A szakértő figyelmeztet: "A vegán kockázatos!"
ChroniquesDuVasteMonde: Heseker professzor úr, egészséges-e vegán étkezni - tehát hús, tejtermékek és tojás nélkül él?
Prof. Dr. Helmut Heseker: Nem, a vegán étrend egyoldalú táplálkozás? ha nem alaposan megtervezik és megtervezik. Nagyon jó étkezési ismeretekre van szükség az egészség károsodásának elkerülése érdekében, és fel kell készülnie arra, hogy rendszeresen és következetesen étrend-kiegészítőket szedjen.
Mennyi tudásra van szükség a helyes megszerzéshez?
Átlag felett. A legtöbb vegán sokat tud, de köztük vannak dogmatikusok is, akik egyoldalúan esznek, szó szerint bekerülnek és egyre többet hagynak el. És akkor ott vannak az úgynevezett "puding" vegánok, akik nem esznek húst, tojást és tejet, de valójában nem sokféle, de sok édességet és kész ételt esznek. Mindkét csoport nem táplálkozik egészségesen. Egy másik probléma az, hogy sok vegánnak nehezen tudja következetesen kiegyensúlyozni a kiegészítőkkel, ami hiányzik.
"Az embernek csak B12-vitaminra van szüksége"
A tanulmányok azt mutatják, hogy a vegánoknak kevesebb súlyproblémájuk van, és alacsonyabb a diabétesz, az anyagcsere-rendellenességek és a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázata.
A tanulmányokban nehéz megkülönböztetni a vegán étrend és a vegán életmód hatásait. A vegánok kevesebbet dohányoznak, kevesebb alkoholt fogyasztanak, rendszeresen mozognak és pihennek. Tehát sokkal egészségesebben él, mint a legtöbb német. Ön általában sok zöldséget, gyümölcsöt, hüvelyeset és teljes kiőrlésű szemet eszik, és nem tartalmaz telített állati zsírokat? ami nagyon jótékony az egészségre. Ha azonban összehasonlítják a vegán étrendet a kiegyensúlyozott vegyes étrenddel, külön-külön, akkor a vegán étrendnek több hátránya van.
Melyik?
Sok vegán hiányossági tüneteket vált ki. Claus Leitzmann professzor a Giessen-i Egyetemen számos tanulmányt készített. A leginkább a B12-vitamin érintett, amely még a növényi ételekben sem fordul elő. Ezenkívül a jód és a többszörösen telítetlen zsírsavak, a vas és a kalcium ellátása gyakran problémát jelent. Néhány vegán nem akarja elfogadni, hogy a tisztán növényi alapú étrend veszélyt jelenthet az emberekre. De a helyzet az, hogy a természet úgy állította be, hogy az emberek a B12-vitamin nélkül nem tudnak kezelni. És ez csak az állati eredetű élelmiszerekben létezik.
Vagyis egészségesnek kell lennie állati tápláléknak?
Ez határozottan jobb nekünk? A tej, a tejtermék és a tojás elegendő, ennek nem kell húsnak lennie. Ezért van egy vegetáriánus étrend, ellentétben a vegán étrenddel, alig kockázatos, és nagyon alkalmas folyamatos étrendre. A kiegyensúlyozott, kevés húsú étrend előnye, ahogyan azt a DGE javasolja: tartalmazza az összes tápanyagot, így nem kell aggódnia az étrendjével kapcsolatban. A fajta nem azt jelenti, hogy a pékségbe megyek, és az összes részecskét megkóstolják, hanem az összes élelmiszercsoportot lefedik, így sok zöldség, gyümölcs és teljes kiőrlésű gabona, mérsékelten tej és tejtermékek, kevés hús, hal és tojás, olajok és zsírok. Egy élelmiszercsoport minden mulasztása az egyoldalúság veszélyét jelent, és alaposan meg kell gondolni, hogyan kell ezt kompenzálni.
"A gyermekek etetése a vegán számára teljesen tabu"
Hogyan tudom megmondani, hogy van-e táplálkozási hiányom?
