Mikor válik valóban egészségtelennek a cukor?
A cukor valóban addiktív?
© iStockphoto / ThinkstockEzt újra és újra mondják, most a "Sugar, a titkos gyilkos" című új könyvben. Az a tény, hogy "A cukor dokkok az agyban a jutalmazási központba kerülnek, dopamin szabadul fel, és ez boldoggá és elégedettvé tesz minket" - magyarázza Matthias Riedl Hamburg diabetológusa. "Valójában párhuzam van bizonyos függőségekkel, de a cukor nem függőség a klasszikus értelemben."
Mindazonáltal támadás alatt áll, hogy veszélyes, még mérgező is. Ez igaz?
A cukor önmagában nem méreg vagy fadder. Mint gyakran, ez attól függ, hogy mennyit fogyasztunk. A probléma az, hogy a cukor sok feldolgozott élelmiszerben van, még azokban is, amelyek nem édesek, mint például az uborka, a burgonya chips vagy a kenyér. Itt valójában a cukor csapdába esik.
Tehát mindenekelőtt a "láthatatlan" cukor problematikus?
Igen. Ez a torta, fagylalt és édesség cukrot tartalmaz, nyilvánvaló. Nem mindig olyan világos, hogy sok cukor található az italokban. Például egy pohár sárgabarack nektár tartalmazhat 27 grammot, két pohár már 54 grammot. És ki gyanítaná, hogy még sós ételek is tartalmazhatnak cukrot: egy öt gramm spárga krémleves egy tálcáját, legalább egy és fél gramm zsetont.
És mennyit kell enni legfeljebb egy nap?
A szakmai társaságok azt mondják: napi 30-50 gramm cukrot izolált vagy hozzáadott formában. Ez nem sok. Bárki, aki a szakértőknek táplálkozik, azt jelenti, hogy napi öt zöldség és gyümölcsöt és három adag tejterméket fogyaszt, körülbelül 45 gramm tejet és fruktózt fogyaszt. Szélsőséges esetekben 95 grammra jutna, ami még mindig megengedett lenne. Átlagosan mindannyian 100 grammot fogyasztunk naponta - még sok más. A legjobb módja annak, hogy ellenőrizze édes fogát: Nem érzi jobban a kevesebb cukrot?
Miért olyan nehéz nekünk, hogy megszabaduljunk az édes ízektől?
"Az édes vágy hasonló a szexualitáshoz, hogy arra kényszerüljön, hogy valamit megváltoztasson, tudatát is megváltoztatni kell" - magyarázza Matthias Riedl orvos. És akár egy vagy két év is eltarthat a normál állapotba. Mert nem szabad csökkentenie a cukorrépa-szerű, hanem lépésről lépésre. Ezen kívül: Ki szerzett sok cukrot, ezt az összeget elégedettnek érzi, és növeli a dopamin felszabadulását. Sok zavar: az éhség gyakran szomjas. Az ivás helyett édességekre fordulnak. A jó érzéssel, hogy valami jóat tett, így Matthias Riedl ismerete.
Miért csinál minket túl aranyos szokások?
A cukor gyorsan belép a vérbe és vonzza az inzulint. Az inzulin energiává szállítja a cukrot a testsejtekbe. De ha nincs szükségük rá, például azért, mert elegendő cukor maradt az utolsó ételtől - a vércukorszint emelkedett. Ez több inzulint igényel, amely folyamatosan próbál megszabadulni a szervezet sejtjeiben lévő cukortól. Az eredmény: A vércukorszint vagy az inzulinszint állandóan megnő, és a zsír nem ég, de letétbe kerül, egyre növekszik.
Miért figyelmeztetik a fruktózt, a gyümölcsök természetes cukrot?
A fruktóz a más cukroktól eltérően metabolizálódik. Ez főleg a májba ér. A kis mennyiségek nem jelentenek problémát. De egy csomó fruktóz komoly terhelést jelent az emésztőrendszerre, mert megszabadulnia kell a cukortól. Ha ez nem lehetséges, mert a testnek nincs szüksége energiájára, a máj a fruktózt zsírokká alakítja. Ezt a folyamatot a cukorbetegség és más életmód betegségek okának tekintik. A fruktózt most számos késztermékhez, például joghurthoz, kész desszertekhez, gabonafélékhez, italokhoz adják. És ez is a költségvetéscukorunkban van. 2009-ben Robert Lustig, az amerikai gyermekorvos az állítást azzal érvelt, hogy a cukor (különösen a fruktóz) mérgező; nem akut, de ha körülbelül 1000-szer fogyasztottál (ez a helyzet a néhány hónap múlva történő gyakori fogyasztás esetén). Feszes és beteg. Hosszú távú tanulmányok nincsenek, de rövidebb tanulmányok bizonyítják ezt a dolgozatot.
