életmód
Lehet 3, 2024

Receptek a német konyhából

hering saláta

Itt van az egyik néhány példa, ahol a jelenleg divatos cékla értelme van. Ez a recept a német konyha hírnevéhez tartozik - ha tipikus német lenne.

4 sózott hering
2 nagy savanyú alma
375 g főtt burgonyát
2 nagy uborka
125 g főtt cékla
2 hagymát
200 g főtt marha- vagy borjúhús
Hering tej
1/2 l tejföllel
Cukor, só, bors, olaj, ecet
1 evőkanál kapribogyó
Petrezselyem vagy metélőhagyma
2 keményen főtt tojás

Wolfram Siebeck és felesége Barbara a helyi konyhában

Néhány órára vízzel, bőrrel, kikötéssel és a hering kocogásával. Az almákat, a burgonyát, az uborkát, a hagymát, a céklát és a húst is meghalják.

Átadja a heringtejet egy szitán, krémmel, olajjal és ecettel és szezonban. Keverjük össze a mártást és az összetevőket. Öntsük egy tálba, hidegítsük, hogy a saláta jól jusson, és tálalás előtt körítve apróra vágott petrezselyemmel és apróra vágott tojással.

Csirke pot zöldségekkel és morelekkel

Wolfram Siebeck és Barbara asszony

A töltelék pörköltje, amely kényes lehet az összetevők minőségével kapcsolatban.

Ha ez az ízletes pörkölt minden csirkehús volt, elsősorban húsétel, nem lenne kérdés, de egy friss poulard vagy egy Bresse csirke. De legkésőbb amikor eszik, észreveszed, hogy a zöldségek egyenlőek. Egy zöldséges pörkölt húsdarabokkal is nevezhetjük. A csirkefazék munkája két részből áll: a csirkét és a moreleket elő lehet készíteni a megelőző napon. Csak a következő napon jönnek hozzá a zöldségek.

Hozzávalók négy fő részére:

1 friss csirke

A húsleves:

1 kis sárgarépa
1 kis darab zeller
1 darab póréhagyma
1 hagymát
1 babérlevél
6 szegfűszeg
1 petrezselyemgyökér
Kakukkfű, só, bors, szerecsendió

A pörkölt:

2 sárgarépa
2 póréhagyma
500 g burgonya
100 g borsó
200 g friss gomba
legalább 30 g szárított morels
kikötő
Bors, só

Tisztítsuk meg a leves zöldeket - csokor garni, hámozzuk és nagy darabokra vágjuk. Tedd mindent együtt a csirke egy fazék hideg vízzel, és forraljuk fel. Adja hozzá a szegfűszeg, a babérlevél és a kakukkfű, és só, bors és szerecsendió. Óvatosan pároljuk, amíg a csirke meg nem főzött. Legalább két órát vesz igénybe, de egy régi csirkével három órát is igénybe vehet. Egy friss poulardot főzünk egy óra alatt.

Távolítsa el és szitálja a húslevest egy tálba. A csirke bőre, vágja le és távolítsa el az összes darabot a csontokból. Vágjuk kis darabokra, és tegyük a levesbe. Éjjel hűtőszekrényben; a következő napon vegye le a zsírt.

A szárított moreleket vagy a főzés napja előtt vagy reggel 3–6 órán át vízben kell áztatni. Mivel nagyon drágák, négy ember csak 50 grammra számít. De kicsinek kell lenniük, kisebbek, mint az aszalt szilva és nagyobbak, mint a beechnuts. És ezeknek épnek kell lenniük, és nem lehetnek roncsolva. Az áztatáshoz egy fehér porcelán edényt kell venni, és nem egy kis vizet. A morelek úsznak fel, és alatta, a homok a hajóba települ.

Körülbelül két órával a tervezett étkezés előtt óvatosan távolítsa el a moreleket, és ne keverje fel a vizet. A kifogott gombákat most már többször alaposan meg kell szorítani folyó víz alatt, és szabadítani kell a homoktól. Öntsön annyi vizet a szűrőn keresztül egy serpenyőbe, amit a gomba képes benne főzni. A saját gyümölcslé főzése jelentősen növeli aromáját. Tehát, hogy a gomba a vízben forró, só, enyhén bors és forraljuk 1-2 evőkanál port. Ez lehet vermut is, de nem száraz. Az édesség igazán kóstolja meg az ízét. 45–60 percig nyitva hagyjuk nyitni, a lé csökkent, így erősödik.

