Grill szélesség: garantáltan sikerül
Grill szegélyek? kis áru
Mivel a klasszikus értelemben vett Spareribs-t hívják sertésborda a grillről. A tendencia az Egyesült Államokból származik, ahol a Spare Ribs csapkodott a Húzott sertéshússal és Marha szegy a BBQ „Szentháromságának” kialakítása.
De még ebben az országban is egyre népszerűbb a Spareribs barbecue. Nem csoda, hogy a Smoker and Co.-nál a grill rajongók számára olyan egyszerű, mint valaha, hogy szokatlan alkotásokat hozzon létre a rácson.
Klasszikusan a Spareribs a disznó ? a sertésborda alsó részéből. De vannak még borjúhús és marhahús bordák is, A borjúbordák különösen alacsony zsírtartalmúak és ízletesek. A BBQ ínyencek is nagyon népszerűek a marhahús bordák (amelyek megfelelő méretűek).
Melyik bordáknak kell megvásárolniuk a tartalék bordákat?
A szakemberek három különböző típusú bordát különböztetnek meg: a Loin Ribs-t is Babybackribs ismertek, a St. Louis Cutamely a sertés hasából és Amerikából származik Bordacsúcs eladják, és csak így csontos sertésborda, a sertésborda bordáinak nyers vágása, beleértve a porcrészt. Ezeken a klasszikus Spareribs-nél akkor szétválaszthatja azt, amikor grillez a szabályban. De a Baby Back vagy a St. Louis Style bordák is tökéletesek a grillezéshez. Személyenként kb.
Nagyon fontos: Figyeljen a hús minőségére, és vegye a legjobb bélés nélküli húst közvetlenül a hentesből. Ideális esetben előkészítheti a húst az ötletei szerint, mert a hús vastagsága döntő szerepet játszik az ízben.
És ha már a szakértőnél van: Engedje el ugyanazt Távolítsa el az ezüst bőrt a csontból, Gyakran merül fel a grillen, és elrontja az ízeit. Természetesen maga is eltávolíthatja a bőrt. Egyszerűen könnyedén vágja le, majd húzza le egy erős bunkóval.
Grill szegélyek? Így működik
A Sparerib barbecue önmagában egy kis tudomány? bár nem túl emberes boszorkányság. Természetesen csak a klasszikus grillre helyezheti a húst! De ahhoz, hogy a bordák tökéletesek legyenek, több erőfeszítést és mindenekelőtt időt és türelmet igényel. Elmagyarázzuk, hogyan készítsük el a tökéletes szegélyeket.
Mely fűszerek alkalmasak grillezett tartalék bordákra?
Miután (vagy a hentes) eltávolította a bordák ezüstbőrét, a fűszerezéshez megy. A bordákhoz készen áll a fűszerkeverékek, mint például a BBQ Rub "Magic Dust"de természetesen magad is elkészítheted a fűszerkeveréket.
A "Magic Dust", a szinte minden grillezett hús klasszikusja, az amerikai séf, Mike Mills, a "The Legend", és klasszikusan magában foglalja a borsport, a sót, a barna cukrot, a mustárport, a chili port, a köményt, a fekete borsot. , Fokhagyma por és cayenne bors. Valószínűleg sok otthon van, így próbáld ki a saját BBQ Rub-ot.
Egy érdekes változat a "Memphis Dust"amely keleti fűszereket adagol, és hagymát és rozmaringot tartalmaz. Csak próbáld ki, amit szeretsz? és hagyja, hogy inspirálja a képgalériánk receptjeit.
Az elkészült dörzsölés ezután a bordák mindkét oldalán szabadon eloszlik. Ne használjon mustárt, olajat vagy más olajat; A por önmagában tapad, ami a hús víztartalmának köszönhető. Természetesen helyette a maradékot is meg lehet pácolni.
Melyik marinád illik a legjobban a grill bordáihoz?
A marinád jó alternatíva a BBQ Rubsnak, és sokan közülünk sokkal ismerősebbek, mint az amerikai módszer. Mindenesetre tartózkodjon az előfőzött hús vásárlásától.
Amikor magával illeszti a szegélyeit, pontosan tudja, hogy mi van benne, és az ízét tetszés szerint állíthatja be. Mert: A bordák pácolásakor nincsenek korlátai. Itt találhat javaslatokat a tökéletes barbecue pácra.
Fontos a hús pácolásakor: minél savasabb a pác, annál rövidebb a hús. Nagyon savanyú mártások esetén ez nem több, mint két óra. Az összes többi marinádot egy éjszakán át dolgozhatjuk. Emellett ne mentse a fokhagymát. Igaz, hogy a "sok fokhagyma segít sokat!"
Csak próbálja ki a szeszélyes összetevőket, például:
- olaj
- telt paradicsomot
- Méz vagy juharszirup
- cukor
- chili
- szójaszósz
- és gyümölcslevek (például almalé)
Nézd meg, hogy mit csinál a marinád kóla vagy sör meg kell adni.
Általában:
- Először válasszon savat vagy sót bázisként (például szójaszósz, bor, ecet, almalé vagy Worcester mártás).
