Egy másik előétel?
Éhes vagy? Akkor valószínűleg azonnal átkozol. Néhány héttel ezelőtt a dél-németországi barátok ínyenc étlapot szolgáltak, amit még mindig szeretek. Kezdőknek volt angolnával ellátott canapes, majd libamáj pástétom. A kuszkuszon és a papaya szorbettjében vörös kakukkfű került a kakukkfűvel. Ezután egy csodálatos szarvasmarhát szolgáltak. Akkor a desszertek! Kókuszos rizs narancssárga, majd mousse au chocolat. A francia sajtok kiválasztása kevés volt, mint a kávé csokoládé. Úgy hangzik, mintha puszta gúnyolódás lenne? Zsírok, zsírok és újra zsírok.
A végén a gyomor-tisztító Grappa után csendben elhallgattunk. Az ínyencek csendje. Egy órára nem éreztük magunkat. Éjfél körül sétáltunk a csillagos ég alatt. Csodálatos! Az egész héten még mindig elfogyasztottam a memóriát. Talán most értesz, évente egyszer tehetsz ilyesmit, majd talán karácsonyra. De szerette volna, ha van, ugye? Legalábbis úgy érzem, amikor elolvastam Donna Leon Brunetti thrillereit. A biztos mindig a családjával ül és eszik a legnagyobb finomságokat, mintha egy bűnöző nem járna Velencében. Jelenleg nem érdekel, ínyenc, és tudja, hogy az analitikai készségei nem igazán szenvednek a jó ételektől. Talán még növekszik? Azt hiszem igaza van.
Megtanulhatod, hogy élvezze
Az élelmiszerekről szóló mondatok sorozata oly szüntelenül beültetett hozzánk, mintha az emberiség egyetemes ismeretei lennének. Például: A zsírtartalom egészségtelen. A cukor kövér, és a fogai megtört. A só felemeli a vérnyomást. A tojás koleszterin bombák. Sokan valóban ragaszkodnak hozzá, az egészségtelen ételek fogyasztásának eszméje rosszabb, mint a bankszámlájuk elhomályosítása. Ma már tudjuk, hogy ezek közül a gyermekkori ismereteink közül sokan félig sültek. Még a táplálkozási szakemberek azt is feltételezik, hogy az élvezet - ha nem csak a napi binging - pozitív hatással van.
"Az étkezésben szerzett öröm csak jó hangulat - és a társadalomban" - mondja Antje Gahl a Német Táplálkozási Társaságról. "Ha tényleg élvezheted, akkor többet tehetsz az egészségedért, mintha új szabályzatokkal kellene magadat viselni." Ha táplálkozási asztalunk van közvetlenül a tűzhely mellett, minden este megrajzoljuk a személyes vitaminegyensúlyt, folyamatosan gondolkodunk kalóriákról és extra fontokról, kétségtelenül ragyogó könyvelők a napi energiafelhasználásunkról - de egyébként? Ez a gondolat egyáltalán nem szórakozik, és a szemem előtt egy vastag darab Sacher-torta jelenik meg. Csak meg kell vásárolnom ...
Eközben számos tanulmány van a "hangulati ételről", így az étel, amely befolyásolja a hangulatot. Az édességek, mint a csokoládé vagy a sütemény, a vércukorszintet felborulnak. Az endorfinok felszabadulnak - jó hangulat terjed. Az amerikai kutatók azt is megállapították, hogy a sötét csokoládé, ha mérsékelten élvezik, jó a szív számára: sok flavonoidot, fitokémiai anyagot tartalmaz, amelyek megvédik a szívedényeket és az artériákat.
A vörösborban is flavonoidok vannak, és egy pohár bor jó étkezési célra, valószínűleg már tudta. A vérnyomás és a só közötti kapcsolatról is informatív tanulmányok vannak: csak minden második nagynyomású beteg, aki korlátozza a só bevitelét, csökken a vérnyomás. Tehát bárki, aki úgy gondolja, hogy az unalmas étel automatikusan egészséges, szükségtelenül megrontja magát. Amikor a kályha mellett állunk, és megkóstoljuk a spárga levest, támaszkodnunk kell az ízérzetünkre, és nem számítanunk kell a levesben lévő sószemekre. És végül a hizlalásnak tekintett diófélék, például a mandula, a pisztácia vagy a dió sok sokszor telítetlen zsírsavat tartalmaznak, ami csökkenti a vér koleszterint.
Tehát sok olyan étel, amely jó ízű és bűnnek tekinthető, nem olyan káros, mint gondoljuk, néhányan még a jó testet is elvégezhetik - mindegyik dózis kérdése. Talán gyakrabban kellene csinálnunk Brunetti Bizottsággal: több anarchiát a tányéron, kevesebb öncenzúrát. Ami boldognak érzi magát, boldogságot vált ki, örömmel, elszabadul, nem lehet teljesen rossz. Ha továbbra is hagyjuk, hogy az egészség ember lógjon, bűnös érzelmeket alakítson ki evés közben, csak lassítjuk magunkat. Ami viszont a kényelmetlenséghez vezet, amely máshol is nyomon követi a pályát. Ha azonban úgy gondolja, hogy valójában túl zsíros és egészségtelen, töltsön fel egy gazdag menüt - a képzeletedben. Fej mozi élvezni.Akkor megtörténhet, hogy hirtelen felugrik és megkezdi a főzést. De ez tényleg olyan rossz lenne?
