Nyári desszertek: így gyümölcsös!
A nyári desszertek a legjobbak a friss gyümölcsökkel. Különösen csábítónak találom az érett, piros epereket. Minden bizonnyal ezer receptet tartalmaz eperrel: klasszikus, modern, divatos, egyszerű. De függetlenül attól, hogy melyik dönt, mindig fontos, hogy a gyümölcsöket előzetesen kipróbálják. Mivel a gyümölcs minősége és íze a sikertől függ. Tehát vannak olyan évek, amikor a nap kevés, és a szamóca kevésbé édes: akkor egy kis cukorral kell segíteni az aromát. És néhány ember szereti a szamócát, de nem tudják nagyon jól tolerálni. Próbáljon túlmelegedni a gyomrát egy meleg desszertrel, majdnem mindig működik!
Tehát itt van az én receptem a sárgás szamóca tárolására: 300 gramm kis, szilárd, érett eperrel mossa le, tisztítsa meg és szárítsa meg. A sütőtálcában 20 gramm vajot melegítünk, és az epereket egy percig melegítjük („sauté”). Távolítsa el azonnal a serpenyőből, és tegye egy üveglapra.
A serpenyőt egy narancslével töltsük le, és megkóstoljuk a mártást: nem lehet túl édes, így csak cukrot adjon vészhelyzetben. Most néhány apró vágott tárkony-levél jön be. Egy trükk: tesztelje a tárkonyot azáltal, hogy az ujjak között egy levél összenyomja - jó érzés, mint az ánizs, különben a tárkony nem jó. A szósszal a szamócára jut, és vanília krém van hozzá.
Nagyon felejthetetlen nyári desszert Egyszer visszatértem dél-franciaországi utazáshoz Paul Bocuse barátommal: édes narancshéjjal és vanília fagylalttal. Ehhez nem kell permetezni a narancsot. A héjból húzza a lehetséges hosszú, vékony szálakat a zesterrel, rövid időre forró vízben hígítsa, és jeges vízben lehűtse. Blanch és újra lehűl. Ezután lassan forraljuk egy órán keresztül grenadinszirupban. A narancssárga héjat ezután eltávolítják a szirupból, és tárolhatók egy üvegben, amely csavaros kupakkal van ellátva a hűtőszekrényben. A többi nagyon egyszerű: az epereket mossák és tisztítják. A kicsieket teljesen elhagyták, a középső feleket és a nagyméretűket negyedévé teszik. Megszórjuk mindent nagyon kevés cukorral, és adjunk hozzá néhány friss narancslét. Díszítsük a narancssárga héját, és nagyon jó vanília fagylaltot szolgálj fel - voilà.
By the way, egy finom cseresznye desszert megy így: Kövess 300 gramm fehér morel és 20 gramm habos forró vajban. Adjunk hozzá egy evőkanál cukrot, enyhén karamelizáljunk, flambét 6 cl legjobb cseresznyével, és azonnal tálba tálaljunk, lehetőleg egy kis vaníliás krémmel.
Legközelebb - à bientôt!
Tipp: tejszínhabbal gyümölcsös desszertekhez
Természetesen a tejszínhab gyümölcs desszertekhez illik. A félig szilárd tejszínhab különösen jó, mert nem zsíros, mint kemény krém. Csak édesítsen egy kis cukorral, és vegyél egy friss vanília-hüvelyt: A csontvelőt egyszerűen levágják a hüvelyből és felemelik a krém alá.
