Tejszínes gombaleves

Már évek óta elképzeltem, hogy rendkívüli oktatási képességeim vannak. De valahol hibáztam! Mivel a fiam Louis még 16 év után még mindig nem hajlandó enni a gombát. Tényleg például egy finomság Gombák friss fűszernövényekkel.

Tehát elkészíted a gomba krémleveset

Négy embernek 400-500 gramm gombát veszek. Megtisztítom, majd negyedévben. Egy nagy serpenyőben 50 g sózott vajat melegítek. A gomba negyedembe helyeztem, és apróra vágott mogyorószeletet szórtam rajta. A frissen borsot őröltem a malomból, és mindent nagyon melegen tartok, így a legmagasabb szinten. Ezután adjunk hozzá apróra vágott, friss fűszernövényeket: sima petrezselymet, tárkonyot, cseresznyét és - a végén - zsázsa vagy vízitorma. Most már csak egy kis sót (Fleur de Sel) kell hozzáadnom, és talán borsot. A gombákat nagyon melegen szolgálok ropogós baguettával.

Természetesen ez az egyszerű recept változhat. Ha több mártást akarok, csak egy pohár sherry-vel tedd le. Ha szívesebben akarom, végül a kedvenc sonkás csíkokkal találkozom rajta, vagy a finom pácolt szalonnát a serpenyőben. És ha nem akarsz sóvajot venni, akkor a gombát olívaolajban megsütjük, de egy kicsit többet sózzunk.

Nagyon gyorsan megyek a párizsi pincéremre salátaként. Ehhez vágtam a gyönyörű fehér gomba nagyon vékony szeletekre, készítsünk egy krémes mustárvinigrettet, és adjak nekik egy kis folyékony krémmel a gombára. Megszórom mindent apróra vágott metélőhagyma, és adjunk hozzá néhány paprikát a malomból és néhány csepp citromlevet rajta.

A gomba krémleves receptje

A leves (fotó) számára 4 fő részére:

• 500 g fehér gomba
• 1-2 hagymát
• 1 kis gerezd fokhagyma
• 20 gramm vaj
• 1-2 teáskanál lisztet
• egy sherry lövése
• 1 liter zöldségleves vagy állomány
• 100 gramm creme fraiche
• só

És szolgálni:

• 75 gramm tejszínhabbal
• 1 evőkanál szárított porcini gomba
• 1/2 teáskanál fekete bors
• Fleur de Sel

Gomba krémleves lépésről lépésre

1. A gombákról rövid időre levágtam a szárakat, és kefe a gombákat, és nagyon szennyezett is lehet, ha szükséges.
2. Negyedik a gombát, tisztítom a hagymát, és mint mindig szeretettel, vágjuk őket finom kockákra.
3. A fokhagymát a bőrben hagymával és sterilizálással és üveges hagymával pároljuk. Hozzáadom a gombát, és a lisztet porítom rajta.
4. Most öntsük a levest, tedd rá a fedelet, és kb. 30 percig főzzem alacsony hő mellett.
5. Tisztítsuk meg a krémleveset és a gomba krémleveset a turmixgépben (vagy a keverővel) a lehető legegyszerűbb.
6. Kóstolom a gomba krémleveset sóval és sherry-vel.
7. Ahhoz, hogy szolgáljam, megvertem a tejszínt félig keményen, és néhány csepp sherry-vel ízeltem.
8. Összeomolom a szárított sertésgombákat és a borsot a habarcsban (vagy a villámcsapóban).
9. A gomba krémleveset előmelegített lemezeken töltöm. Mindegyik jegesedést adok, és a gomba krémleveset meghintjük a borsos gomba keverékkel és néhány Fleur de Sel-vel. Íme!

Végül, egy jó gomba, mint egy jó mártás alapja:

1. Ehhez nagyon jó 500 gramm gomba van a Blitzhackerben. Vágtam egy hagymát finom kockákra, melegítem egy-két evőkanál vajat és izzadtam bele a hagymakockákat.
2. Az apróra vágott gombák megduzzadnak, és izzadnak. Én enyhén sót és körülbelül két perc múlva vegyek ki 30 milliméter pezsgőt vagy Crémant-t. Forraljuk fel két percig, majd adjunk hozzá egy-másfél liter csirkeállományt.
3. Most két gerezd fokhagymát és egy csomó kakukkfűt adok hozzá, és hagyjuk, hogy minden melegen alacsony hőmérsékleten pároljon.
4. Jó óra elteltével a tűzből veszem le, hagyjuk pihenni 15 percig, és mindent átmegy a szitán. Keményen nyomom a simítóval, hogy semmi sem vész el az ízletes jus!

A jus lehet jól fagyasztani. Csökkentett, vajas és tejszínes, finom csirke, talp, fésűkagyló és Péter halának.

Élvezze, mint mindig - bon appétit!

Tejszínes gombaleves (Lehet 2024).