Megkérdezte: Hogyan fogjuk táplálni magunkat 50 év alatt?
ChroniquesDuVasteMonde: Miért akar egyre több ember helyesen enni?
Hanni Rützler: Manapság az étel rendkívül magas szimbolikus értékkel bír: semmi más nem fejezi ki annyira az ember életmódját. Ezért a táplálkozási döntések tudatosabbak és átgondoltabbak.
De az etikailag helyes táplálkozás egyáltalán lehetséges?
A kérdés az, hogy mit értünk megfelelő élelmiszerrel. A regionális ételek virágzik, mert olyan érzést keltenek nekünk, hogy többet tudhatunk meg az ételeinkről? a saját termelésükről, az utat a saját konyhájukba. Azok az ételek, amelyekhez az emberek vonatkoznak, automatikusan egészségesebbek lesznek. Jelenleg azt látjuk, hogy a tendencia a helyi ételektől a hiper helyi ételekig terjed: az emberek figyelik, hogy az ételek a legközelebbi környezetből származnak, ideális esetben a saját kertükből.
Minden évben kiadják az "Élelmiszer-jelentést" a Zukunftsinstitut számára. Hogyan fogunk tíz év múlva enni?
Az étkezési trendek az élet és a vágy kifejeződését jelentik. És azokat hosszú távú hatékony megatrendek határozzák meg, mint például az individualizáció, az egészség és a globalizáció. A "jó és egészséges" továbbra is a legfontosabb trend az elkövetkező néhány évben. Szükség van a természetes alapanyagokra, az élvezettel párosítva, új, egyszerű ételekbe vagy termékekbe. Ide tartoznak a kényelmes megoldások, például a friss ételeket szállító kiszállítási szolgáltatások, vagy a főzést és a vásárlást megkönnyítő műszaki fejlesztések, valamint vadonatúj ételek, például az összes egyben italok, amelyek minden tápanyagot biztosítanak, vagy húspótlók.
Hol vannak a kihívások?
Egyértelműen a világ élelmiszer kérdésében. Az előrejelzések szerint 2090-ig több mint 11 milliárd ember él a Földön. Ez óriási hatással lesz arra, ahogyan tápláljuk magunkat. És természetesen az éghajlatváltozás terén. A rovarok és algák képesek-e minden ember táplálkozására? Abszolút. A világ lakosságának többsége már rovarokat eszik. Csak nyugaton van még mindig pszichológiai probléma vele.
És igen, vannak olyan tanulmányok, amelyek valóban ezt látják a táplálkozási probléma megoldásának kulcsaként. A rovarok alacsony zsírtartalmúak, gazdag fehérjékben és vitaminokban, tenyésztésük hatékony és éghajlatbarát. Az algakat illetően alkalmazási területük egyre változatosabbá válik. Közben vannak sült és curry alga kolbászok és alga hamburgerek. Az ilyen termékek egyre inkább megtalálják utat a szupermarketekben.
Vajon mégis valódi húst fogunk enni a jövőben?
A feltörekvő országokban, valamint Ázsia és Dél-Amerika virágzó gazdaságában egyre növekszik a hús iránti éhség? A hús egyfajta jólét szimbóluma. Európában a húsfogyasztás magas szinten stagnál, míg az USA-ban csökken. Más szóval, a hús elveszíti élelmezési kultúránk vezető termékének helyzetét.
Egyre több ember keres alternatívákat. Az egyik az in vitro hús. Magam is kóstoltam az in vitro hamburgert. Állatokból származó, de laboratóriumban tenyésztett szarvasmarha-izomsejtekből áll. Ezt nem könnyű kulturálisan közvetíteni. Ennek ellenére íze hús, és egyáltalán nem rossz. De nem hiszem, hogy a jövőben csak in vitro hús lesz. Mindig lesz a hagyományos állatállomány. Csak másképp foglalkozunk vele. A minőség előtérbe kerül, és a hús köretként válik.
Írja be az "Élelmiszer-jelentés", hogy több halat kell enni. Miért?
A hústól eltérően Európában a haléhség továbbra is növekszik. Ázsiában több halat tenyésztenek, mint kifogtak. Döntő a fenntarthatóság. Ezért a halakban történő hagyományos termelés fázisa sokkal gyorsabb lesz, mint a hús esetében: egyre több akvakultúra támaszkodik a körforgásos gazdálkodás módszereire, és egy teljesen új, ökológiai termelési módszert eredményez, amely jelentősen csökkenti a vízfogyasztást.
