Nyersen: Minden az uborkákról
Az uborka a cucurbit családhoz tartozik, és eredetileg Indiából és Afrikából származik. A 19. század óta Észak-Európában is termesztik őket. A legismertebbek Uborka (1), más néven zöld uborka vagy kígyó uborka. 30-40 cm hosszúak és csaknem egész évben nőnek az üvegházban, mivel meleg hőmérsékletet igényelnek. A betakarított és elfogyasztott uborka éretlen állapotban van. Sárga, érettek lennének. Amíg csak éretlen uborka van betakarítva, az uborka növények folyamatosan új gyümölcsöket termelnek. Az uborka körülbelül 97% vizet tartalmaz, körülbelül 10 kcal / 100 gramm, de sok vitamin, mint például az A, B1 és C, és ásványi anyagok, mint a kálium, a kalcium és a vas. Minden jó dolog a héj alatt van. Éppen ezért érdemes az uborkát ökológiai minőségben vásárolni. Az uborka tiszta sót tartalmaz, vagy a legjobban salátával, vinaigrettel vagy joghurt marináddal.
Egy különleges uborka a Mini uborka (2), amely csak kb. 15 cm hosszú és legfeljebb 250 g. Reggeli uborkának is nevezik, finom, kifejezett ízével és szilárd pépével.
Párolt, hámozott vagy szabadtéri uborka (3) \ t július közepétől szeptember végéig betakarítják a területen. Ezek sokkal vastagabbak, mint az uborka, és fehér-sárgás színűek. A Schmorgurken viszonylag szilárd, kevésbé vízben gazdag pépet tartalmaz, és ideális a pároláshoz és a főzéshez.
Azonban a Németországban termesztett uborka mintegy 80 százaléka Rakott uborka (4), Ők is az uborkahoz tartoznak, de nem fogyasztanak nyersen, hanem pácolt vagy erjesztett tejsavval. A legnagyobb példányok az úgynevezett ipari uborkák, amelyeket hámozunk és darabokra vágunk, hogy mustár, ázsiai vagy mézes uborkát készítsenek. Ezt követi a finomságok (9-12 cm hosszú) és a cornichonok. Ezeket az uborkákat általában uborkákká feldolgozzák, így a tejsav erjedés során megőrzik. Még mindig tartalmazzák az összes vitamint, a fermentáció B12-vitamint is termel. Pácolási uborka áll rendelkezésre augusztus közepétől szeptember közepéig.
Az uborkákat nem szabad túl hidegben (hűtőszekrényben) tárolni, nem pedig a paradicsom vagy az alma közelében, akkor gyorsan túlérzékenyek és megrontják. Körülbelül 12 fokos és enyhén nedves állapotban egy hétig frissek maradnak. A keserű íz, amely főként a szár-megközelítésnél fordul elő, az Elaterimid anyag felelős. A tenyésztés révén elértük, hogy ma már csak csak keserű fajták vannak.
Mivel az uborkákat a világ minden táján termesztik, számos egzotikus példány van, pl. B. a japán Kuri uborka. Úgy néznek ki, mint az uborka, de nyilvánvalóan íze van a halnak. A kerek afrikai vad uborka, a Kiwano egy piros tüskés bőrt tartalmaz, és hasonlít egy belső passió gyümölcsre. A lazac uborka csak éretlen, érett, fürdő szivacsként kerül felhasználásra.
