Csemegeáru a tengerből

Homár Helgoland előtt

A kis (drága) különbség A karácsonyi és újévi főszezonban: a halkereskedelemben kínált homár (angol homár) többnyire Kanada, Newfoundland és Maine partjainál fogott. Ezek sötétkék színűek, és főzés közben világos vörös színűek. A kiló körülbelül 30 euróba kerül.

Amerikai homár

Európai homár

A kétszeres (kb. 60 euró / kg) le kell feküdnie a kisebb európai homárra. A Franciaország, Írország, Skócia és Anglia partjainál hűvösebb sziklás vizekből származik, ezért kevés, ezért drága. Az európai homár tartálya sötétkék-fekete, főzéskor sötétvörösre vált. Az európai homár húsa finomabb, nem rostos, az íze pedig húsosabb. A szakértők azt állítják, hogy a nők húsa jobb, mint a férfiaké. Függetlenül attól, hogy Kanadából vagy Európából származik - egy luxus marad mindkét homárfaj, legalábbis Németországban. Egyébként a homárok körülbelül 5-7 évet vesz igénybe, hogy elérjék a minimális piaci súlyt, körülbelül 500 gramm.

Heligoland Fi-scher fogással.

Nagyon különleges ritkaság a Helgo-ország homár. Miután a sziklás sziget titkos jelképe, amelyet több tízezerrel fogtak be, és amelyet a láda küldött a kontinensre, ma már csak néhány száz példányt hoznak ki a vízből. És nagy a kereslet, és többnyire a helyszínen készülnek, mint speciális diétát a sziget éttermének konyháiban.

Lazac a cár stílusban

A harapás szilárdsága: kapros pácolt Sjomga-Balik.

Ha egy svájci Alpok közepén két svájci ember füstöl a lazacot az észak-atlanti-óceán közepén, egy régi orosz recept szerint, akkor a sikeres üzleti ötlet helyett inkább egy kedves schnapp-ként hangzik. De távol tőle. A merész látás már régóta olyan minőségi termékké alakult, amelyet ma a világ minden táján ínyenc templomokban forgalmaznak: Balik Salmon.

Lazac klasszikus

Az Atlanti-óceántól Norvégia és Skócia partjainál mintegy 30 000 példányban szalmo salar szállítanak évente a Toggenburgi Alpok kis Ebersol falujába, ahol a régi fafeldolgozó kemencében a régi orosz receptek szerint enyhén füstölnek. A tiszta levegő, a tiszta tavaszi víz, a durva szemcsés só és a különleges füstölés különleges minőségű ínyenc termék.

A lazac három fajtában kapható: klasszikus és pácolt djomga-balik, kapros. A Balik-i ékszert „Tsar Nikolaj” -nak nevezik - a hátsó darabot a legjobbnak tartják, függőlegesen vágják és kis medálokban szolgálják fel. A Balik termékeket az összes Caviar House üzletben és az interneten, a www.balik.com oldalon találja.

Osztriga: Sylter Royal

Az osztriga Franciaországból, Angliából vagy Írországból ismert. De az Északi-tengerből? Hosszú távúak azok a napok, amikor hatalmas osztriga ágyak készültek a gazdag terméshez Sylt előtt. Már a múlt század elején a padok üresek voltak. 1986 óta azonban ismét osztriga van a Sylt előtt: Dittmeyer osztriga-Compagnie évente több mint kétmillió kagylót termel a Wadden-tengeren a Blidselbuchtban, mielőtt a List zoom. A három-négy hónapos, Nagy-Britanniából és Írországból behozott miniatűr kagylót három éven át hizlalják, megfordítják, megfordítják és öblítik a mesterséges osztriga bankjukon szilárdan rögzített hálózsákokban, amíg elég nagyok és érettek a "Sylter Royal" fogyasztásra. , Csak egy gyöngy esetében nem elegendő az érlelési idő - ami bármi lehet - csak nyolc-tizenkét év után alakulhat ki.

A Sylter Royal hústartalma meghaladja a teljes tömeg 20% ​​-át. Íze ízletes és nem túl sós. Egyébként az osztrigák nemcsak a finomságok, hanem a magas tápértékük is, fehérjéket, ásványi anyagokat, A-, B1- és B2-vitaminokat tartalmaznak, és 70 gramm 100 grammonként még mindig alacsony kalóriát tartalmaznak.

Oliver Johannes gyárvezető és szakácsművész azt mutatja be, hogyan kell szakszerűen kezelni az osztrigait: Egy rövid kezű kés megnyitása az osztriga gyökerébe kerül, és egy Drehheblebewegung-mal robbantják fel a zárószerszám pengével. A puristák élvezik a tiszta osztrigákat - de meg kell szoknunk a nyers osztrigák ízéhez - néhány citrom lágyítja a sós ízt.

A helyi étteremben, az Austernmeyerben is bemutatjuk az előkészítési lehetőségek sokféleségét: Az egyedül 50 fajtát nyersen osztrigára, másrészt 2000 grillezett, főtt, füstölt vagy sült kenyérre, szalonnában vagy gratinban sült ... És aki kedveli az osztriga szeretne otthon élni: a postai megrendelő biztosítja, hogy az árut a teljes szövetségi területen 24 órán belül frissen szállítják a megrendelés címére. Dittmeyer's Oyster Company, Hafenstr.10-12 25992 A Sylt listája.

Tipp: Az osztrigákat csak frissen kell fogyasztani, a legfontosabb jellemzője a szorosan zárt héj. Amikor a héj nyitva van, az osztriga már halott, friss, élő osztriga, a húzó izom továbbra is aktív, és a héj zárva van.