él
Lehet 18, 2024

Vegetáriánus receptek karácsonyra

Tiszta retek leves

Hozzávalók 6 adagra:

Karácsonyi recept: tiszta retek leves

előkészítés:

Hámozzuk a hagymát és a fokhagymát, és vágjuk le. Hámozzuk a zeller és a fehér fehérrépát, és kockákra vágjuk. Öblítse ki a reteket a levelekkel. Tegye félre 8-10 retek és néhány levele a betéthez. Szeleteljük a többit, és kb. Melegítsük az olajat egy potban. A cukorral együtt hagymát, fokhagymát, zeller és kockára vágott uborka, retek szeletek és levelek. Adjunk hozzá növényi pasztát és 1,2 liter vizet, és főzzük körülbelül 15 percig. A retek levest finom szitán öntjük, sóval, borssal és citromlével töltsük fel. Keverjük össze a lisztet és 120 ml vizet. Szeleteljük a maradék reteket. Az olajat egy kis serpenyőben melegítse fel. Fordítsa a retek szeleteket és a leveleket a lisztbe, és sütje a forró olajban. Röviden engedje le a sült retek szeleteket és hagyja a konyhai papíron betétként a levesbe. A levest azonnal tálaljuk, ellenkező esetben a sült retek szeletek és levelek lágyulnak.

Készüljön 40 perc alatt.

Tipp: Csak hagyja a zöldségeket a húslevesben, és kap egy retek pörköltet.

>> A következő oldalon: sütőtök cékla, petrezselymes pestóval

Tök cékla, petrezselymes pestóval

Összetevők 6 darabra:

sütemények:

pesto:

Karácsonyi recept: sütőtök cékla, petrezselymes pestóval

előkészítés:

A torták számára: Thaw leveles tészta. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, konvekció 180 fok, gázszint 4. Peel cékla. Öblítse a sütőtöket. Vágjuk mindkettőt vékony szeletekre. Öblítsük le a kakukkfű, rázzuk össze és szúrjuk a leveleket. Hámozzuk le a fokhagymát és a gyöngyhagyma és vágjuk vékony szeletekre. A cukrot, a csillagánizsot és a 3 evőkanál vizet karamelezzünk egy serpenyőben. Kakukkfű, hozzáadjuk a fokhagymát és a serpenyő szeleteket a karamellhez. Keverje hozzá az ecetet.

Zsírozza meg a kis kerek formákat (átmérő: 10 cm, pl. Tarteförmchen), és kenje rá a karamellt. Helyezzen tök és cékla szeleteket 2 rétegre. Minden réteg után sózzuk és borsozzuk. Helyezzük egymás fölé a leveles tésztát, húzzuk a lehető legkevésbé kis lisztre, és vágjunk ki 6 kis leveles tésztát (12 cm átmérőjű). Tedd a zöldségeket. Nyomja meg jól az éleket. Többször préselje meg a tésztát villával. 20 percig sütjük meg a süteményeket a sütőben. A pesto esetében: Öblítse le a petrezselymet, rázza meg szárazra és húzza a leveleket a szárakból. Sült tökmag egy serpenyőben, zsír nélkül. Öblítse le a citromot forró, szárítsa szárazra és finoman dörzsölje a bőrt. Ezután finomítsa meg az előkészített összetevőket az élelmiszer-feldolgozóban vagy a villámcsapóban. Keverjük össze az olaj- és zöldséglevest, és só, bors és citromlével keverjük össze. A sütés után öntsön kis tányérokat a tányérokra, és nedvesen tálaljon pestóval és tökmagolajjal.

Készüljön 1 óra 15 perc alatt.

>> A következő oldalon: Gorgonzola terrine szőlő salátával

Gorgonzola terrine szőlő salátával

Összetevők 4 adagra:

terrine:

Szőlő saláta:

Karácsonyi recept: Gorgonzola terrine szőlő salátával

előkészítés:

A terrin esetében: a zselatint hideg vízben kb. 10 percig áztassa. Melegítse fel a tejet. A sajtoló zselatin jól távozik és feloldódik a tejben. Add hozzá a gorgonzolát és a pürét a kézi keverővel. Vagy készítse el a tömeget az agar-agar-csomagolás szerint. Sóval és borssal ízesítjük, és kb. 20 percig tesszük a hűtőszekrénybe. Beat a tojásfehérjét, amíg merev lesz. Amikor a gorgonzol krém megkezdődik, óvatosan hajtsa fel a tojásfehérjét. Helyezzük a gorgonzol krémet egy kis óndobozba műanyag csomagolással, vagy 6 db kis csíkba vagy csészébe (100 ml-es térfogat). A hűtőszekrényt kb. 4 órán át, jobb éjszakán át helyezzük. A szőlő-saláta esetében: Öblítsük le a szőlőt és sütjük forró olajban kb. 3 percig. Adjunk hozzá ecetet. Sóval és borssal ízesítjük. Öblítsük le a saláta leveleket, centrifugáljuk és keverjük össze a szőlővel. Öntsük a terrint egy lemezre, és húzzuk le a fóliát. Figyelem: Ha a terrint agar-agarral készítették, akkor nem csökken. Ezután vágja le a szép bütyköket, és tálalja a salátával.

