Zander filé az ínyenceknek
Szükségem van a mártásra két kis hagymátNagyon finomra vágtam, és fokhagyma szegfűszegDezinfektálok, két percig forró sós vízben megpuhulnak, majd levágom a jéghideg. Mindketten dunk két evőkanál olívaolajat csak nagyon könnyedén.
Törlöm 3-4 evőkanál vizet hagyja, hogy mindent lehűljön, majd adja meg 100 ml jó Riesling, néhány sót és 100 milliliter alap Ezen kívül: szeretem a kagylóalapommal, a zöldséggel vagy a Hühnerfond-szel is. A fedél zárva tartva hagyta, hogy a mártás fél óráig forogjon. Aztán jön a turmixgépbe, nagyon finomra pácolva, ismét áthalad a hajszitán, és egy kis edényben tartják.
Most jön a készlet: From baguette Négy nagyon vékony szeletet vágtam szögben (a legjobb, előzetesen befagyasztottad), és nagyon vékonyan bevonjuk tisztított vaj, A sütőlapot sütőpapírral, a kenyérszeleteket helyezem rá, és egy második sütőedényrel lefedjük. A kemencében 180 fokban hagytam tíz percig világosbarna sültet.
Keverem egy teáskanál apróra vágott petrezselymet a két teáskanál fehér kenyér morzsákat és két teáskanál Parmesanamit mindketten nagyon finomra reszeltem. Akkor megverek 100 ml krém javítson, sózzon meg egy kicsit, adjon pár csobbanást citromlé benne, és valamivel aromatizál szerecsendió, Mindezt is bemutatom.
A süllőt sültem: mindenki számára körülbelül 180 gramm zander filé, gondosan kicsontozva, mosva és konyhapapírral borítva. Forró bevonattal ellátott serpenyőben olvadok
Közben van nyolc gyönyörű közepes vastagságú burgonya Főtt, hámozott és négyszögletes. A forró burgonyát előmelegített edénybe helyeztem, és valami finomra szitáltam őket olívaolaj, Adok tengeri só Ráadásul egy stabil villával - nem túl sok, és gyorsan törje össze őket, mert még a préselt darabok után is meg kell nézni! Lemezekre öltözöm - lehetőleg nem túl lapos, és mindig melegen melegszik fel.
Nos, a burgonya most valami gyalult parmezán meghintjük, és a zander filé tetején a ropogós bőre kerül. A mártást, amit fűtöttem, egy-két evőkanál tejszínhabot emelek alatta - ne keverjük össze! A krémnek úsznia kell rajta, és könnyűnek kell lennie. Mindegyikhez adok egy kis simítóval a halat és egy kis teáskanál krémet a tetején. A finom pörkölt baguette szelet megkapja a parmezán petrezselyem kupolát. Így szolgálom a zander filével.
Természetesen van a finom Riesling, amely szintén a mártásban van. Tiszta élményt kívánok!
Tehát a zander filé és a körettel kapcsolatos lépések:
1. A baguette szeleteket két lemez vagy sütő tálcák között pörköljük.
2. Aztán jön a parmezán és a petrezselyem keveréke.
3. A zander filé felszabadítja a Lea Linstert minden csontból, és jól megszárad.
4. A zander filé sült vajban a bőr oldalán sült.
