Rákok: a nemes nemesek a tengerből
Ha lehetősége van arra, hogy jó homárot kapjon, biztosan hozzáférnie kell - de csak akkor, ha igazán frissek, mert nagyon korlátozottan eltarthatóak. Fogyaszthatja őket is. Az igazi homár, amit csak az áron lehet látni ... Nem számít, ez a recept a kis homár vagy a nagy garnélarák szinonimája.
Szép kagyló is elegendő, mind ízlésében, mind textúrájában és bemutatásában. Minél egyszerűbb nyelven készíted el, annál jobb. Ezért van szükséged egy ötletre a mártással és a körettel. Felére csökkentem a homárot a héjában. Aztán kihúzzam a fekete belek, sós a homár felét egy kis tengeri sóval. Az olívaolajat nem ragadós serpenyőben melegítem, és a húst a homárot csak körülbelül 30 másodpercig megsütjük. Aztán néhány másodpercig a héjoldalon fordítom őket - és már elkészültek a homárok. Figyelem: Mindezt a végén végzem, amikor a mártás és a körítés készen áll és készen áll az öltözködésre.
A mártáshoz Szükségem van néhány fejre és ollóra rák. Olyan kevés hús van az ollóban, és a tál annyira kemény, hogy nem érdemes megpróbálni feltörni és kifolyni - így mindannyian a mártásba kerülnek. A fejek azonban nem vesznek le mindent, mert fantasztikusnak tűnnek, mint egy díszítés a tányéron.
Néhány percig sültem a rák fejét és ollóját olívaolajban, és hozzáadom durván apróra vágott zöldségeket: egy hagyma, néhány zeller és egy sárgarépa. Aztán megszakítom a fazék fejét és ollóját (lehetőleg a sodrófa segítségével). A cselekvés után három fokhagymás szegfűszeget, kis kakukkfű és tárkonyot és egy evőkanál paradicsompürét adok hozzá, és hagyjuk, hogy kicsit pároljuk. Most jön egy konyakos lövés, és flambéed. Amint az alkohol kiégett, adjunk hozzá 300 ml fehér bort és fél liter vizet, és fél órán át főzzük közepes lángon. Átmegyünk egy szitán, és elkapjuk a levest.
Íme! Hagytam, hogy a pácolt homár félig feldobjon, adjunk hozzá néhány krémet, és a mártás kész. By the way, szeretem megkóstolni őket Piment d'Espelette vagy Cayenne borssal. Ő is nagyon érdekes néhány sáfrány szál.
A paprika ratatouille Ebben az esetben úgy gondolom, a legjobban illeszkedik a rákok köré. Szóval, csak egy sárga, piros és zöld podot hámozok a burgonyahámozóval. Aztán negyedévben, és kivágtam a belsejét. A lédús pépet kockára vágjuk, nem túl finom, és külön színben kapjuk.
Ezenkívül a hámozott hagymát nagyon finom kockákra vágtam és hámozom, és a fokhagymás szegfűszeget hámozom. Egy kis serpenyőben vagy edényben melegítek egy evőkanál olívaolajat és pároljuk a Zwiebelwürfelchen-t. Adjunk hozzá egy csipet sót és a fokhagymás szegfűszeget, valamint néhány apróra vágott friss kakukkfűt és egy kis babérlevelet. Hagytam pár percig pörkölni. A borskockákat külön olvasztom olívaolajban, kis sóval és egy kis cukorral. Közvetlenül a tálalás előtt mindenféle paprikát a hagymás fokhagymás keverékkel együtt főzünk, és ízesítjük.
Amint a köret és a mártás készen áll, felmelegítem a tányérokat, felöltöm a paprikát, majd megsütjük a homárokat. Eléggé étvágygerjesztő a paprika ratatouille-ra. A mártást, amit ismét nagyon melegítettem, minden lemezre adok, vagy adok valamit. Bon appétit Bárcsak élveznéd ezt a csemegét a tengerből.