35 perc múlva várakozás nélkül.

>> A következő oldalon: Töltött La Rat burgonya

Töltött La Rat burgonya

Összetevők 4 adagra:

Karácsonyi recept: Töltött La Rat burgonya

előkészítés:

Alaposan öblítse le a burgonyát, és szükség esetén puha kefével öblítse le. Forraljuk a burgonyát sós vízben kb. 20 percig.Drain és hagyjuk enyhén lehűlni.

A burgonyát hosszában felére csökkentse, és egy kis kanállal vagy golyósvágóval használjon egy keskeny peremre. Törje össze a provokált burgonyát egy villával, hogy hozzon létre egy gomba. Finoman apróra vágjuk az olajbogyót. Öblítse ki a bazsalikomot, rázza meg szárazra és húzza meg a leveleket és vágja le. Keverjük össze az olajbogyót, az olajat, a kecsketejet és a burgonya-mártást. Sóval és borssal ízesítjük. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, konvekció 180 fok, gázszint 4. Töltse fel a burgonya felét a burgonya és a sajt keverékébe. Tegye a burgonya felét sütőálló edénybe. Tegyük a vajat kis pelyhekbe, és sütjük mindent a sütőben 20 percig.

Várakozás nélkül 1 óra 20 perc alatt elkészült.

Tipp: A La Ratte helyett kis hosszú és kemény burgonyát vegyen. Jó helyettesítő a Bamberger Hörnchchen. Mindkét típusú burgonya abszolút luxus burgonya. Egy kiló körülbelül 5 euróba kerül. A töltött burgonya 6-ra elegendő élvezetként, 2 fő főételként, 4 fő részére egy edényként és előételként. A kecskebogyó sajt helyett gyógynövény krémsajtot is lehet tölteni.

>> A következő oldalon: Savoy káposzta gombamártással

Savoy káposzta gombamártással

Hozzávalók 6 adagra:

Kelkáposzta tekercs:

gombamártással:

Karácsonyi recept: Savoy káposzta gombamártással

előkészítés:

A kelkáposzta tekercsekhez: tiszta savoy káposzta, különálló 12 nagy külső levele, öblítse le és vágja ki a vastag leveles bordákat.

A maradék savoy többi része. Vágja ki a szárat ék alakú, dobja el, és vágja le a leveleket finom csíkokra. Főzzük a savoy káposztát, amely kb. Ezután főzzük a savoy káposztát egy kis vízben körülbelül 5 percig, öblítsük le hideg vízzel, és nyomjuk ki a vizet. Távolítsa el a mogyoróhagyma és a fokhagymát és a kockát. Melegítsük az olajat egy serpenyőben. Fésülje be a gyöngyhagyma és a fokhagymás kockákat. Adjuk hozzá a bort és a tejszínt, és főzzük kb. 5 percig közepes hőre. Dörzsölje meg a pecorino-t és keverje össze a tejszínes mártással. Sült a fenyőmagokat egy serpenyőben, amíg aranybarna lesz, majd vágjuk le.

Add hozzá a savoy káposztát és a fenyőmagot a tejszínes mártással, és sóval, borssal és frissen reszelt szerecsendióval töltsük fel. Melegítse elő a sütőt 200 fokra, 180 fokos konvekcióval, gázszint 4. Töltsön meg minden káposzta káposztát kb. Helyezze a savoya tekercseket zsírtalanított sütőedénybe, és sütje a sütőben 20 percig. A gombaszószhoz: A moreleket 150 ml vízben áztassuk. Távolítsa el a gyöngyhagyma és a fokhagyma és a szelet. Tiszta és szeletelt friss gombát.

Az olajat serpenyőben melegítjük. Fésülje be a gyöngyhagyma és a fokhagymás kockákat. Adjunk hozzá friss gombát és sütjük kb. 4 percig. Dörzsölje le a szitákat egy finom szitán, és vegye fel az áztató vizet később.

Vágja le a morels szárát és dobja el. Szükség esetén apró darabokra vágjuk a moreleket, és adjuk hozzá a sült gombához. Dörzsölje a bort és a bort, és forraljuk fel.

Ragadja meg a borszósszal jéghideg vaj pelyhekkel és szószkötővel, és sóval és borssal ízesítheti.

Készüljön 1 óra 15 perc alatt.

Tipp: A Savoy káposzta-tekercseket az előző napon tölthetjük ki, majd csak 30 percig kell sütni a sütőben.

