receptek
Július 2, 2024

Húzta magát a sertéshúsra: Így sikerül!

Ahhoz, hogy az első saját készítésű húzott sertéshús, egy dologra van szükséged: idő! És egy csomó. De ez Lassú főzés sok előnye van - látni fogja.

Húzta a sertést? a lassú főzés művészete

Általában a húzott sertéshús sertés vállból vagy sertéshúsból származó húst használ. A név nem jelent többet, mint hogy a hús lassú főzéssel annyira sápadtvá válik, hogy egyszerűen kihúzhatja a kezével. Ez létrehozza a jellegzetes, szedett textúra a klasszikus.

Egyre több BBQ-rajongó használja a "Húzta" -ot, de most szinonimája a nagyon Lassú sütés alacsony hőmérsékleten ? általában a Smoken vagy a faszén grillben (vízforraló!). Ennek a technikának az előnye: Tehát még kemény vágásokat is kapsz, mint például a sertés váll vagy a nyak, így a pályázat szinte teljesen szétesik.

A sertéshúst magával húzta - lépésről lépésre

Egy igazán jó húzott sertéshús esetében két dolog szükséges:

sok idő (24 órás pácolás + 12 óra főzés + 30 perces pihenés)
jó hús

egy Golyó grill szénnel Elég, de a dohányos még jobb lenne, ha magadat akarja húzni a sertéshúsnak.

1. Készítse el magának a húst a megfelelő húst

A húst a legjobban hozza a hústól: kiváló minőségű Sertés váll csonttal vagy Sertés nyak csont nélkül, lehetőleg egy német gazdaságból.

Mindkét húsfajtát különleges jellemzi sok zsír és kötőszövet amely a hosszú főzés és a folyamatos hő hatására kollagénré válik. Ez furcsanak tűnik, de a kollagén, amelyet néhány híresség az arcába fecskendezhet, hogy fiatalabb és frissebb legyen, biztosítja, hogy a hús különösen lédús maradjon.

Az igazán jó hús előnye, hogy főtt kevesebb folyadék elveszíti és megőrzi aromáját, Azok, akik itt mentenek, bosszantottak a meghiúsult sertéshús végén.

2. A legjobb száraz dörzsölés a húzott sertéshús számára

A sertéshúst száraz dörzsölés nélkül húzta? A szakemberek számára elképzelhetetlen, mert a száraz marinád elengedhetetlen a hús különleges ízléséhez? és felelős a ropogós, aromás kéregért. Könnyedén csinálhatod a Rub-ot otthon.

1-2 kilogramm húsra van szüksége:

3 evőkanál sót
3 evőkanál barna cukor
2 evőkanál füstölt paprika
2 evőkanál rozmaring
2 evőkanál koriandermag
2 evőkanál kömény
1 evőkanál cayenne bors
1 evőkanál mustármag
1 evőkanál fokhagyma por
1 evőkanál madras curry
1 evőkanál hagyma por

Ha úgy tetszik, ½ evőkanál fahéjat adhat a dörzsöléshez. Természetesen ezek is alkalmasak kész barbecue fűszerkeverékek, Sok fűszergyártó most saját húzott sertés fűszerkeverékeket kínál, amelyeket természetesen ugyanúgy használhat.

Ezután az összes fűszert egy pálcikátlan pörkölőben sütjük össze.

Figyelmeztetés: Folytassa a keverést, hogy ne égjenek. Csak akkor jönnek be a habarcsba, és por alakulnak ki. Tehát körülbelül 200 gramm száraz dörzsölést kell kapnia.

Több receptet fogunk mutatni a barbecue marinádhoz.

3. Lassan grill húzta a sertést

Most itt az ideje, hogy az üzleti életbe lépjünk. De: A sertéshúzás önmagában nem az út vagy a gyors grillezési öröm. Ez türelmet és elkötelezettséget igényel.

1. Készítse elő a húst

Először is, a hús jön ki a hűtőből és jön vele konyhai tekercs száraz. Ezután a hús a éles kés trim. Vágja le az ezüstbőrt és a durva fehér zsírt.

Ki akarja, ráadásul is Fecskendezze be a folyadékot, A fecskendőt az almalé vagy az almabor a befecskendezéshez. Egyszerűen helyezzen egy csomó apró csíkot rendszeresen az egész húsra és lassan húzza ki a fecskendőt a húsból injekciózás közben, hogy minden réteg elérje. Ez inkább a Pulled Pork profikra vonatkozik.

