Bas Kast és táplálkozási iránytűje
Reggel reggel csokoládét ettek, és vacsoráikat zsetonok ...
BAS KAST: Igen, szoktam enni, amit akartam? Sajnos ez többnyire junk food volt. Egy nem olyan szokatlan nap így nézett ki: csokoládé és tejkávé reggelire, egy csomag sonka ebédidőben, kávé és kígyók között, majd néhány zseton vacsorára, sörrel mosva. Ez ma kínos számomra. De aztán nem gondoltam rá. Fittnek éreztem magam, soha nem voltam kövér, kivéve a csípőn fekvő úszásgyűrűt, ami még sok kocogással sem ment el.
Rájöttél, milyen rendkívül egészségtelen voltál?
Igen, igen. Azt is gyakran gondoltam, hogy több zöldséget kell enni, néha próbáltam, de nem sokáig. Aztán kocogtam, amikor masszív öltés után meg kellett állnom a mellkasban. Olyan volt, mintha egy acél kéz zárta és zúzta volna a szívemet. Tényleg ijesztő és fenyegető egy egzisztenciális értelemben. Ott állsz, teljesen tehetetlen és gondolod: Remélhetőleg el fogsz menni ebben az időben!
Hogyan sikerült kezelni, hogy milyen sok ember nem tud elérni? Tényleg megváltoztatja étrendjét?
Az étrend, az egész életmód, amit hozzászoksz, és ez nagyon kényelmes lehet. Néhányan inkább inkább a cukorbetegség kábítószer-keverékét választják, nem pedig csak egy kicsit másképpen eszik. Régóta ragadtam a szokásaimhoz. Ami a cselekedethez vezetett, a félelem és a hajnali tudatosság keveréke volt, hogy a dolgok nem folytatódhatnak. Talán ez volt a legfontosabb alkotóelem: hogy pszichológiai teherem volt, belülről kifelé motivált. Emellett először csak apám lettem, és gondoltam: a fenébe, hogy ez lesz néhány év múlva? Egyre inkább fizikai roncs leszek? Képes vagyok például a fiammal és a labdarúgással játszani?
És hogyan kezdtél?
Az utolsó impulzus a húgomtól származott. Elvesztette a súlyát a második gyermeke születése után, és folyamatosan beszélt az egészséges táplálkozásról. Azon a napon kocogott, és úgy nézett ki, hogy illik, vékony és hűvös! Lenyűgözött. Az általuk inspirált, napról napra elbontottam az összes szemét, és csak természetes ételeket próbáltam enni: zöldség, gyümölcs, dió, saláta. Meglepően jobbnak és szerelőnek éreztem magam.
És a szívfájdalom?
Néhány hónap elteltével eltűnt. A mindennapi életben azonban sokkal inkább meghatározó volt a jólétem, de még az is, hogy a fejfájás, amit szinte naponta használtam, eltűnt. Addigra majdnem lenyeltem az aszpirint, mint a vitaminokat. Ó, és én kiléptem, mintegy tíz fontot. Az életmentő megolvadt, bár ez egyáltalán nem a célom. A ruháim túl nagyok lettek nekem. Vettem újat, majd bosszantó érzéssel, mert nem voltam biztos benne, hogy mennyi ideig maradok ezen az úton.
Mit tudtál az egészséges táplálkozásról?
A szokásos felszíni standard ismeretek. Aztán elkezdtem kutatni és olvasni, és természetesen minden ellentmondásos ajánlás irritált.
És ez volt az a pillanat, amikor úgy döntött, hogy átmegy minden fontos táplálkozási tanulmány?
Valami ilyesmi. Valahogy kifejlesztettem azt a törekvést, hogy meggyógyítsam magam. A legjobb tanulmányokat, a legújabb eredményeket választottam. Azt akartam visszavonni, amit a testemmel tettem, hogy tudás segítségével megújítsam. Később, a könyvmunka során egyre inkább az áttekintőnek adná az olvasót. De hamarosan világossá vált számomra, hogy egy könyvet olyan mélyre fog tenni.
