Sajtok: tágas és fűszeres élvezet
Van-e szerencséje a sajtgyöngyökkel? Ez a recept megváltozik, ígérem!
A sajtgyöngyökhöz 200 fokig melegítem a sütőt. Ezután keverjük össze a 75 g vajjal és 75 gramm lisztvel kevert könnyű rúdot. Ehhez a vajat a liszttel olvasztom, folyamatos keverés közben a fazékban (kérjük, vegyél egy fakanállal!) És hagyjuk két percig forralni. 600 ml hideg tejet adok hozzá, és habverővel keverjük, hogy minden jól oldódjon. Adjunk hozzá sót, néhány pite d'Espelette-t és egy csipetnyi szerecsendiót, és újra forraljuk fel mindent.
Most felhívom a potot a tűzből, és egymás után keverjük össze a sárgáját, összesen hatot. E tömeg alatt 300 gramm reszelt erős sajt, például Emmentaler vagy Comté, Figyelem: A sajtot most már nem szabad megolvasztani, de csak akkor, ha a sajtleves a sütőben van!
Megvertem a hat tojásfehérjét és egy csipetnyi sót tojásfehérjével, majd óvatosan emeljük le őket a sajt alatt. Ismét figyelmet kell fordítanunk a pontos időre: A tojásfehérje nem lehet túl kemény, különben nincs több ereje a sütőben - és a sajtgyöngy összeomlik.
Tíz soufflé penész (150 milliliter), jól olvasztom az olvasztott vajjal, majd beleöntöm a soufflé tömegemet. A hüvelykujjával letörölem a belső széleit, úgyhogy a Souffle sehol sem marad, és szépen emelkedhet. Körülbelül 20 percig tart, amíg a sajtleves finom aranybarna lesz.
A sajt soufflé esetében a legjobbat eszik A kedvenc sonka szeletek és talán egy kis zöld saláta - és élvezze a nyári estét az erkélyen vagy a teraszon. Én biztosan így teszem!
