Fűszeres lesz!
A legjobb szakácsok ezt a meglehetősen meglepő ízélményt bonyolították le, és például burgonya krémmel töltötték a tányérra egy pöttyös labdát, egy kis vörösboros labdát koronáznak vagy olíva fagylaltot szolgálnak fel a sült scampi vagy a mustárfagylalt közepén. Három szakács, akik mindegyike Michelin-csillagot szerzett, megmutatja, hogyan működik:
Kecske krémsajt zöldborssal és bazsalikommal
Christian Rach, "Tafelhaus", Hamburg: 200 g cukrot és 175 ml vizet tartalmazó szirupot forralunk alacsony hőmérsékleten 3 percig. Hagyjuk lehűlni. Mérjünk ki 175 ml-t, és keverjük össze 300 g kecske krémsajttal és 4 evőkanál citromlével. Finom aprítás 1 evőkanál zöld liofilizált borsot egy habarcsban. Finom apróra vágjuk a bazsalikom leveleket. Mérjük meg 4 evőkanál frissen facsart narancslét. Keverjük össze az összes összetevőt és 1 evőkanál fehérborecetet a kecskesajtkrém alatt. Fagyassza le a keveréket a jégkészítőben körülbelül 30 percig. Jól megy a salátával és pirított kenyérrel.
Räucherschinkeneis
Jörg Sackmann, "Hotel Sackmann", Baiersbronn: 400 g füstölt sonkahéjat és füstölt sonkát őrölünk. Távolítsa el az 1 hagymát és a kockát és a szeleteket 40 g tisztított és apróra vágott zellerrel és 30 g tisztított, apróra vágott póréhagymával (csak fehér) 20 g vajban. Röviden rövid időre adjunk hozzá héjat és sonkát. Öblítsük le 1 szál kakukkfüvet, rázzuk le, és húzzuk le a leveleket. 6 db borsot egy habarcsban. Keverjük össze a sonkás keveréket a fűszerekkel és 1 babérlevéllel, 500 g tejszínhabbal, 250 ml tejjel és 250 ml borjúhússal. Forraljuk fel egyszer és főzzük 90 percig alacsony hőmérsékleten. Öntsük át egy finom szitán, és hagyjuk jól lehűlni. A tojássárgáját és a 100 g tejszínhabbal enyhén felvertük, és keverjük össze a szalonna krémmel. Fagyassza le 2 adagban egy fagylaltgépben kb. 40 percig. Vagy fagyassza le a fagylalt fele felét, majd jéggel fagyassza be a sárgáját. Jól használható a savanyú káposzta krémleves vagy finom lencse saláta és avokádó.
Mustár és kapor jég
Thomas Kammeier, "Hugos" az Intercontinentalban, Berlinben: Finom apróra vágjuk a kapor tippeket egy csomó kaporból. 400 g teljes tej joghurt, 100 g crème fraîche, 7 evőkanál füge mustár (delikátesz osztály), 2 evőkanál dijon mustár, 2 evőkanál karamellszirup (pl. Grafschafter) és egy tál sáfránypor és só. Keverjük hozzá a kaporhoz és szükség esetén fagyasszuk le a keveréket a jégkrémgépben kb. 50 percig. Jól halad a tonhal és a lazac ételekkel.
