"A sült krumpli egy csemege"
Az éttermekben már régen eltűntek a menüből. Ehelyett minden luxusverzió: burgonya, burgonya szalma, sült krumpli, sült burgonya tejföllel, rozmaring burgonya, rösti, burgonyapürével és természetesen az ízletes kis "Bamberger croissant" - mindent nem egyszerű sült krumplival! Túl unalmas, túl népszerű; Fries a Pommes-Bude-hoz tartozott, nem pedig a Nobel-Étteremhez ...
A francia burgonya meglehetősen költői "pommes de terre", azaz a föld alma. És most, a francia vékony válasz a vastag német sült burgonyára visszatér. Légy őszinte: igazán szép, aranybarna sült krumpli, ropogós a külső és puha belsejében és csodálatosan illatos az egészséges burgonya után, mindenki nagyon szeret!
És mivel annyira népszerűek, néhány nagyon okos ember dobta el a nagy ügyeket évvel ezelőtt, és a piacon dömpingelt tonna fagyasztott zsetonokat. A siker igazolta őket: Hamarosan csak zsírcsöpögő sült krumpli gyorsétel volt mindenhol, amit rekordidő alatt kell fogyasztani, különben a mák ízét.
De a házi készítésű íz sokkal jobb! És mivel alig tudják, hogy az eredeti sült krumplit ezekben a napokban tegyék, ismét megmondom a receptet! Szóval: Vegyünk egy burgonyát, mossuk meg és vágjuk le ... És a szellemek már elváltak! Egyesek nagyon finom, vékony, hosszú sült krumplit akarnak. A többiek kedvelik őket, ideális méretek: körülbelül egy centiméter vastag és nyolc hüvelyk hosszúak. Személy szerint én jobban kedvelem a vastag, holzscheitmäßig-et, de ez olyan, mint annyira ízlés. És akkor természetesen szüksége van a megfelelő burgonyára: a Desirée vagy a Bintje a legjobban alkalmas a hasábburgonya előállítására. Rendben van.
Hámozod, mosd meg, vágod. Ezután újra megmossuk, mert a burgonyakeményítő közvetlenül a vágott felületre települ, majd a burgonya összeáll. Szárítsuk jól a burgonya botokat egy konyhai törölközőn, és melegítsük fel az olajat (inkább a földimogyoróolajat) 160 fokig. Sütjük addig, amíg aranyszínűek lesznek, majd engedjük le a vizet, és közvetlenül a zseton ismét étkezés előtt olvassuk, most 180 és 190 fok között, majd szép aranybarna és ropogós. Röviden leöntjük, és a tengeri sóval meghintjük.
Ahhoz, hogy a majonéz sikerrel jusson, nagyon fontos, hogy minden összetevő szobahőmérsékletű legyen: két tojássárgája, egy teáskanál jó mustár és kb. 250 ml olaj (földimogyoró vagy napraforgóolaj) és fél citromlé. A tojássárgáját, a mustárt és néhány csepp citromlét egy pohárba dobjuk. Ezután lassan hozzáadjuk az olajat, és erőteljesen megvertük a habverővel (elektromosan is).
Az olajnak nagyon vékony szálban kell futnia, hogy szép, szilárd majonéz keletkezzen. Ha túl gyorsan elönti, koagulálhat. De ez nem ok a kétségbeesésnek! Gyorsan indítson egy kis mentési műveletet: A göndör majonézet tojássárgájával és egy kis mustárral tálaljuk, amíg az összes összetevő össze nem keveredik. Kicsit sóval és fehér borssal, vagy egy kis cayennel ízesítjük, de csak egy kis tapintású, hogy a majonéz szép és könnyű maradjon. Bevallom: az egyszerű néha egy kicsit bonyolult. De az erőfeszítés megéri.
Legközelebb - à bientôt!
PS: előkészítési tipp
Adja hozzá a forgácsokat a sütéshez. És ez mindig félig töltött, ellenkező esetben a zsír túl sokáig lehűl - a frittek akkor szívják magukat és tapadnak!
