Miért válik vegetáriánusra?
Úgy tűnik, Julia Roberts és Gwyneth Paltrow több utánzót keres Németországban. Különösen a nők, a fiatalabb és képzettebb emberek egyre inkább tartózkodnak a hústól.
De még ha a vegetáriánus étrend is vonzóvá válik - a többség még mindig szeret enni, és gyakran steak, pulyka mell & Co. Az ipari országok húsfogyasztása még mindig magas: Minden évben minden német körülbelül 60 kiló húst fogyaszt - a szám 2002 óta viszonylag állandó.
Hány vegetáriánus van Németországban, senki nem látja pontosan. A számok nagymértékben eltérnek az 1,6-tól (Országos fogyasztási tanulmány) 9% -ig (Európai Vegetáriánus Unió). Emellett egyre több ember él, akik főleg vegetáriánus ételeket fogyasztanak, így ritkán eszik húst, és ha általában, csak a baromfi és a hal.
A hústól való tendencia félreérthetetlen: "Hat, hét évvel ezelőtt újabb lendület volt a vegetáriánus mozgalomban" - mondja Thomas Schönberger, a Német Vegetáriánus Szövetség (VEBU) elnöke. 2000-ben megerősítették az első BSE-esetet - sokan elvesztették a húsok étvágyát a szarvasmarha-betegséggel szemben.
Azóta egyre több vegetáriánus termék található a piacon, Emellett - különösen a nagyvárosokban - egyre több étterem és gyorsétterem, nagy vagy kizárólag vegetáriánus kínálattal, mint például a "Gorilla", "nat". vagy "gazdag zöld".
"Ha megnézi az elmúlt évtizedek szakácskönyveit, a hús mindig kiemelt fontosságú volt" - mondja VEBU elnöke, Schönberger. Eközben a Witzigmann & Co. egyre inkább a vegetáriánus receptekre támaszkodik.
Mi a vegetáriánus?
vegetáriánus elvetik az elhullott állatokból származó ételeket, így nem esznek húst és baromfit, nem halat és nincsenek zsírok. A leggyakoribbak az ovo-lacto vegetáriánusok, amelyek a vegetáriánusok 90% -át teszik ki. Ovo-lakto vegetáriánusok A növényi élelmiszerek mellett csak olyan élő állatokból származó termékek, mint a tej, a tojás és a méz. Olyan állati termékeket kezelnek, mint például az oltóanyag és a zselatin különböző fokú súlyosságúak (állati gyomorból készült lazac, az állatok bőréből és csontjaiból kivont zselatin, és néha nyúlós medvékben, desszertekben, mint például jellóban találhatók, és néha túróban és joghurtban is).
Ritkább változatok vannak ovo vegetáriánusakik tojást fogyasztanak, de nem fogyasztanak tejet, és A lakto-vegetáriánusokakik tejet fogyasztanak, de nem eszik tojást.
vegánok (a vegetáriánusok mintegy 10 százaléka) általában elutasítja az állati termékek, mind az élő, mind a halott állatok fogyasztását. Ez nem csak olyan élelmiszerekre vonatkozik, mint a tej, a tojás és a méz, hanem a bőrből, gyapjúból és selyemből készült ruházat és cipő is.
Számos tényező van a tisztán vegetáriánus vagy vegán étrend kiválasztásában. Az állatok szeretetén és a hústól való undorán kívül számos vegetáriánus táplálkozást saját egészségére és egyre inkább a környezetvédelemre alapozza.
Állatjólét és etika
Sokan, akik vegetáriánusok, az erkölcstelen állatok megölését találják. A vegetáriánusok majdnem 63 százaléka, akit a Jena Egyetem interjút készített a motívumaikról, az állatjólétről, mint fő oka annak, hogy nem eszik húst. Az állatoknak ugyanazokat a jogokat szeretnék biztosítani az élethez és a testi integritáshoz, mint az emberek.
