Hasenpfeffer: A klasszikus a játékszezonban

Hasenpfeffer: Így készítheted el

A nyulak körülbelül 1,5 kg nyolc-tíz darabra vágjuk vigyázzon arra, hogy a csontok ne szétterjedjenek. A darabokat egymás mellett, lapos formában, sóval, borssal, 50 ml konyakkal és három evőkanál olajjal masszírozzuk.
Tegyünk egy hagymát (finom gyűrűbe), néhány kakukkfüvet és egy babérlevelet. Fedjük le mindent a filmmel és néhány órára tegye a hűtőszekrénybe.
Minden jól húzott, először 100 gramm sovány, füstölt Dobja meg a szalonnátTegyünk hideg vízbe, és forraljuk fel. Drain és bepároljuk.
Ezután kocka egy hagyma és egy kis sárgarépa. Dobd el a nyuszikat és Sózzuk újra kissé és borsozzuk, Melegítsünk két evőkanál vajat és két evőkanál olajat egy vas edényben, és megsütjük a szalonna darabjait.
Vegyük ki a szalonnát és sütjük meg a húst a zsírban, majd a zöldségek kockáiban. Megszórjuk egy evőkanál lisztet és keverés közben világosbarna színűvé váljon (három-négy perc).
Nyúl láb és szalonna vissza a potba és az egész dolog egy üveg erős vörösbor Deglaze (0,7 liter). Most nyolc boróka bogyót, nyolc borsot, zúzott fokhagymás gerezdet és néhány friss kakukkfűt adjunk hozzá.
Fedjük le és mindent kb. 45 percig a 200 fokos forró sütőben nyújtani. Ellenőrizze a nyúlhúst a főzéshez és ellenőrizze, hogy van-e elég folyadék. Talán adjunk hozzá néhány húslevest a nyúlpaprikához.

Szedje ki a húst, és fejezze be a mártást. Annak érdekében, hogy ragyogóan feketére és vastagra ragyogjon, a nyúl májját három-négy evőkanál tejszínnel és egy evőkanál vörös borecettel keverjük össze egy turmixgépben. Fokozatosan keverjük össze a keveréket a mártással és a nyakkendővel. Vigyázz: Most a mártás nem forralhat tovább!
Nem szabad elszalasztani a kagylót: 30 gramm keserű csokoládét (70-80%!) Olvad. És jól keverjük a mártás alatt, majd átmegy egy szűrőn, és finom pohár konyakkal (kb. 30 ml) finomítjuk.
Most meg kell kóstolni őket, és öntsük át a nyúlhúst. A nyúlpaprikára alma- és tésztafélék vagy spaetzle van. És persze egy szép pohár vörösbor. Bon appétit!