A B12-vitaminhiány vérszegénységhez, az úgynevezett ártalmas vérszegénységhez vezethet. Ez gyakran neuronális tünetek, például zsibbadás vagy bénulás révén nyilvánul meg, és a gerincvelő tartós károsodását eredményezheti. Ennek elkerülése érdekében rendszeresen ellenőriznie kell a vérét? Ha következetesen vesz B12-vitamint, otthon használ jódsót, és iszik kalciumban gazdag ásványvizet, ez nem feltétlenül szükséges. De ha valaki úgy gondolja, hogy a B12-vitamin-kiegészítést kizárólag uborkával, algával és savanyú káposztával kaphatja meg, akkor határozottan vérvizsgálat. Ugyancsak van értelme a vasérték ellenőrzésének, amelyet külön-külön külön-külön használnak. A vashiány jelei a fáradtság, a törékeny haj és a száraz bőr.
A vegán élő szülők gyakran az egész családot állati ételek nélkül táplálják. Mit jelent ez a gyermekek számára?
A szülők nem bántalmazhatják gyermekeiket vegán étrenddel. Újra és újra hallom a gyermekgyógyászoktól, hogy olyan gyerekeket mutatnak be, akik vegán táplálkozással rendelkeznek, és testmérete és súlyuk alatt a normálnál alacsonyabb. A serdülők, terhes és szoptató nők számára semmi esetre sem ajánlott a tisztán növényi étrend.
Mi pontosan annyira problematikus?
A B12-vitamin mellett kritikus fontosságú a jód és néhány többszörösen telítetlen zsírsavellátás, amelyekre sürgősen szükségünk van az agy fejlődéséhez. Tanulmányok kimutatták, hogy a fejlődés korai szakaszában a hiány fejlődési rendellenességeket és csökkent intelligenciát okozhat. Ezt később nem lehet kompenzálni. Az alacsonyabb testhosszú növekedés többek között a túl kevés fehérje és kalória eredménye.
A fehérjét a növényi ételekben is megtalálják ...
Igen, de az állati fehérjék biológiai értéke nagyobb, vagyis több esszenciális aminosavat tartalmaz, amelyekre a testnek szüksége van az izmok, a vér és a sejtek működéséhez. Okosan kombinálhatja a növényi fehérjéket, például hüvelyesek vagy szója teljes kiőrlésű gabonafélékkel való etetésével. De ezt nagyon jól tudnod kell.
"Minél egyoldalúbb lesz valami, annál több tudásra van szükség"
Mindenekelőtt az etikai okok miatt az emberek nem fogyaszthatnak állati eredetű termékeket: például a gyárgazdálkodás és a környezetvédelem. Mit mondasz azoknak, akik nem tudnak tojást vagy tejet kapni?
Noha határozottan nem javasoljuk az egészséges táplálkozást, vegánoknak ajánlásokat adunk az étrend-kiegészítőkkel ellátott vegán étrend végrehajtására a tápanyaghiány elkerülése érdekében. A DGE hamarosan kiadja az állásfoglalást. Környezetvédelmi szempontból: a magas húsfogyasztás kedvezőtlen, nagyon egyértelmű. A DGE ezért csak 300–600 gramm húst javasol? minden héten. Valójában a németek ennyi átlagosan enni kétszer! Ha odaérnénk, hogy kevesebb húst fogyasszunk, akkor sokkal tovább lennénk a környezetvédelmi politika szempontjából.
Egészségesen is ...
Ez igaz. A sok húsfogyasztás, amint azt számos tanulmány kimutatta, magasabb energiafogyasztással jár, vagyis: túl sok kalória. A ma előállított húsnak csak öt százaléka van zsírtartalma, de gyakran nem ízlik többet. A fogyasztó ezért finomabbat készít. Kenyérsütötte, gyógynövényvajra tette vagy krémes mártást főz. A második pont az, hogy különösen a vörös hús és a kolbász, vagy az abból készült húskészítmények magasabb vastagbélrák kockázatával járnak.
Tehát inkább vegetáriánusat eszel?
Nem, könnyebb egy kiegyensúlyozott étrend kialakítása valamilyen hal és hús, lehetőleg fehér hús mellett. Minél egyoldalúbb lesz valami, annál több élelmiszer-ismeretre van szüksége, és annál többet kell gondolni az ételére. De a jól elkészített vegetáriánus étrend is lehet út.
És mi lenne a húspótlókkal, például a szója-szelettel vagy a seitanwurst-nal?
A szupermarketekben iparilag feldolgozott, növényi kényelmi termékek széles választéka található. Ezeknek a magasan feldolgozott vegán helyettesítőknek sok adalékanyaga van. Ennek semmi köze nincs a természetes ételekhez.
