Tökéletes élvezet
Csokoládé és vörösbor
Csak rövid időn belül találkoztak a tortában, most már az álomcsapat.
Az ok egyszerű: soha többé nem fordítottak olyan figyelmet a csokoládé kakaótartalmára. A múltban az emberek a teljes tej, a keserű és a csokoládé választékát választották, ma a sokféle csokoládé sokkal izgalmasabbá vált. A legnagyobb nyereség a magas kakaó tartalmú sötét csokoládé kiválasztása volt. A félig keserű vagy sötét csokoládé legalább 50% -os kakaótartalommal rendelkezik. Az ínyenceknek öt százalékkal többé-kevésbé kakaó megosztási világai vannak. És valóban - a csokoládé koncentrált kóstolása nagyon pontosan megkóstolja a különbséget. Nagyszerű dolog - ami még érdekesebb, ha a megfelelő vörösbort iszik.
A kakaó tartalma megkönnyíti az ízlést. A kávé, a bor vagy a tea esetében azonban a származási ország, az éghajlat, a talajviszonyok, a fajták és a feldolgozás is szerepet játszik. A kakaóbab az egyenlítő körüli meleg, nedves éghajlatban nő. Az egyik különbséget tesz a finom kakaó és a fogyasztói kakaó között. A finom kakaó a teljes kibocsátás kevesebb mint öt százalékát teszi ki. A legjobb babok a közép- és dél-karibi országokból származnak. Ha a finom kakaó legalább 40 százaléka csokoládéban van, akkor nemes csokoládét is nevezhet. Sok jó csokoládé még 100 százalékos prémium kakaóból készül. A fogyasztói kakaót a legtöbbet termelik - főként Közép-Afrikában (Elefántcsontpart) és Brazíliában. Minél több kakaótartalmat tartalmaz a csokoládé, annál egészségesebb (lásd Chocolate Info). És minél jobban harmonizál a borral.
De nem minden vörösbor illik automatikusan a csokoládéhoz. Sok sommelier felfedezte a csokoládét, és ugyanazokat az ízelemeket találja meg, mint a borban. Például sötét bogyók, vanília, bors - közel 500! A Hamburgi sommelier Ina Finn is foglalkozott ezzel, és szemináriumot kínál a "bor és csokoládé" címmel. Íme néhány ajánlás az első otthoni kényeztetésre. Az 50 és 70 százalék közötti kakaótartalmú csokoládé esetében a meleg borokból származó vörös borok kissé magasabb alkoholtartalommal rendelkeznek. Például egy puha Merlot, egy érlelt Shiraz vagy Zinfandel, egy luscious déli olasz, egy Cabernet Sauvignon Chiléből vagy Kaliforniából. Természetesen a fehér édes borok, a kikötő vagy a sherry is ízletes a sötét csokoládéval.
Recept: szarvasgomba (25 db)
100 ml vörösbor, 4 szegfűszeg, 1 kis fahéjbot (2-3 cm); 150 g sötét csokoládé (70% kakaótartalom), 75 g sötét csokoládé (85% kakaó tartalom, pl. Lindt), 125 g tejszínhabbal; kb. 150 g bittersweet csokoládét, 2-3 evőkanál kakaóport
- Vörösbor és fűszerek forralása egy kis serpenyőben, és főzzön alacsony hővel fedél nélkül, amíg csak körülbelül 2-3 evőkanál folyadék marad. Távolítsa el a bankot a hőből, és hagyja lehűlni a vörösborot.
- Mindkét típusú sötét csokoládét apróra vágjuk, és a krémmel együtt egy kis fém tálba helyezzük. Lassan olvasson át a meleg vízfürdőn, nagyon alacsony hőmérsékleten. Ha lehetséges, csak melegen melegítse fel a keveréket. - A vörösbor üledéket egy szitán át kell keverni, jól keverjük össze és hagyjuk lehűlni szobahőmérsékleten. A tömegnek nem szabad elakadnia.
- A szarvasgomba tömegét a kézkeverő krémjeivel krémszerűen és tágasan dobja be, és töltsön be egy nagy perforált fúvókával ellátott csőzsákot. Például szórjunk dió méretű golyókat egy tányérra, lapra vagy lemezre, és hűtsük le.
- Finom apróra vágni és meleg vízfürdőben megolvadni. Jól keverjük össze, és hagyjuk lehűlni. Amikor a csokoládé bevonat majdnem szilárd lett, csak hagyja, hogy újra olvasson egy vízfürdőben.
- A hideg szarvasgomba a kezedbe golyókba kerül. Merüljön el a couverture-ba, jól ürítse ki és dobja kakaóba. Hűtőszekrényben és gyorsan elfogyasztva - a legjobbak a legjobbak.
Körülbelül 100 kcal / darab, E 1 g, F 7 g, KH 7 g
Herzenssache
Csokoládé és vörösbor - tökéletes pár az érzékeknek. És nyilván a szívért is. A több mint 200 000 résztvevővel végzett 13 vizsgálat értékelése azt mutatta, hogy a vörösbor ivók 32% -kal alacsonyabb a szív- és érrendszeri megbetegedések kockázata, mint a tartózkodók. Mindaddig, amíg nem túlzásba veszi az alkohollal, és egyébként figyeljen az egészséges életmódra.
A vörösbor polifenolokat (flavonoidokat, resveratrolot) tartalmaz, amelyek lelassíthatják az érrendszeri meszesedést. Hasonló anyagok csokoládét is tartalmaznak. A vizsgálatok azt mutatják, hogy a kakaó polifenoljai vérhígító hatásúak, mint az aszpirin. Emellett javítják a cukorbetegség elleni védelmet. A Köln Egyetemi Klinikában végzett kísérletsorozatban még a csokoládéval is jelentősen csökkenthető volt a vérnyomás. A Mars cég már az egészséges csokoládéanyagokkal foglalkozó tablettákon dolgozik. De hol van az élvezet? Csak valódi csokoládé teszi boldoggá - és ez még jobb a szívnek. Sebastian Gerlach