"Meg akartam visszavonni azt, amit tettem a testemnek"
Mi volt a legnagyobb meglepetés a kétéves kutatásodban?
Vannak olyan makacs mítoszok, amelyeket magamban hittem, hogy nem tudományosan bizonyítottak, vagy még nem is vitattak. Például a Kaloriendogma: Azt mondja, hogy egy kalória egy kalória, függetlenül attól, hogy milyen ételből származik. És szorosan kapcsolódik az értekezéshez: a zsír zsírt tesz. Bár mindkettőt még mindig állítják, nem igaz. Vagy legalábbis a gyakorlatban túl rövid.
Ma tudjuk, hogy ez nem csak a tiszta energiaegyensúlytól függ. A test bioritmussal rendelkezik, így különbséget tesz a testsúlycsökkentés, mennyi és amit eszik reggel vagy este, pontosan ugyanolyan kalóriamennyiséggel. A lazacban lévő omega-3 zsírsavból származó kalóriát a test különböző módon dolgozza fel, mint egy sült krumpli. Az omega-3 például segít a fogyásban, mert gátolja a gyulladásos folyamatokat, amelyek gyakran a túlsúly problémájának részét képezik.Az egyszerű fizikai egyenlet: „Először is óvatosnak kell lennünk, hogy annyi kalóriát fogyasztunk, amennyit fogyasztunk”, félrevezető, mert összetett lények vagyunk.
Ez nem teszi könnyebbé az egészséges étrendet, ha most meg kell néznie, mi az egészséges zsír és mi a rossz?
Valójában elég egyszerű: ha a zsír növényekből származik, jó? Például, olívaolaj, repceolaj, lenmagolaj, diófélék vagy avokádó, mert sok telítetlen zsírsavat tartalmaznak, amelyekre szükségünk van például a sejtmembránjainkra és agyunkra. Ezzel szemben az állati eredetű élelmiszerek gyakran tartalmaznak nagy mennyiségű telített zsírsavat, amelyek hajlamosak a gyulladásos folyamatok fokozására és a "rossz" LDL-koleszterin növelésére? mindkét szívbetegség kockázati tényezője. Ezért nagyon egyszerű a hüvelykujjszabály: több növényi alapú, kevésbé állati.
Mi van a halakkal?
Oké, ez kivétel. A zsírhalak, például a lazac, a hering, a makréla vagy a pisztráng sok egészséges, telítetlen omega-3 zsírsavat tartalmaznak. Egyébként a sajtot a telített zsírsavak ellenére pozitívnak minősítem. Például az érett sajt egy fiatalító anyagot, a spermidint. Bevallom, ez egy kicsit bonyolultabb, de a bonyolultság nagyobb mozgásteret biztosít számunkra.
Hogy?
A kutatások azt mutatják, hogy az emberek másképp reagálnak az ugyanazon élelmiszerre. Ez egyrészt bonyolultabbá teszi, mert először meg kell ismernem a testemet és a reakciókat, és meg kell találnom, hogy mi illik hozzám és mit csinálok minden nap. Ugyanakkor az egészséges táplálkozási stílusok hasznos választékát is biztosítja. Alacsony zsírtartalmú étrend, alacsony szénhidrát, Paleo diéta, vegán vagy vegetáriánus, mediterrán étrend? Mindez nagyon jól elvégezhető. Most meg kell látnod, hogy mi működik az Ön számára, mi teszi Önt szerelővé és karcsúbbá és mit szeret.
Tehát nincs egy, mindenki számára megfelelő út?
Pontosan. A hivatalos táplálkozási iránymutatások, például a Német Táplálkozási Társaság nagy gyengesége, hogy még mindig arra utalnak, hogy az egészséges táplálkozás csak egy formája van. Még a tanácsadók, akik úgy érzik, hogy az étrendük az egyetlen helyes, azt hiszem, buta vagyok. Ez nem korlátozó jellegű. Minden test más. Azt is tudjuk, hogy a kutatásból: Amikor megvizsgáljuk az étrendet, láthatjuk, hogy átlagosan fél év alatt az emberek elveszíthetik hét kilót. Ha megnézzük az egyéni adatokat, felfedezzük, hogy vannak olyanok is, akik sokkal többet veszítenek, és fordítva, néhányan még növekszik. Ez minden diétával azonos.