Tehát nem a gyümölcs nagy mennyiségben kedvezőtlen?
Sajnos igen. Bár a fruktóz természetes környezetben, növényi rostokkal történik. És ezek a szálak biztosítják, hogy nem annyira fruktóz kerül az anyagcserébe, és a máj nem annyira hangsúlyozott. De ha sok gyümölcsöt eszik, akkor ezt a mechanizmust kihasználja és kockáztatja a zsír beszivárgását.
Vannak-e különbségek a cukor metabolizmusában a férfiak és a nők között?
- Nem - mondta Matthias Riedl, a diabetológus. "De tudjuk, hogy a nők kevésbé képesek elnyomni az éhséget.Bár ez általában az ételre utal, növelheti az édességek éhségét. ”Magyarázat az éhgyomorra a nőknél: Önnek gondoskodnia kell az utódokról a terhesség alatt Másrészt a várandós nőknek is meg kell tartaniuk a cukorbevitelt: átadja a születendő gyermeknek.
Mely cukor mennyisége olyan betegségek, mint a cukorbetegség?
Ez egyénileg nagyon eltérő, attól függ, hogy egy személy anyagcseréje és mozgás öröme. "Bárki, aki egészséges, sportos és vékony, nem kell aggódnia a cukorfogyasztása miatt" - mondja Matthias Riedl diabetológus.
Kaméleoncukor: a hüvely három szabálya
Az, ami életünket édesvé teszi, sok név mögött rejlik. Csak a szakértők tudják ezt. Három hüvelykujjszabály: A hüvelykujj szabálya 1: Vásárláskor alapvetően tanulmányozza az összetevők listáját. Kis csomagok, például édességek esetében általában hiányoznak, de azért, mert tudod, hogy sok cukor lehet benne. A hüvelykujj szabálya 2: Valamennyi "... ose" végű összetevő egyfajta cukor - fruktóz, glükóz, maltóz, dextróz, laktóz. Hasonlóan hangzik a kalóriák is: glükózszirup, kukoricaszirup, maltodextrin, malátakivonat. A hüvelykujj szabálya 3: Minél messzebb van egy összetevő az összetevők listájában, annál többet tartalmaz. Akkor jó, ha a cukor és minden fajtája messze elmarad.
Szép édes világ: édesítőszerek
Közel a természethez és ezért gyakran megtalálhatók az ökológiai termékekben, z. Méz, juharszirup, alma vagy körte szirup, édesség és nyers nádcukor (nem szabad összetéveszteni a cukornád cukorral, amely megfelel az asztali cukornak). Előny: Gyengén feldolgozott és kis mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Hátrány: A saját ízük megzavarhatja, és a cukorhoz hasonlóan a kalóriaszámlát terhelik.
kalóriamentes olyan édesítőszerek, mint az aszpartám, az aceszulfám K, a ciklamát, a neotám, a szacharin, a sztevioglikozidok, a taumatin. Hátrányok: Nem segítenek az édes ízek kiszivárgásában, kóstolhatatlanul megpuhulhatnak. Élelmiszer-vágyakat is okozhatnak, mivel a test az édes íz miatt inzulint bocsát ki. És az allergiás betegek nehezen kerülik el bizonyos anyagokat: az élelmiszerek gyakran tartalmaznak édesítőszer-keveréket - a törvényes trükk, hogy ne lépje túl az egyes anyagok maximális megengedett szintjét. További információ: www.zusatzstoffmuseum.de
toothfriendly cukor helyettesítők. Mannit, szorbit, xilit és izomalt. Ezek általában kevésbé édesek, mint a szokásos cukor. Előny: kevesebb kalória van, mint az asztali cukor, kevésbé befolyásolja a vércukorszintet, és nem okoz fogszuvasodást. Hátrány: lehet puffadás és hashajtó.
Olvassa el
Dr. med. Kurt Mosetter és mások: "Cukor - a titkos gyilkos"
A könyv a magas cukorbevitel egészségügyi következményeit vizsgálja, és megszüntető programot kínál.
Hans-Ulrich Grimm: "Az egészségre ártalmas, hiszen a cukor maffia megbetegít."
A szerző kapcsolatot teremt a cukoripar, az állami finanszírozás és a széles körben elterjedt betegségek között.
