Mousseine szósz: Ízletes spárga

Hozzávalók Mousseline mártáshoz:

1 mogyoróhagyma
10 ml ecet (enyhe fehérborecet)
1 evőkanál vizet
50 ml pezsgőt
2 tojássárgája
80 gramm vaj
só
citromlé

Mousseline mártás elkészítése:

Vágjuk le a serpenyőt finom kockákra és pároljuk egy ecsettel egy kis serpenyőben, amíg az ecet teljesen meg nem főzik. Adjunk hozzá vizet, és adjunk hozzá pezsgőt és két tojássárgáját.
80 gramm olajat olvasson egy rakott tálba.
A tojássárgáját és a pezsgő keveréket a tűzhelyen (vagy a forró vízfürdő felett) habverővel verjük, amíg a tojássárgája meg nem áll, és a tömeg megköti.
Távolítsuk el a keveréket a hőből, és adjuk hozzá a folyékony vajot, mindent keverjük a habverővel.
Tegye át a mousseline mártást szűrőn, és sóval és citromlével töltse be.

Így szakítja meg Lea Linster Sauce Mousseline-t

Spárga sonkával, ez egy klasszikus kombináció. Itt van egy új változat! Kezdjük a spárga héjával, nagyon óvatosan csinálom, hogy nagyon pályázati legyen. Veszem személyenként öt vastag, nagy méretű spárga bot és vágja le? a hosszától függően? 15 és 18 cm között.

Aztán sózott vízben főzzem egy darab cukorban. A rudak vastagságától függően, amely körülbelül nyolc percet vesz igénybe, még mindig meg kell harapniuk. A spárgát a fazékból kapom és azonnal jeges vízbe merítem, így a botok élesek és fehér-sárgaek maradnak. Távolítsa el a vízből, és jól ürítse le a lemezt.

Miután a spárga száraz volt, minden botot óvatosan csomagolunk egy szeletek vékony sonkával, a Parma sonka a legjobb. A Parma sonkában lévő spárgát félretesszük.

Készítse elő a mousseine mártást

Most készülök a mártás is mousseline: egy apró serpenyőt vágtam a finom kockákra, és tíz milliliter ecettel (Metfor vagy enyhe fehérborecet) hagytam őket egy kis edényben, amíg az ecet teljesen meg nem főzött. Egy evőkanál vizet veszek, majd egy jó pohár pezsgőt (kb. 50 ml) és két tojássárgáját öntsek.

Közben 80 gramm olajat olvastam egy kis rakottban. A tojássárgája pezsgő tömege, amit közvetlenül a forró tűzhely lemezén sújtottam, a tojássárgája sűrűsödéséig, a tömeg pedig szépen megkötött. Tippem: A melegvizes fürdőben könnyebbés az eredmény ugyanolyan jó. Távolítsuk el az emulziót a hőből, és adjuk hozzá a folyékony vajot vékony patakban, miközben a keveréket habverővel keverjük. Átmegyek a mousseline mártást egy szűrőn keresztül, sót és egy kis citromlevet megkóstolom.

A spárgát mousseline mártással tálaljuk

A sonkába csomagolt spárgát egy kis vajjal megpörkölt serpenyőben megsütjük. Ugyanakkor csökkentem a bírságot Balzsamecet: egyszerűen 50 ml-t forralunk 20–30 ml-re. Én is elkészítem az előmelegített lemezeket.

A mousseline szósznak habos folyadéknak kell lennie, újra melegítem, de nem lehet főzni. Talán egy kis spárga vízzel hígítom, és tetszik egy evőkanál tejszínhabbal. Ezután csinálj egy tükröt a felmelegedett tányérokon a mousseline mártással (vigyázz - ezúttal nem lehet túl meleg!), Kellemes és kerek.

A spárgát feldobják, különben a sonkából zsírfoltok keletkeznek, és elosztott rajta. A sonkamagasságnál minden teáskanál adom a csökkentett balzsamikat. A nagyon jól jártas mindent két vagy három sült petrezselymes sült levelével díszíthet. Bon étvágy!