A következtetésem a könyv elolvasása után: a lehető legjobban eszik a növényeket? és minden rendben lesz.
Igen, áldoztam életem három évét a komplex betekintésért (nevet). Egészséges zsírokra, sok zöldségre, zsíros halra, gyümölcsre van szükségünk. És dió. Ezt mutatja például a világ azon régiói által végzett vizsgálatok, ahol az emberek nagyon hosszú ideig élnek, az úgynevezett „kék zónák”. Richard Dawkins brit biológusnak ez a mondása arról a kérdésről, hogy miért jobb a tudomány, mint a vallás: "Működik, szukák." Ha betartod a tudományos betekintést, akkor jobban érzed magad és leaner, csökkenti a betegség kockázatát, és legalább lassítja az öregedési folyamatot.
A vallásról beszélve: az élelmiszer sokféle helyettesítő vallássá vált. Ez egy probléma?
Egy ilyen megkérdőjelezhető fejlődés is. Az étrend egyre inkább társadalmi vonássá vált, amellyel az ember el akarja izolálni magát. Személy szerint nem tehetek semmit ezzel. Például a szilícium-völgy népe, akik jelenleg keto-dieting. Ez egy ostoba játék, amelyben valóban nem akarok játszani. De most már a probléma részévé váltam. Nemrégiben egy magazin "élelmiszerpápának" hívott. Nem akarok gurut lenni, felvilágosítani akarok az embereket, és felhatalmazni őket arra, hogy saját döntéseik alapján hozzák meg saját döntéseiket. Én sem rejtem el az ellentmondásokat.
Tudsz példát adni?
Vegyük a tej témáját: a kutatás nagy része a tej zöld fényét adja. De nem igazán vagyok meggyőződve arról, hogy a legtöbb tanulmányt a tejipar finanszírozta, és mivel a tej növekedési ital? és a növekedés mindig az öregedést jelenti. És tudod, hogy a tej korrelál a különböző rákokkal. Remélem, hogy olyan átláthatóvá teszem a dolgokat, hogy az olvasónak már nincs szüksége rám, de maga is szakértővé vált. És ez, véleményem szerint, a könyv sikerének egyik oka: hogy az olvasók jó áttekintést kaphatnak a rendelkezésre álló információkról és összeállíthatják saját diétájukat.
Most írt egy szakácskönyvet is. Miért?
A főzés önmagában az első és döntő lépés az egészséges táplálkozás felé. Ez független az élelmiszeripartól, amelynek termékei zsírosak és betegek. Tudom, hogy a főzés időbe telik.Nem olyan hülye? Jelenleg nincs ideje főzésre, de főzési programokra! A főzés is nagyon szórakoztató. Szinte valami meditatív, amikor este belépek a konyhába. Azért jöttem, hogy szeressem ezt a világot, ezt az archaikus érzéki világot a főzésnek, az utolsó hónapokban. Remélem, hogy a szakácskönyv egy nagyon praktikus módon bátorítja a másikját, hogy saját egészségét saját kezébe vegye.
"Nem olyan hülye? Nincs ideje a főzésre, hanem a főzésre."
Már nincs csokoládé veled?
De csak a sötét, magas kakaótartalmú.
Bas Kast, 46, tanulmányozta a pszichológiát és a biológiát, sokáig újságíróként dolgozott és számos könyvet publikált. 2018-ban megjelent a "The Nutrition Compass" (320 p., 20 euró, C. Bertelsmann) és mostanában a "The Food Compass - The cookbook" (224 p., 22 euró, C. Bertelsmann). További információt a www.baskast.de címen talál.
