Főzőiskola
Április 26, 2024

Steak barbecue: Nagy grillezési iskola

A BBQ steaken sokat tanulhatunk az amerikaiaktól. Miért? Az Egyesült Államokban a szarvasmarhákat különbözőképpen vágják le és vágják le, mint Németországban - mint nagy adagokban. Egy jó hentes vághat minden marhahúst amerikai módon, csak kérdezd!

Hogy ismeri fel a különböző steakfajtákat és a grillezett steakeket, mondjuk itt.

Steak grill - elvek

Alapvetően minden steakkel figyeljen a következő dolgokra:

Vásároljon jó minőségű húst: Jó húsba fektessen, ha egy steaket szeretne grillelni. A jó grillezett húsért kb. 30 eurót kell terveznie. Ügyeljen az állatok szerves minőségére és jó állattenyésztési körülményeire.
Hagyjuk vastagan vágni a húsokat Ha a hentesből vásárol a grillezett húst, hagyja, hogy a steak legalább 2 ujj vastag legyen. Ezután a grillezőn kívül sötét van, és rózsaszín és lédús marad.
A steaket időben vegye ki a hűtőből: A grillezés előtt legalább 30 perccel távolítsa el a steaket a hűtőből, hogy szobahőmérsékletre felmelegedjen. Így a különbség a forró grillhez már nem olyan nagy. Ellenkező esetben fennáll a veszélye annak, hogy kívülről ég, mielőtt belsejébe kerülne.
Szezon a megfelelő pillanatban: Sok barbecue-rajongó úgy véli, hogy a sót és a borsot a steaken grillezés után kell eljuttatni. Ellenkező esetben a só megfosztaná a hús húst, és keményvé és szárazvá tenné. Ez azonban csak részben igaz: ha a húst legalább 30 perccel a grillezés előtt sózzuk, ez nagy héja lehet a húsnak. A borsot azonban csak a grillezés után szabad használni, mert különben éget.
Megfelelően felmelegíti a grillet: Mielőtt a hús a rácsra kerülne, a grillnek előzetesen 200 - 300 fokig kellett előmelegítenie. Nem számít, hogy ez egy szén, gáz vagy elektromos grill. Előnyös, ha a grill különböző zónákkal rendelkezik, ahol a húst közvetlenül és közvetve grillezhetjük. Ha szeretne Smokenet, először be kell égetnie a dohányosot.
Grillező hőmérőt használ: Ha a steaket profiként szeretné grillelni, figyelnie kell a maghőmérsékletre. Milyen magasnak kell lennie az egyes steakfajtákra, megtudhatja az utasításokat. Az 57 fok azonban jó érték az orientációhoz.
Adja meg a steak időt: Ez mind a grillezés előtti időre vonatkozik, hogy szobahőmérsékletre, akár magára a barbecue-ra és az azt követő időszakra is alkalmas legyen. Amikor grillezésre kerül, ne fordítsa folyamatosan a húst oda-vissza, hanem a szabadság között újra és újra érintetlenül, és mindkét oldalt grillezzen csak egyszer. Ha húst szeretne húzni, akkor a steak kb. A steaket egy ideig (kb. 3-5 percig) grillezés után pihenje, és hagyja meredeken, hogy a húslevek egyenletesen terjedjenek.

Amit szem előtt kell tartanod az egyes amerikai steakfajtákkal, az alábbiakat mondjuk:

Grill porterhouse steak

Súlya 600-1000 g és körülbelül 3–6 cm vastag. Két steakből, egy sült marhahúsból és egy nagy darab filéből áll, amelyet a csont köt össze. A hátsó rész felső részéből vágják. A név az amerikai kikötő kocsmákból, a „porterházakból” származik, amelyek ilyen óriási steakeket szolgálnak fel.

Vágja ki a zsírszegélyt, szentje meg a két steaket mindkét oldalról, kb. 7 (ritka) oldalanként 10 percig (közepes).

Grill T-csont steak

500–700 g, a második legnagyobb marha steak. A marhahús középső részéből vágjuk, így a filet rész kisebb, mint a Porterhouse. A név a T-alakú csontból származik, amely elválasztja a sült marhahús és a filé.

Ismét vágja le a zsírszegélyt, vágja le a steaket, majd további 5 (ritka) 8 percig (közepes). Itt megtudhatja, mit kell tudnia, ha egy T-csont steaket szeretne grillelni.

Grill Rib Eye Steak

A Rib Eyes-et a hátsó részről, a magas bordáról vágják. Itt a hús már jóval vegyesebb. A bordás szemek nevét a látható zsírszemből ("bordaszem") veszi. Csont nélkül kínálják, és körülbelül 250-300 g súlyúak.

Itt megtudhatja, mit kell tudnia, ha egy bordás steaket szeretne grillelni.