2. Dörzsölje a húst

Most gumikesztyűt csatolnak: A húst alaposan és minden oldalról dörzsöljük mustár a. Ez képezi a száraz marinád alapját, és hagyja, hogy a húshoz ragadjon. Alternatívaként is napraforgóolaj használja.

Most terjessze a fűszerkeveréket szabadon a húsra és alaposan kezével dörzsölés, Ez a dörzsölés a készítmény központi eleme.

3. Húzza be

Itt először türelmesnek kell lennie: Csavarja be a fűszeres húst fóliába majd tedd a hűtőbe. Győződjön meg róla, hogy a húslé nem tud menekülni. Hogyan juthatnak a baktériumok a hűtőszekrénybe? és mindenképpen meg akarod akadályozni! 12-24 óra most békében kell pácolni a húst.

4. Melegítsük elő a barbecue-t

Mielőtt a hús jön a grillre, ezt be kell kapcsolnia 100? 110 ° C-on előmelegíteni. A szakemberek gyakran vitatkoznak a helyes élvezetről, az úgynevezett Minion Ring, Az alapelv: a már égett faszén briketteket egy gyűrűbe rendezzük.

Ha mindent helyesen csinál, ez a gyűrű megtartja a hőmérsékletet legfeljebb 18 órán keresztül állandó, anélkül, hogy újra kellene töltenie a szén. Ahogy a Minion gyűrűre helyeztük, a Sizzle Brothers megmutatja neked érthetően a videójukat:

Ezután helyezzen be egy hőmérőt a golyós grill felső nyílásán, zárja le a fedelet, és állítsa be a grillet a tökéletes hőmérsékletre. Ha nem akar semmit véletlenre hagyni, tegyen egy hőálló tál almalé vagy almabor közepére a téglák között, biztosítva az állandó légnedvességet.

5. Lassan főzzük ki a sertéshúst

Végül a hús a grillre kerül: A csepegtető tálca fölött a rozsdára kell helyezni. Az optimális vezérlés érdekében helyezze a hőmérőt a hús közepébe, és hagyja, hogy a hőt elvégezze. A hőmérsékletnek kell lennie soha ne lépje túl a 130 ° C-ot, Most már van 14-18 óra az összes dolog, amit mindig akartál csinálni.

Figyelem: Ne essen pánikba, ha a maghőmérséklet stagnál és megáll. Az egyik úgynevezett platófázis, Az első fennsík lesz körülbelül 66 ° C-onhogy másodpercig körülbelül 75 ° C-on, Csak várjon türelmesen.

6. Hagyja a húzott sertéshús pihenését

Ha a húsod egy 92 ° C-os maghőmérséklet elérte, készen áll. Most két réteg alumínium fóliát csomagoljon, és hagyja pihenni, mielőtt a húst tetszés szerint húzza szét. Minél több idő áll a sertéshúsra, annál jobb. Melegítő dobozban, sütőben vagy akár melegvizes palackban az ágyban, több órát hagyhat anélkül, hogy a minőség csökkenne volna, míg a gyümölcslevek optimálisan eloszlanak. Egy órás pihenésnek legalább ott kell lennie!

7. Húzza ki a húzott sertést és tálalja

Most jön az a pillanat, amikor mindenkor megszállottja volt. Ez két villával vagy speciálisan lehetséges Húzott sertés karmok, Először ürítse ki a felhalmozott, rendkívül aromás folyadékot, és fogjon bele egy edénybe, így később használhatja. Most szedje meg a húst, és gyűjtse össze egy tálba. Ezután keverjük össze az összegyűjtött folyadékot egy kis darab vajjal, és adjunk hozzá egy teáskanál száraz dörzsölőt, és adjuk hozzá a kapott mártást a húshoz. Tehát ismét az íz és a lédússág nyer. Kész!

Amit ezután csinálsz a húzott sertéshússal, természetesen rajtad múlik, de van néhány tipp az Ön számára.

Tedd magad a sertéshúst: Kedvenc receptjeink

Húzott sertésburger

A gyorsétterem különbözik: ez a hamburger valóban sok időt vesz igénybe, mert előkészítjük a húzott sertést, ahogyan azt fentebb tanultuk, a lassú főzési folyamatban. De a várakozás tényleg megéri. Majdnem 6 óra elteltével a legjobb húzott sertésburger valaha - házi mártással és coleslaw-szal.

A recepthez: Húzott sertésburger