Pisztrángkék - élvezni

Pisztráng egy csodálatos hal, és a legjobb, ha az asztalon friss. Egy jó kapcsolat a halászral fontos, hogy mindig első osztályú termékeket kapjon. Ma két főzésre készülek, így elhagyom két gyönyörű pisztráng kb. 400 gramm készen áll a főzésre. Csak nagyon röviden mossam őket (ha túl sokat mossuk a nyálkát, a pisztráng nem fog később kékre váltani). néhány szárú sima petrezselyem a gyomorban. Aztán szükségem van egy fazékra, amelyben a pisztráng hosszabb. A legjobb egy szitacsavarral, egyébként később tiszta ruhával készült szalvétát használ.

A hal-sud I tiszta, friss zöldségeket tisztítunk: Két tavaszi hagyma (csak a fehér és a zöld zöld) hosszirányban felére csökken vékony póréhagyma, Tiszta vagyok két sárgarépaHagyjon egy kicsit zöld és félig is. Egy darab zeller (kb. 130 gramm) tisztítása és kockára vágása két kis hagymát megtisztították és negyedrészesek. Én is ezt fogom egy babérlevelet, két szárú petrezselymet, két gallyat és egy szegfűt.

Hámolom néhány nagyon kis burgonya és ne hagyja őket túl puha a sós vízben. Ezután másfél liter erős sós vizet adok a nagy halcsészébe, adjuk hozzá a zöldségeket és hagyjuk néhány percig főzni. Most ömlöm 150 ml fehérborecetet bele. A szitanyílással (vagy egy szalvétára) most adok a pisztráng A fazék zöldségein hagyjuk, hogy az ecet ismét forraljon fel, és 6-8 percig párolja a vízben lévő pisztrángot. Könnyedén kipróbálhatja, hogy egyenletesek-e: húzzuk ki a dorzális finat - könnyen kihúzható. Most a zöldségeket főzzük, nem lehet túl puha.

Egy ízletes mártás, a Beurre Blanc, most megolvasztom egy kis dióvaj (50 gramm) egy kis serpenyőben, adjunk egy nagyon apróra vágott serpenyőben hogy egy kis, fehér borecet és néhány aprított fehér bors, Mindez egy kicsit forralva hagytam, majd három kis kanálot adtam a húslevesből, amelyben a pisztráng főtt. Hagyjuk egy kicsit forralni, majd adjuk hozzá a mártást 100 gramm vaj - Mint mindig, jéghidegnek és kis pelyheknek kell lennie, így a vaj jól keverje a habverővel, hogy a mártás megkötődjön. Egy kicsit tengeri só Ahhoz, hogy áthaladjanak a hajszitán és áthaladjanak, hogy a kockára vágott gyöngyhagyma elpusztuljon, és a melegített Saucière-ben is!

Kiöntöm a kis kanálokat, röviden megforgatom őket néhány olvasztott vajban, és őrölöm őket metélőhagymaira, amit nagyon finom tekercsekbe vágtam. Ez nagyon dekoratív és ízletes a halakkal. A pisztrángot melegített tányéron szolgálom, díszítem a körülötte lévő zöldségeket és burgonyákat. Bon appétit!

Így Lea Linster elkészíti a pisztrángot:

1. A pisztráng és apróra vágott zöldség készen áll. 2. A nagy halfazékban a zöldségeket rövid időn belül sós vízben főzzük. 3. Most jön a fehér borecet - úgy, hogy a pisztráng kék legyen. 4. Az elkészült pisztráng egy nagy, Lea lapra, valamint a zöldségekre és a finom Beurre Blancra szolgált