A Matjes itt van!

Még Bismarcknak is volt hajlandósága a holland specialitásoknak: "Ha a Matjes olyan ritka volt, mint a kaviár, akkor a legjobb finomságnak számítanának!", Mondta a vaskancellár. Különösen Hollandiában az első Matjes-t most rendesen ünneplik, és még ma is a királynő kitűnő hordót kap az ajánlottabb halakkal. De mi különbözteti meg a Matjeset a szokásos sós heringtől?

A Matjeset májustól júliusig fogják fogni, amikor a legvékonyabb és legszebb. Májustól, amikor a plankton gomba meleg napsütésben, a sovány téli hering eszik egy kövér zsírt. De mielőtt a hering nyáron ívni tud, túráink a tányérokon. A Matjes tehát "szűz" hering, így a "Matjes" a holland "Meisje" (lány) származik. A hering azonban „nyár” minden nyár elején. A Matjes ennélfogva kevésbé fiatal, mint egy tavaszi hal, amely talán néhány évvel a humpon van.

Ahhoz, hogy Matjes matjesként jusson, be kell tartania a törvényes zsírtartalmat: a tizenkét százalék a legkisebb, a 16-22 százalékos zsír a hal ízét még finomabbá teszi - ez a helyzet június közepétől, ha még többet híz meg.

Az enyhe, finom íz nemcsak a zsír, hanem a feldolgozás kérdése is: a Matjes a fogás után "átkötött". A zsákok alá vágva a belsők eltávolításra kerülnek, és csak a hasnyálmirigy marad a halban. Az enzimek lehetővé teszik, hogy a hering néhány nap alatt érlelhető a hordóban ("Kantjes") az ízletes Matjesre.

matjes fesztiválok

A Matjessaison megnyitása több évtizedes hagyománnyal rendelkezik Brémában. Már június 1-jén megünnepelték a "Hollandse Nieuwe" megérkezését. A következő napokban számos német városban a hal specialitások a Matjes fesztiválok és napok középpontjában állnak. Itt lehetősége van arra, hogy a Matjeset minden változatban megkóstolja:

Schleswig-Holstein

Husum Matjestage: 2005. június 10-12 A Husum belföldi kikötőjében lévő éttermekben ez a hétvége is Matjes tele van. www.husum-tourismus.de Glückstädter Matjeswochen: 2005. június 16-19. A Glückstadt város Matjes a hagyományos feldolgozásnak köszönhetően különösen lágy és lágy. A piacon elhelyezkedő Matjesanbiss a kis Elbe városában indul, Hamburgtól északnyugatra. Információ a következő címen: és www.matjes-wochen.de. Matjesfest Neumünster: 30.06. - 2005.07.01. a "kamra" étteremben, Neumünster, www.neumuenster.de

ALSÓ: Verden Matjes Fesztivál: 2005. június 25. A hordókban a matjes kerül a városközpontba. Verden gyalogos övezetében a szakértők megmutatják, hogyan készül és fogyasztják a Matjes.

Matjes konyha: tippek és receptek

Aki a legszebb matjeseket akarja feldolgozni, a "primtjes", az úgynevezett első gyümölcsöket kell megvásárolnia - ezek a nagyon fiatal heringek, amelyek különösen ízletesek. Minél kisebb a hal, annál nagyobb az élvezet.
A friss Matjeset a fényes, marcipán színű hús felismerheti. A belső rész kissé rózsaszíntől vörösesig terjedhet.
A 2005-ös trendek négy új finomságot jelentenek: a Bärlauchmatjes, a Rauchmatjes finom füstös jegyzettel, Sherrybejes, Sherrybeize és Zwiebelmatjes pácolt, enyhe savanyú hagymával. A finomságok a kiskereskedelemben elérhetőek, körülbelül 0,90-1,30 euró 100 grammra.
A matjes hagyományos étkezési módja közvetlenül a kézből a szájba. Ez is más - például a receptre vonatkozó javaslatainkkal.