Johanna Maier: Minden nap egy új kísérlet

Hogy ismerjük őt?

Johanna Maier férjével, Dietmardal együtt, az Ausztriában, a Filzmoosban található "Hotel Hubertust" kezeli, mindössze 50 kilométerre Németországtól. Ő forradalmasította az osztrák konyhát sok önbizalommal és kreativitással, és többször is elnyerte.

Ma az étterem négy kapucnivalot díszít. A cég Ausztria egyik legjobb három étterme. A Michelin Guide zsűrije az ételeket olyan jónak tartja, mint a Gault Millau munkatársai: három lehetséges csillagból kettőt ad. Johanna Maier szereti felfedni főzési készségei titkait - több szakácskönyv szerzője.

Mi a főzési filozófiája?

"Ahhoz, hogy jó ízű legyen - és előállíthasson - megtudhatja" - mondja a főszakács. Johanna Maier a ChroniquesDuVasteMonde.com-tal folytatott beszélgetésben elmagyarázza, hogy a főzés nagy részét tanította. "Ezért tudok az amatőr szakácsok iránt érzelem" - mondja. Csak néhány szakács lenne a megfelelő érzés a főzés előtt, még akkor is, ha nem lett volna.

„Minden nap kóstoló, íz, kísérlet, tökéletes érzés” - mondja Johanna Maier. Ötletek új ételekhez, amelyeket egy sétára megy, amikor különböző színeket és szagokat érzékel. Aztán a konyhába és a kísérletekbe vár, amíg elégedett lesz, mert a "főzés soha nem ér véget".

Természetesen segít a konyhában, de nagyon fontos neki, hogy főzi az ételeket. Meg van győződve arról, hogy a vendégei is ezt várják. Összehasonlítja az étterem vendégeit a múzeum látogatóival: "Ha egy múzeumba látogat, hogy megnézze Picasso képét, akkor meg kellett volna festenie, és nem egy fiatal művész".

Első sikerek?

Az osztrák szülővárosa Radstadt sporthotelében Johanna Maier az 1970-es években elkészítette a szakács- és pincérnevelést. Akkoriban fogalma sem volt róla, hogy később a főszakácsként él. Egy gyakornokversenyen találkozott a jövő férjével, Dietmar Maierrel - vele együtt ma négy gyermeke van. A két részt vett szüleinek működésében.

Az első tíz évben Johanna Maier gondoskodott a szolgáltatásról és a vendégszobákról, míg férje és anyja a konyhában volt felelős. 1984-ben az anyja halála után Johanna Maier a szállodai konyhában is dolgozott, és megtanulta. De többet akart.

Ezután a fő élmény az első szezon után, mint szakács: Étkezés egy csúcsminőségű étteremben, a közeli Werfenben található Obauersben. Johanna Maier lelkes, és most tudja: "Így akarok főzni". A háromcsillagos séf, Dieter Müller főzési szemináriumán vesz részt. Sikeresen: A Gault Millau delikáteszvezető első 1987-es motorháztetője csak a kezdet volt.

És egyébként?

Johanna Maier főzőedénye mellett nincs sok élet. A nap a konyhában 9 órakor kezdődik - jóval azelőtt, hogy az első ebédidőben a vendégek megrendelhetik a menüt. Éjfél előtt általában nem tud elmenni a tűzhelyről. A szükséges egyensúlyt minden nap kocogás közben, néha jóga edzéssel, kerékpározással vagy táncolással találja.

"Sokat kell adnia ehhez a szakmához" - mondja, és hangja hangosan hangzik. Ennek ellenére már nem képzeli el az életet főzés nélkül. "Hosszú időt vettem, hogy odaérjek, de teljesen igaza volt."

Családjuk számára általában egy gyors és egészséges konyha. A zöldségek, a saláta és a gyógynövények mindig ott vannak, de az ételeknek vicceseknek és érdekeseknek kell lenniük. "De ha gyorsan tudod, ez gyors és egyszerű" - mondja a főszakács nevetve.

Főzés Johanna Maierrel: könyvek és főzőtanfolyamok

Könyvek: "Főzőiskola" DVD-vel Johanna Maier (2005. október, 45 Euro, Gyűjtemény Rolf Heyne) és Johanna Maier Johanna Maier (2003. szeptember, 35 Euro, Rolf Heyne kollekció)

Tanfolyamok: Johanna Maier főzőtanfolyamokat kínál az érdeklődőknek. Jelenleg azonban minden kurzus a további értesítésig teljesen lefoglalt. Információ és kapcsolat a www.hotelhubertus.at címen