Emellett az állatvédelmi aktivisták már régóta bírálják a tömeges állattenyésztés kegyetlen körülményeit. Arra panaszkodnak, hogy különösen a hagyományos szemléletben az állatokat egy zárt térben tartják, ezért nem tudnak eléggé mozogni, és hogy az élelmiszer nem megfelelő faj. Míg az állatok hozzáállása jobb a szerves hússal, az erkölcsi kérdés továbbra is az, hogy az állatok megölik-e őket.
Környezeti és éghajlatvédelem
Mindenki beszél az éghajlatváltozásról - de mit csinál a diéta? Sokat! A világ állatállománya az állatok által kibocsátott metánból származó üvegházhatású gázok közel egyötödéért felelős. Ellenkező esetben az állati takarmányok termeléséből eredő környezeti kár óriási: világszerte hatalmas erdei területeket takarítanak meg az állatok takarmányozására és a legelőkre - elsősorban az iparosodott országok számára.
A gabonafélék globális betakarításának majdnem felét az állatoknak táplálják. A probléma: Ahhoz, hogy 100 kalóriát kapjunk húsból, 1000 kalóriát kell táplálnunk a gabonából - A betakarítás 90 százaléka elvész. Tehát ha egyszer egyszer húzzunk húst, ugyanazt a területet használjuk, mintha kilenc alkalommal eszünk gabonát. Azok, akik hús nélkül eszik, hozzájárulnak a környezetvédelemhez. (További információk a "Élelmiszer az éghajlatért")
egészség
Az iparosodott országokban túl sok húst fogyasztanak:Évente akár 30-40 kiló húst kell enni egy személyre, javasolja a Német Táplálkozási Társaságot (DGE) - szinte kétszer annyit fogyasztunk. És ez következményekkel jár: A cukorbetegség, a köszvény, a rák és a szív- és érrendszeri betegségek kockázata nő, ha gyakran eszünk húst és kolbászokat. A vegetáriánusok kevesebb telített zsírt, koleszterint és purint fogyasztanak, de bonyolultabb szénhidrátokat, rostokat és fitokémiai anyagokat. Különösen az Ovo lacto vegetáriánusai egészségesebbek, mint a vegyes diéták, akik sok húst fogyasztanak.
A DGE kiegyensúlyozott ovo-lacto-vegetáriánus étrendet javasol, mint egy állandó étrend. A vegán táplálkozás számára ez csak korlátozott - csak egészséges felnőttek számára és elegendő táplálkozási ismeretekkel rendelkező vegán étrend a csecsemők és a kisgyermekek DGE szempontjából megfelelő, tanácsot ad neki. (Milyen tápanyagok szükségesek a vegetáriánusok számára?) Olvasson tovább a "Vegetáriánus étkezések" sorozat 2. részében.
Erős ellenállás (undor)
Míg sokan szájjal ingadoznak a steak látványában, más émelygés és hányinger. Gyakran már úgy érezhetik, hogy a hús szaga undorító. A Jena Egyetem tanulmányában megkérdezett vegetáriánusok 11% -a - különösen a nők - részt vesz. Ezt az erős elszenvedést nem lehet világosan megmagyarázni, mivel gyakran szerepet játszanak az egyéni pszichoszomatikus okok is. Nem feltétlenül köze van az olyan állatbetegségek terjedéséhez, mint a BSE, vagy a rothadt hús botrányainak felderítése.
Az undorérzés egy elsődleges ösztön, amelyek megakadályozzák, hogy valami furcsa vagy szennyezett legyen: genetikai védelem a fertőzés és a betegség ellen. Az ember majdnem tehetetlen, amikor az érzés átjön.
Vallás és kultúra
A nem erőszakos parancsolat néhány vallásban vezet, hogy a követők vegetáriánusokat élnek. Különösen a hinduizmusban, a buddhizmusban és a jainizmusban sok vegetáriánus van. Még olyan filozófusok is, mint Platon, akik lemondtak a húsról, valamint a jógisokról, akik harmonizáló hatást fejtenek ki a testre, az elmére és a lélekre.
