bárki, aki Stevia-tól természetes édesítőszert keres, csalódni fog: "A most jóváhagyott steviol-glikozidokat komplex kémiai eljárással nyerik, és semmi közük a növény természetes jellegéhez" - mondja Dr. Udo Kienle, a Hohenheimi Egyetem mezőgazdasági tudósa. Például körülbelül 86 kiló alumínium só szükséges ahhoz, hogy egy tonna stevia leveleit feldolgozzuk. Kienle: "Kínában az alumínium sókat műtrágyaként alkalmazzák a mezőkön, ami környezetvédelmi okokból bűncselekmény lenne Németországban." A Steviolglykosiden fenntartható termelése eddig nem kérdéses.
6. Nem tudom csak a stevia növény leveleit használni?
A stevia üzem forgalmazása Németországban még mindig nem megengedett. Ennek oka: Az 1997-es új élelmiszerekről szóló rendelet szerint Európában új élelmiszert tartanak. Mert a hatóságok szemszögéből Stevia nem fogyasztott jelentős mértékben. Ezért az egészségbiztonságot először kétségtelenül be kell bizonyítani annak jóváhagyása érdekében.
Stevia azt állítja, hogy a növény leveleit évszázadok óta használta az indiai guaraníi etnikai csoport Paraguayban édesítésre, gond nélkül. Ezeket a steviákat azonban nem használták olyan nagy mennyiségben, mint ma. Csak 30-35 évesek voltak. Az őslakosokkal való összehasonlítás elmarad a tudomány szemszögéből, mivel senki sem ismeri a hosszabb és intenzívebb használat egészségügyi következményeit. Groteszk helyzet, tekintve, hogy ismertek a cukor negatív hatásai az egészségre, és a fogszuvasodás ellenére és egyre több cukorbetegségben szenvedő ember senki sem gondolja a cukor betiltását.
7.Néhány levél édesíteni nem lehet olyan rossz, ugye?
A természetes stevia különféle formában vásárolható meg, vagy kézzel termelhető: friss vagy szárított levelek, zöld szárított levelek, valamint vizes vagy alkoholos kivonat formájában.
Ugyanakkor óvatosnak kell lenned, amikor Stevia leveleket eszik, függetlenül attól, hogy milyen formában használod őket: A stevia növény már nincs ott. "A vadon élő növény gyakorlatilag kihalt, a megművelt növény világszerte elérhető, és nagyobb terméshozamot termesztett, a stevia növények szabadalmait és szabadalmait csak genetikailag módosított növényekre lehet benyújtani," magyarázza Udo Kienle. A kérdés az, hogy az összetevők hogyan változtak. Nem tudjuk, mit vásárolunk. Csak az üzem jóváhagyása segítene biztosítani az egység egységes biztonságát. Kienle szempontjából a jóváhagyás átfogó toxikológiai vizsgálatokat igényel, amelyek igazolják, hogy a termék 100% -ban biztonságos az emberi egészségre.
8. Miért csak az édesítőszer, és nem az üzem engedélyezett?
A forgalomba hozatali engedély célja annak biztosítása, hogy a fogyasztó az egészségre ártalmatlan terméket kapjon - még az egész életen át tartó fogyasztás esetén is. Komplex összetevőkkel rendelkező növény esetében a toxikológusok számára a kimutatás természetesen nehezebb, mint a nagy tisztaságú édesítőszer esetében. A tiszta édesítőszerből az ipar nagy nyereséget ígér, és ezért megfelelő tanulmányokat finanszírozott.
9. Milyen előnyökkel és hátrányokkal rendelkezik Stevia?
Stevia-t egyenértékű cukorhelyettesítőként hirdetik, sajnos nem sok cukrot takarít meg vele. Általában a cukrot csak kis százalékban helyettesíti az édesítőszer. Emellett testünk nem kezdhet a mesterségesen előállított édesítőszerrel, mert az emésztés előkészíti a cukor felhasználását. Az édesítőnek nincs energiaértéke, így az anyagcsere nem megy sehova - és az étvágyunkat ösztönzik. Ezért a stevia bevétele többet okozhat, mint a normális.
Mindazonáltal a cukor helyettesítői még mindig hasznosak a cukorbetegek, valamint az atópiás dermatitis vagy fruktóz intoleranciában szenvedők számára.
10. Stevia - mi a következő?
Olyan szép lehetett volna: azt akartuk, hogy egy természetes cukorhelyettesítő legyen, ami jó a fogak számára, és nincs kalóriája. Amit megkaptunk, egy kémiailag előállított termék, amelynek termelése károsítja a környezetet, és kevés köze van a természetes termékhez. De a most elfogadott jóváhagyásnak köszönhetően legalább a minőség megfelelő. De amit igazán akarunk, egy természetes termék, amelyet a tanulmányok ártalmatlanok.
A stevia üzem költségének jóváhagyásához szükséges tanulmányok a Dr. med. Udo Kienles mintegy hét millió euró. További információk az Uni-Hohenheim-ről.
