Az istenek ajándéka

Egy kis articsóka gyanúsított. A másik a fűben. A palackok körbe, lassú, sárga és zöld folyadékot kifolynak. Egy kanál próbál. "Banán íz" - mondja, örül. Legtöbben csak az olajbogyókat kóstolnák meg, és csak a salátát készítjük az olajjal. Az ínyencek ugyanakkor értékelik a lényeget, mint az istenek ajándékát. Igazuk van. Egyik fa sem volt annyira tisztelt az ókorban, mint az olajfa. A kelták látták benne az egyensúly jelképét, és szeptember 23-ig szentelték, mert a nap és az éjszaka ugyanolyan hosszú. Noé galamb visszatért a bárkába olíva ágával a csőrében.

Azóta a fa a remény és a béke szimbóluma. Athene állítólag megemésztette a szubtrópusi kemény levelekből álló mintát az Akropolisz sziklájából. Zeusz úgy találta, hogy annyira figyelemre méltó, hogy adta neki a védőszentjét Attica felett. Az ókori egyiptomiak elpusztították halottukat, a görögök olívaolajjal harcoltak. A római állampolgárokat, akik nagy olajfaligeteket termeltek, mentesítették a katonai szolgálattól. Napjainkban 750 millió olajfát termesztenek világszerte, az európai és az arab mediterrán országokban. Ki akarja, aki már 52 euróért egy eredeti Tuscan Olea europaea-t kínál az internetes ajánlaton.

A fa nem siet. Tíz év után először virágzik. Száz virágból csak öt gyümölcs alakul ki. Húsz év után érdemes megemlíteni a betakarítást. Ezután húsz kiló olajbogyót rázhatunk le az ágakból, és három-öt kiló olajot préselnek ki belőlük. Ha a fát viaszokkal végzik, akkor tíz méter magas és egy méter széles átmérőjű lehet. Majd 500 évig álljon körül a környéken. Szereti a területet megosztani egy hasonlóan régi terméssel, a borral. Az ilyen tájak gyakran annyira lelkileg szépek, hogy a fotósok és a festők nem segíthetnek maguknak: juhok az olajfaligetekben. Jézus a tanítványokkal olajfák alatt. Képek egy intim világból.

A fa mítosz. A gyümölcsök is. Szeretik úszni a martini-ban, fekete és zöld színűek az asztalon előételként, vagy hideg préseléssel és három osztályba sorolva, olajként használva. Az olaj gazdag tápanyagokban, jó a máj, a belek és az izmok számára, és hosszabb ideig veri a szívet. Kimutatták, hogy a Földközi-tenger lakosai, akik sokat fogyasztanak és gyakran olívaolajat fogyasztanak, ritkábban halnak meg a szívbetegségekben, mint az észak-európaiak.

A németek csak az 50 évvel ezelőtti utazási vágy miatt jutottak ízléshez. Első alkalommal (a gazdálkodó engedélyével)? Hallottam az ezüst-zöld levelek suttogását a szélben. Umbria spagetti aglio e olio hengerelt a villára. Ismerje meg a hatalmas olajbogyókat és a fétát Krétán. És a mediterrán szerencse mindenhol elárasztotta. Az álmok és az ízlés, amit ajándékba vettünk. Ma az olajfa legkiválóbbja minden német szupermarketben őshonos lett. Még mindig van a mediterrán vágy.

Nyers olívaolaj

Az olívaolaj színe az ízlés első benyomását adja: Zöld olajok a félig érett zöldtől az ibolya olajbogyóig nyerik, és intenzívek és jellegzetesek az olívaolajra, például gyógynövényekre, avokádóra vagy fűre. Arany-sárga olajok Érett fekete olajbogyóból készülnek, és általában enyhén aromás ízűek. Az ízt nemcsak az olajbogyó betakarításának ideje befolyásolja, hanem az olajfajta, a talaj, a táj és az éghajlat is. Olyan régiókból származó olajok, amelyek nem túl melegek, könnyebbek, a nagyon meleg területekről meglehetősen erős olajok.

Az olívaolajjal különböző minőségűek: A legmagasabb színvonalú Az olajat "extra szűz olívaolajnak" nevezik (spanyol "aceite de oliva virgen extra", olasz "olio d'oliva extra virgin", francia "huile d'olive vièrge extra"), amely maximum 0,8% zsírsavat és mindig hidegen sajtolt, A zsírsavak tartalma minőségi jellemző: minél alacsonyabb a zsírsavtartalom, annál jobb a minőség. Ahogy a prések száma nő, a zsírsav növekszik, így az első préselés olajjai különösen jóak.

A minőség után jön finomított olajok, majd hideg préselt és finomított olajok keverékei és farokfény Olívapogácsa-olajamelyben az olaj utolsó maradékát az oldószerrel mossuk ki a nyomóról (présmaradék). Minél jobban feldolgozott az olívaolaj, annál kevésbé jellemző az íze. Általánosságban elmondható, hogy a jó olívaolaj rendkívül friss, élénk színű és kellemes illatú. A betakarítás októbertől február végéig tart, tavasszal az első friss olajok állnak rendelkezésre!

Ez a kréta olívaolaj jól illeszkedik görög húsvéti receptjeinkhez: frissen betakarított és palackozott, most már füves és borsos és fűszeres, és idővel enyhébb lesz.Ennek az olajnak a sajátossága: az ügyfelek egy évre előre megrendelik és fizetik az olajkészleteiket, így kiküszöbölik a tárolási költségeket, és a gazdálkodó jobban megtervezheti.