- Ezután adjon hozzá az Ön által választott ízeket.
- Erősítse az ízt olajjal.
Természetesen a kreatív kombinációkra vonatkozó javaslatok megtalálhatók a receptrészünk tetején is. Különösen ajánljuk cola bourbon mártással.
Melyik hőmérsékleten kell grillszegélyeket grillelni?
Ideális esetben a karimákat közvetett hővel grillezzük. Előnyök egyetértenek: a bordáknak szüksége van rá Grill fedéllel ? nem számít Dohányzó, vízforraló grill, pellet grill, faszén vagy gáz grill vagy vízpartner, Mindegyik alkalmas rácsos rácsok grillezésére, mert lehetővé teszi, hogy a húst viszonylag alacsony hőmérsékleten lassan grillezzük. A grillezett ételeket nem közvetlenül a ragyogó szénre helyezik, hanem a szén közepén vagy közepén. További előny az Ön számára: A húst nem kell többé megfordítani.
A grillsütő természetesen faszén grillezővel esküszik, de senki sem akadályozza meg, hogy előkészítse a tartalék bordáit egy gáz grillre. Az engedélyezett az, amit szeret.
A BBQ-Pit szakértői például a legendát ajánlják „3-2-1” módszer, A név a borda grill három fázisát és azok időtartamát jelenti. Mindent összevetve, a bordákat hat órán át grillezzük, amelyek közül három füstölt, két órán át párolt és egy órán át üvegezett.
Az első fázisban a füst, a grill kinyílik 120 Celsius fok beállítva. A füstölt fadarabok biztosítják a megfelelő, hosszú ideig tartó füstfejlődést, ami elengedhetetlen a tökéletes aromához. A második fázisban a „Fólia Fázis”, a hőmérséklet 120 fokon állandó marad. A tartalék bordák alumínium fóliába vannak csomagolva és szorosan zárva párolva. Ugyanez vonatkozik a harmadik fázisra is, amelyben a Hús grillezett mártással "festett" van. Kétség esetén a hőmérsékletet 150 fokra is növelheti. Ezután a mártás kicsit gyorsabban karamelizál.
Melyik oldala van, amit először sültél?
Mivel a bordák közvetett grillezéssel vannak főzve, nem számít, hogy melyik oldal van lefelé és melyik van. A füstöt a fedél zárva tartásával a tartalék bordák minden oldalról egyenletesen fűtöttek.
Készítsen tartalék bordákat egy klasszikus grillre? ez így működik
Nem mindegyikünk rendelkezik vízforralóval vagy dohányzóval otthon, és ideális feltételeket teremthet a közvetetten grillezett tartalék bordákhoz a 3-2-1 módszer segítségével. Ha csak egy hagyományos faszén grill van, főzzük a bordákat grillezés előtt. Ehhez a vizet egy potban használják, amíg teljesen lefedik. Egy hagyma, egy evőkanál tengeri só és egy fokhagyma szegfűszeg a főzővízben íze. Pároljuk a húst körülbelül 30 percig.
Ezután keverjük össze a marinádban a széleit: sütjük meg a hagymát egy serpenyőben, nyomjuk meg a fokhagymát, dörzsöljük le a sörrel, és hagyjuk, hogy egy kicsit forraljuk. Ezután adjunk hozzá ketchupot, paradicsompürét, mézet, mustárt és Worcestersa mártást, és keverjük össze. Adjunk hozzá néhány paprikás port és adjunk hozzá sót, borsot és Tabasco mártást. Most tedd a tartalék bordákat a forró grillre és kefével a sörmártással. Időnként újra és újra átfestik. Körülbelül 15-20 perc múlva a széleit grillezni kell.
Hogyan készíthet el olyan tartalék bordákat, amelyek a húst a csontból leesik?
Az úgynevezett "Csont le a csontról" (FOTB) Az USA-ban a bordák rajongóinak tekinthető a végsőnek: a hús olyan puha és gyengéd, hogy gyakorlatilag leesik a csontból. Ezt az állapotot egyenként érjük el megfelel a két órás filmfázisnak, Azonban a hús elveszti a harapást, ezért ismert a FOTB a barbecue szakemberek számára.
Inkább úgy tervezték, hogy a bordák megtisztuljanak, és könnyedén leválaszthatók a csontoktól. A filmfázis két óráról 90 percre történő lerövidítése. Elképzelhető lenne a második fázis teljes megszüntetése is. Az 5-0-1 és a 3-1-1 módszer is megér egy próbát.
Melyik mártások és mártások illeszkednek a karimájú grillhez?
Természetesen a grillezett mártások és a bordák között a klasszikus a barbecue szósz. A barbecue mártással ellátott szarvasmarhák receptjeinkben megmutatjuk, hogyan kell csinálni. Alapvetően természetesen megengedett. Itt vannak a legszebb receptek a grillezéshez.
Természetesen számos ízletes salátát is kínálhat tartalék bordákkal. A legjobb grillezési saláták receptjei itt is megtalálhatók. De azt is elmondjuk, hogyan lehet például a bárány lábát grillelni.
