22 haláleset! Annyira veszélyes a rosszul tárolt burgonya
A burgonya a legegészségesebb dolog? Nem, nem igazán. Mert a burgonyahéjban a természetes mérgeket, az úgynevezett alkaloidokat koncentráljuk, amelyek védelmet nyújtanak a kártevők és a ragadozók ellen. A legismertebb alkaloidok a solanin és a chaconin, amelyek megtalálhatók a burgonya héjában, zöld elszíneződésében és baktériumaiban.
Mennyire veszélyesek ezek az alkaloidok?
A fiatal és jól feltöltött burgonya általában alig tartalmaz alkaloidokat, így a fogyasztás teljesen ártalmatlan. Azonban, ha a gumó csírázni kezd és zöld elszíneződést tapasztal, óvatosság szükséges. Ha a természetes mérgek szintje meredeken emelkedik, a mérgezés tünetei előfordulhatnak - a gyomorfájdalomtól a központi idegrendszer károsodásától kezdve. Egy-két milligramm alkaloidot tartanak testtömeg-kilogrammonként toxikusnak, három-hat milligramm halálos lehet.
Különösen a gyermekek számára a magas alkaloidtartalom veszélyes, jobban kell elkerülni a burgonya hámlását. Dr. Hase Norbert a táplálkozási és élelmiszeripari kutatóközpontból a Stern TV-vel folytatott beszélgetés során elmondja: „Általában az áru burgonya ezeknek a keserű anyagoknak alacsony koncentrációja van, de ha több kedvezőtlen tényező jön össze (...), az értékek jelentősen emelkedhetnek A gumók elegendőek ahhoz, hogy életveszélyes helyzetet teremtsenek egy kisgyermekben. "
Volt-e haláleset az elmúlt években?
Tény, hogy jól ismerjük a magas alkaloid burgonya fogyasztását. Az 1950-es években Észak-Koreában volt egy mérgezési hullám, ami 22 ember halt meg. Az 1970-es évek végén Londonban 74 mérgezés történt, 14 gyermeknek kórházba kellett mennie. Az európai halálesetek ismeretlenek.
Mindazonáltal a csírázó burgonya fogyasztása a gasztrointesztinális influenzához hasonló tüneteket okoz. Ezért jobban kell tartanunk a kezeinket, vagy legalábbis el kell hagynunk a héj fogyasztását.
Hogyan kell a burgonyát tárolni?
A tárolás során a burgonyát nem szabad fénynek kitenni, ellenkező esetben a szolanin-tartalom növekedni fog - különösen a hajtásoknál. Még a hámozott burgonya vagy a mechanikusan sérült burgonya (zúzódás) esetén is enyhén nőhet a tartalom. Emellett a burgonyát hűvös, 10 fokos és száraz helyiségben kell tárolni. Itt tisztázzuk, ha burgonyát fogyasztanak nyersen.