Ez idő alatt készítsük el a megmaradt zöldségeket. A burgonyát hámozzuk és kockára vágjuk, a póréhagyma fehér és világos zöldjét felére vágjuk, darabokra vágjuk, a sárgarépát és végül a gombát; méretüktől függően felére vagy negyedévre. A friss borsó általában vastagbőrű és lisztes. Ebben az esetben jobb a fagyasztott is. Adja hozzá az apróra vágott zöldségeket, egyenként, az előzetesen tapasztalt húsleveshez, először a sárgarépát, majd a burgonyát, majd a póréhagyma, a borsót és végül a gombát. A csirke lehet főzni, hacsak nem áldozta meg egy nemes Bresse csirke, ami lehet, hogy túl száraz.

Közvetlenül a tálalás előtt, amikor a pörkölt kész, add hozzá a moreleket a leve nélkül; az aroma egyébként túl domináns lenne. Ily módon azonban a pörkölt egyes alkotórészei egymás mellett helyezkedhetnek el. Az alkalmazkodó burgonya biztosítja a különböző ízek összeegyeztetését, és végül, de nem utolsósorban, hogy ez a finom pörkölt is telített.

Vörös kása vanília öntettel

Ez a Hausfrauenstolz sajnos gyakran túl sok szágóval vagy Mondaminnal főzve, színes gyümölcskeverékkel, egy száraz pudingszáraz zselével. Természetesebb formában a vörös gyümölcskocsonya gyümölcskompót, amely véleményem szerint a piac kínálatától függően rabarberből és eperből vagy ribizliból és őszibarackból áll. Az összes többi bogyó számára szégyen lenne, ha a bogyójukat egy négy gyümölcsös lekvárral főzzük. És a szamócának elkerülhetetlennek kell lennie, mert a rabarberrel egyidejűleg más gyümölcsök nem érnek; míg az őszibarack csak jobb, mint a piros ribiszke, mint más gyümölcsök. Ízléses kérdés, hogy a vörös kása langyos vagy hideg. Szeretem langyos, de a vanília mártás jól hűtött. Ami a vaníliát illeti, a szinte fekete, nedves Bourbon vanília a legjobb.

Négy személy számára:

Vörös dara:

400 g rabarber, 750 g eper
Vagy: 400 g piros ribiszke, 750 g őszibarack
150 g cukrot
a citrom reszelt héja
1 vanília hüvely
1/2 teáskanál frissen reszelt gyömbért
1/8 l fehérbor
20 g kukoricakeményítőt

A puding:

200 g tejszín
200 g tej
60 g cukrot
3 tojássárgája
1 vanília hüvely

Forraljuk fel a tejszínt, a tejet, a cukrot és a felére vágott vanília hüvelyét. Távolítsa el a tűzről és hagyja kihűlni. Adjuk hozzá a felvert tojássárgáját. A reakcióelegyet folyamatosan keverjük, amíg krémes kötés alakul ki. Halja ki a vaníliát, hagyja lehűlni a mártást, majd hagyja kihűlni. Ha a fűtés során csomók képződnek: egyszerűen öntsük a szósszal egy szitán.

A rabarbert (őszibarackot) hámozzuk és darabokra vágjuk. Forraljuk a fehérborban a cukorral, reszelt citromhéjjal, szeletelt vanília-hüvelygel és 1/2 tl frissen reszelt gyömbérrel, amíg a rabarber (őszibarack) 1/2 vagy 3/4 főtt. Adjuk hozzá a négyzet alakú epereket (a piros ribiszke, félig zúzott) és főzzük. Keverjük össze a keményítőt 3 evőkanál borba, amíg sima és hozzáadjuk a enyhén főzõ gyümölcsöket. (Azt is kihagyhatja a keményítőt, majd a szemcsék folyékonyak maradnak.) Tegyük át egy üvegtálba és hagyjuk hűlni.