Só: Ártalmas vagy nem?

Míg a táplálkozási ajánlások szabálytalanul dobnak, addig a sót mindig ugyanaz a dalt énekelték: maradjon takarékos a szív érdekében. Túl sok só túl sok nátrium-klorid növeli a vérnyomást, az artériákat megrongálják és károsíthatják, és szívrohamhoz és stroke-hoz vezethetnek. Bár a Német Táplálkozási Társaság a közelmúltban átírta tíz étkezési szabályát, továbbra is fennállt a helyzet, hogy a felnőttek naponta több mint hat gramm sót fogyasztanak (körülbelül egy teáskanál).

Mennyi sót fogyasztunk minden nap?

Ugyanakkor Németországban az emberek jobban szeretnek fűzni. A szövetségi egészségügyi minisztérium új tanulmányai szerint, amelyek nem becsléseken, hanem a vizeletelemzésen alapulnak, fogyasztanak Átlagosan a nők átlagosan 8,4 grammot, a férfiak tíz gramm sót, De ez tényleg káros? Tudnia kell, hogyan működik a nátrium-klorid a szervezetben. A vérnyomás összefüggésében az orvosok különösen érdekeltek a nátrium elemében: felépíti az elektromos töltéseket a sejtmembránokon, ezáltal biztosítva az energiát az idegimpulzusokhoz, az izomösszehúzódásokhoz és a tápanyagok és hírvivők szállításához a sejtfalakon keresztül.

Ezen túlmenően az ásványi anyag fontos a szervezetben lévő víz megkötéséhez és a szervezet számára létfontosságú, ezért az evolúció során olyan mechanizmusok alakultak ki, amelyek lehetővé teszik a szervezet számára, hogy monitorozza és szabályozza a nátrium tartalmát. Az ellátástól függően a vesék a vizeletben kis vagy több nátriumot választanak ki ? és szükség esetén visszanyerheti azt a preharnból.

Mindezek a reakciók összetett rendszerről szólnak a hormonok befolyásolják egymást. Elvileg az emberek a sótermékek széles választékával együtt járnak, Valójában a megemelkedett vérnyomás akár 6 mmHG-rel (higanyméter) csökkenthető, ha egyértelműen korlátozódik a sófogyasztásra? Azonban, és most izgalmas lesz: A hatás csak néhány nagynyomású betegben jelentkezik.

Ki reagál, mint a só?

"Csak mintegy 30 százalék" sóérzékeny ", így erősebben reagálnak az étrend sótartalmára" - mondja Dr. med. Clemens von Schacky, a müncheni Egyetemi Kórház megelőző kardiológiai osztályának vezetője. Az érintetteket csak a széles körű teszteléssel lehet megállapítani a sótartalom csökkentésével és a vérnyomás szabályozásával néhány hétig. A sóérzékenységet befolyásoló tényezők a gének, az életkor, a súly és az anyagcsere állapota.

Szorosan megfogalmazva: Ezzel megölik az embereket

Szóval hány más szakértő szerint Schacky már nem indokolt, hogy minden ember megmentse a sót? minden bizonnyal nem, ha az USA-ban és az 5 grammnál alacsonyabb WHO-céloknál naponta ajánljuk. "Drámai módon megfogalmazta: Ez az, hogy megölsz embereket" - mondja. A becslések szerint az emberek 20 százaléka nem csökkenha csökkentik a fogyasztásukat? emelkedik. Ez a test hormonális ellensúlyozásához kapcsolódik, amellyel csökkentett sótartalomra reagál.

Aktiválja az autonóm idegrendszer "stressz tengelyét", és ez ugyanazokkal a következményekkel jár, mint a mentális stressz esetén: A stresszhormonok felszabadulnak és növelik a test gyulladásos hajlamát, Ugyanakkor a vér lipidszintje kedvezőtlenül alakul ki. Mindkettő növeli a szívroham és a stroke kockázatát.

A közelmúltban egy 49 országból több mint 130 000 résztvevővel készített kanadai tanulmány kimutatta, hogy az alacsonyabb sótartalom az étrendben negatív hatással van. Azok, akik naponta kevesebb, mint 7,5 gramm sót fogyasztanak, több szív- és érrendszeri megbetegedést tapasztaltak. Az elhunytak száma a megfigyelési időszakban már megnőtt, még akkor is, ha kevesebb, mint tíz grammot fogyasztanak. Csak 17,5 g / nap sófogyasztás esetén a hatás negatívvá vált? és csak magas vérnyomású embereknél. Statisztikai szempontból úgy tűnik, hogy a sófogyasztás Németországban csak a legtöbb ember számára megfelelő.

Szóval meg kell változtatnunk a fűszerezési viselkedésünket? A saját sófogyasztását sajnos nehéz megbecsülni, végül is a legnagyobb része nem malomból vagy szórógépből származik, de kenyeret, sajtot, kolbászot és készterméket nem ismerik fel. Eközben azonban nyilvánvalóvá válik, hogy nem szükségünk van erre az információra, hogy a vérnyomást az egészséges határokon belül tartsuk - mert a só beszélgetés sokáig kevés figyelmet fordított az ásványi kálium szerepére, amely főként zöldségekben fordul elő.

A legjobb, ha sok gyümölcsöt, zöldséget és diót eszik

"Az elmúlt évek kutatási eredményei: A nátrium és a kálium aránya az étrendben sokkal inkább a kardiovaszkuláris kockázatot határozza meg, mint a két paraméter egyike, ”mondja Dr. Nicolai Worm táplálkozási szakértő a németországi Saarbrückeni Megelőzési és Egészségügyi Egyetemen.

Élelmiszer-kiegészítőként a kálium nem feltétlenül ajánlott. nagyobb adagokban mellékhatásokat okozhat például a hányinger és egyéb gyomor-bélrendszeri kellemetlenségek. Másrészt, ha több friss zöldséget, gyümölcsöt és diót eszik, a két ásványi anyag aránya is javul, ha a nátrium-beszállítók közül néhányat cserélnek, például kolbászokat és késztermékeket.

Ez az alak és az anyagcsere szempontjából is előnyös? és közvetetten ismét nátrium-egyensúly és vérnyomás. Mivel az elhízás gyakran a test hormon érzékenységének csökkenésével jár, ami a vércukorszintet elősegíti a sejtekben. "Ennek eredményeképpen mindig magas a vér inzulinszintje, és ez elősegíti a nátrium újbóli felszívódását a vesékben" - mondja Worm. Egyszerűen fogalmazva, a test többletet foglal el ahelyett, hogy kiürítené. Ezen túlmenően az "inzulinrezisztencia" a zsírmáj, a cukorbetegség és az infarktus jelentősen megnövekedett kockázatával jár.

Ha zöldséget eszik, megöl több madarat egy kővel ? Ezután az ízletes fűszernövények és fűszerek mellett annyi sót adhat a salátákhoz, paradicsomhoz és brokkolihoz, hogy nagyon jó ízű.