Wildterrine: Finom ősz!
A teraszok elve mindig pontosan ugyanaz - és ha tudod, hogyan kell csinálni, akkor meg tudod irányítani az összes terrint, és ez megéri az arany árát. A gyönyörű vadon élő terrinhoz szükséges összetevők: 500 gramm szarvasmarha vagy szarvasmarha, 100 gramm zsírsertés a mellkasból, 125 gramm liba- vagy kacsamáj terrine, 125 gramm csirkemáj és 50 gramm őszi trombiták vagy barna gombák. Ezután 50 milliliter krém, 80 gramm gyöngyhagyma, 100 ml konyak, mintegy 15 gramm só, 5 gramm pogácsa fűszer és körülbelül 300 gramm zsírbacon, vékony szeletekre vágva.
Először is ezt fordítom szarvashús A zsírsertés, a csirkemáj és a máj pástétom a húsdarálón keresztül, hogy a darált húst a terrinához kapjuk.
az fekete rókagombával Mosok, szárítok konyhapapírral, és durván vágom. Sózzam és borsozzam őket, és röviden forgassuk őket a forró serpenyőben lévő vajjal. Ezután apróra vágjuk a mogyoróhagyma és egy kis serpenyőben egy kis vajban. Hagytam lehűlni a gombákat és a kockára vágott gyöngyhagymait, majd adtam mindent a darált húsnak. Keverem jól, és hozzáadom a tejszínt és a konyak fele, majd emelem fel a folyadékot a hústömeg alatt. Ezután a sót és a pástétom fűszereket tartalmazzák.
Most elveszem a vékony zsírt szelet bacon és így kiszorítottam a terrine alakomat. Ez minden terasz számára előnyös, mivel a szalonna a sütőben főzés közben megvédi a hústömeget. Szóval kitöltöm a játékot, és ráfordítom a szalonna szeleteket. És a Wildterrine tetején a legjobb, ha egy kis köret díszít, amely megmutatja, hogy melyik húsból készült ez a terasz: Például, én mindig díszítem a vad terrintámat néhány borókabogyóval és néhány kakukkfűvel. Íme!
Végül öntsem a többit konyak a teraszon, és tedd rá a fedelet. A Wildterrine-t 180 ° C-on főzzem kb. Egy óra és 15 percig. Ezután egy óráig hagyom a kész Wildterrine-t a konyhahőmérsékleten, majd legalább egy teljes napra, még két napig, a hűtőszekrénybe helyezem, így csodálatosan átmehet.
A vadon élő terrinámat fehérben szolgálom parasztház kenyéramely pirított. És van egy kanál finom Apfelbrunoise, De hámozok egy szép vastag almát, lehetőleg egy Golden Deliciousot vagy egy Reinette-t. Negyedik az almát, eltávolítom a magházat, majd nagyon finom kockákra vágom: tudod, a híres "Brunoise".
Egy kis serpenyőben aztán fehérbort melegítek, ami a legjobb a Riesling-nek, a maradék édességgel és a Riesling Spätlese-vel. Én hozzáadok egy teáskanál mézet is, amit különösen szeretek. Amikor a méz megolvadt, és a bor enyhén csökken, hozzáadom az alma kockákat, és hagyjuk, hogy három percig bugyogjanak. Én öntöm az alma darabjait, és hagyjuk, hogy a bor csökkentsék, amíg olyan, mint a szirup. Csak amikor a borszirup lehűlt, visszaadom az alma kockait és tartom őket a hűtőben. Egyszerű, de annyira finom! Ha több almát szeretne készíteni az állományra, vagy az összes Wildterrine-t elfogyasztani - például egy svédasztalos - egyszerre csak négy almát, 240 ml Riesling-t valamilyen maradékcukorral, 240 ml Riesling Spätlese-t és négy teáskanál mézet.
Eltekintve attól, hogy egy kanálnyi almaütközőt kínálunk, mely tökéletesen illeszkedik a hústeraszhoz, akkor a Wildterrine lemezeket is finom díszítéssel díszítheti. balzsamos például. Csak annyit kell tennie, hogy a balzsamecetet kb. És mivel a Wildterrine már várja a hűtőszekrényben, szerencsés vagy, hogy ideje elmenni és díszíteni magát. Élvezze!
Leas Wildterrine - hogyan működik:
1. Forgassa a húst a farkason. 2. Sütjük meg a gombát vajban. 3. Helyezze a terrine formát szalonna szeletekkel. 4. A főzés előtt öntsük a konyhával ellátott kemencébe a kész díszített terrint.
