A borász

A kezdet nem volt könnyű: elméletileg Stefanie Weegmüller-Scherr tudta, hogyan lehet jó bort készíteni. 25 éves volt, és éppen befejezte a borkészítőt. Megértette, hogyan működik az optimális fermentációs folyamat - papíron.

Sokat tanult a szőlőültetvényekről, a talajokról és a spray-kről. Aztán a gyakorlat sokkja: Képzés nélkül egy naptól a másikig egyedül állt a szülei borhordói előtt - összesen 50 000 liter. A bérelt pince mester megállt, a lány, aki éppen befejezte a képzést, futott. Tudta, hogy egy hiba tönkreteheti családjának hagyományos pincészetét. Ennek megfelelően kétségbeesett volt, amikor egy borhordó túlcsordult. Mi most?

Ez több mint 20 éve volt. Közben Stefanie Weegmüller-Scherr 47 - senki sem kételkedik benne, hogy képes. Ha egy hordónak ténylegesen túlcsordulnia kell, akkor hagynia kell, hogy kibővítse a fermentációs helyiséget. Az ilyen apróságok nem zavarhatják meg. Ő az egyik legjobb a mezőjében, borai számos díjat kaptak, és három gyakornok jelenleg megpróbálja megtanulni a szőlőművelést.

Amikor a palatinát az 1970-es évek végén a Neustadt an der Weinstraße borászati asszisztensének szerezte, ő volt az egyetlen nő az osztályban. Abban az időben Winzer még mindig tiszta férfi szakma volt. Miért? A borszakértőnek nincs igazi választ. Gyanítja, hogy ez a fizikai munka, és hogy a férfiak azt gondolták, "nem fogják ezt megtenni." Tehát általában a klasszikus szerepeloszlásban maradt a pincészetekben: A nők felelősek az irodákért és az ügyfelekért, a szőlő és a pincékért. Eközben nyilvánvalóan nő a nők bor iránti érdeklődése. Bár nincs hivatalos felmérés, de legalább az első jelek: A Neustadt-i iskolában a 74 leendő borász közül ma például tíz nő van.

És nem szabad félniük a fizikai munkától. Mint Stefanie Weegmüller-Scherr, aki nem csak a borospincében lévő élesztő szűrőt takarítja meg tanítványai, hanem magának is gondoskodik, és vonakodva időt tölt az asztalon. Munkahelye a borospince. Borászként ő gondoskodik a borok erjedési folyamatairól, míg a férje a szőlőt külföldre szállítja.

Egyetlen bort nem akar, azt akarja, hogy egy pohár italt és azt mondják: „Ő a Steffi-től”. De hogyan kezeli ezt? A szőlőben végzett munka fontos, a szakértő véleménye szerint a későbbi bor minőségének kétharmada függ. "Olyan, mint a főzés, nem lehet jó eper lekvárt fűszeres eperrel főzni." A hozamokat szándékosan alacsony minőségben tartják. A gyakornokok hamarosan eltávolítják a régi fákból a zöld hajtásokat, és kitörik a kettős rügyeket, hogy a szőlő ne feledkezzen meg feleslegesen.

Szintén fontos a betakarítási idő: "A magoknak valóban barnanek kell lenniük, akkor érettek" - mondja. A nem bortermelők számára ezt a szupermarketben egy példával magyarázza: "Különbség van az ízben, függetlenül attól, hogy külföldről szamócát kapok, amelyek még mindig részben zöldek, vagy nagyon érett eperek a területről."

És mi a titok a pincében? Valójában nincs titok: "Csak hagyom, hogy erjedjen," mondja a szakértő. Ha a fermentáció helyes, a cukortartalom lassan csökken. Ez minden. Ami kiderül, a kritikusok meggyőzik: például a Scheurebe-t, amelyet a sommelier Natalie Lumpp nemrégiben javasolt a ChroniquesDuVasteMonde-ban.

Amikor Stefanie Weegmüller-Scherr a nap folyamán borokat kóstol, kiugrik, így következetes. De az egyik "pohár" esti elfogyasztása az egyik - mint a nap jutalma. Szemüveg: Az első bor, amelyet újonnan képzett borászként készített, sikerült.