>> A következő oldalon: körte sorbet

körte sorbet

Hozzávalók 6 adagra:

Karácsonyi recept: körte sorbet

előkészítés:

Öblítse le a citromot forró, dörzsölje szárazra és húzza le a héjat. Nyomja össze a lé. Óvatosan vegye le a vanília hüvelyét, szedje le a bütyköt. Hozjon bort, 225 ml vizet, fahéjat, vaníliát és podot, citromhéjat és gyümölcslét, és forralja fel a cukrot. Hámozzuk meg a körteit, és hagyjuk a szárakat a körte fele. Haladjon át minden körte átlósan. Nagyban préselje be a magházat egy golyósvágóval. Pároljuk a főzzüket a főzőlapon kb. 15-20 percig alacsony hőmérsékleten.

Távolítsuk el a körteit a levestől, főzzük a maradékot körülbelül 10 percig. Távolítsa el a fahéjat és a vanília hüvelyét a körte szószból. Tisztítsa meg a körteit a keverővel a folyadékban. A körte-pürét egy szitán keresztül kefével és a körte szellemével kenjük.

Hagyja a körte pürét teljesen lehűlni, és fagyassza le a fagylaltgépben. Vagy helyezzen egy lapos rozsdamentes acél tálba és fagyassza le legalább 4 órán át. Között keverjük össze egy villával. Tartsa a maradék körte hideg.

A sorbetot jégkrém formájú golyókba formázza és helyezze a hideg körtebe.

Ezen kívül: finom firenzei cookie-k.

Nem vár 45 perc alatt.

>> A következő oldalon: Winter Mousse au Chocolat

Téli mousse au chocolat

Összetevők 4 adagra:

Karácsonyi recept: téli mousse au chocolat

előkészítés:

A darabot apró darabokra vágja és szitálja a rummal.

A tejszínt nagyon merev, és tegye a hűtőszekrénybe.

A durván apróra vágott csokoládét olvasztott hőálló tálban, vízfürdőben folyamatosan keverjük.

A csomagolásban található utasításoknak megfelelően hideg vízben áztassa a zselatint.

Ezzel párhuzamosan legyőzze a tojássárgáját, a tojást és a cukrot egy hőálló tálban a meleg (nem forró) vízfürdőben, amíg a keverék vastagkrémes. Vegyük ki a vízfürdőből, és óvatosan keverjük össze a szorított zselatinban. Azonnal fel kell keverni az olvasztott csokoládét és a spekulált darabokat, a kakaóport és a fűszereket. Végül óvatosan hajtsa be a krémet.

Tartsa a habot hűvös helyen kb. 3 órán át.

Az elkészítési idő körülbelül 30 perc

Hűtési idő körülbelül 3 óra

Ez a recept a könyvből származik:

Daniela Kirchlechner: A Csokoládé királyságában Jacoby & Stuart kiadó 160 oldal ISBN-13: 978-3-941087-12-5

>> A következő oldalon: Olasz karácsonyi desszert

Olasz karácsonyi desszert

Összetevők 6-8 adagra:

Gránátalma Jelly:

Vanília krém:

mousse:

Díszítéshez: reszelt csokoládé

Karácsonyi recept: olasz karácsonyi desszert

előkészítés:

Felére csökkentse a gránátalmait és vegye ki a gyümölcs magokat egy kanállal.

Keverjük össze a cukrot 200 ml fehér bort.

A zselatint hideg vízben áztassa. Ezután expresszáljuk, feloldjuk 50 ml melegített fehérborban, majd keverjük össze a többi borral. Ezután hajtsa be a gránátalma gyümölcsmagokat. Töltse fel a langyos zselét a gyümölcstömbökkel olyan szép szemüvegekké, amelyek nem túl magasak. Hűvös, amíg a zselé nem lesz szilárd.

A karácsonyi desszert második rétegéhez a tejszín kivételével gondosan keverjük össze az összes összetevőt. Ragadja meg a krémet, amíg merev lesz, és nagyon óvatosan hajtsa be. A vaníliás krémet egyenletesen terjessze a gránátalma zselére, és hagyja lehűlni, amíg nem válik szilárdsá.

Olvasson mindkét típusú csokoládét egy hőálló tálba vízfürdőben. Emelje ki a vízfürdőt. Ezzel párhuzamosan a tojás és a tojássárgája hőálló tálban a meleg (nem meleg) vízben, amíg a tömeg vastag krémes. Beat a krémet, amíg merev. Óvatosan keverjük össze az olvasztott csokoládét a tojástömeg alatt, majd hajtsuk be a tejszínt. Rétegezze a csokoládé habot a vaníliás krémre és a hidegre.

Megszórjuk a desszert reszelt csokoládéval.

Elkészítési idő körülbelül 1 óra

Hűtési idő 2 óra

Ez a recept a könyvből származik:

Daniela Kirchlechner: A Csokoládé királyságában Jacoby & Stuart kiadó 160 oldal ISBN-13: 978-3-941087-12-5