"Az intelligens emberek nem isznak kokszot"

Walter Willett professzor az orvostudományi és táplálkozási szakon végzett, és a táplálkozási tudományok tanszékét irányítja a bostoni Harvard közegészségügyi iskolában.

ChroniquesDuVasteMonde: Évek óta azt mondták, hogy a tojás és a zsír rossz. A tejet egészségesnek tartották? Most minden más megint más. Tényleg szükségünk van táplálkozási kutatásra, ha olyan gyakran téved?

PROF. WALTER WILLETT: Igen, még sürgősen! Amikor elkezdtem kutatni az 1970-es évek végén, rájöttem, hogy nem volt tudományos bizonyíték sok étrendi ajánlásra. Például a tojásban: Egyetlen tanulmány sem mutatta, hogy a magas tojásfogyasztás több szívrohamhoz vezetett. Vagy zsírok: általánosságban démonizáltak, tudományos bizonyíték nélkül arra, hogy ténylegesen károsak. Tehát, amint sürgősen szükségünk volt kutatásra, négy fő hosszú távú tanulmányt indítottunk a Harvardban, több mint 300 000 résztvevővel.

Azóta sok, sok adatot gyűjtöttünk 35 év alatt. Annak ellenére, hogy érdekes betekintést nyertünk, például, hogy nem minden zsír káros és étrendi rost csökkenti a cukorbetegség kockázatát, de nincs bizonyíték arra, hogy a tojás növelné a szívroham kockázatát, vagy védi a tejet az osteoporosis ellen. De természetesen egy időbe telik, amíg az új eredmények megtalálhatók az emberek fejében. Visszatérnünk kell a bizalmat.

Tehát ma küzdünk azzal, hogy kollégái nem működtek megfelelően?

Igen, pontosan, és a közönség jogosan megzavarodik. Elég egyértelmű: az ajánlások bizonyíték nélkül történő benyújtása káros. Pontosan ez történt. A szakértőknek most összegyűjteniük kell az eredményeket, következtetéseket kell levonniuk, és tudományosan bizonyított táplálkozási elveket kell megfogalmazniuk. A Harvard közegészségügyi iskolájában ezt megtettük, és olyan táplálkozási piramisot hoztunk létre, amely tudomásunk szerint megbízható táplálkozás-kutatás forrása.

Mit tudunk ma arról, hogyan befolyásolja az élelmiszer egészségünket?

A transz-zsírsavak, azaz az ipari szempontból hidrogénezett zsírok, amelyek főként sült árukban, sült ételekben és forgácsokban találhatók, a kardiovaszkuláris betegségek legnagyobb kockázati tényezője. Nem olyan káros, de a kockázati tényező azonban a telített zsírsavak, amelyek vörös húsban, kolbászban, vajban és tejben fordulnak elő. Másrészt a növényi olajokban, diófélékben, avokádókban és olajos halakban található telítetlen zsírsavak csökkentik a szívinfarktus későbbi kockázatát.

Elengedhetetlen: vörös hús, kolbász, vaj, fehér liszt, üdítőital, cukor, só

"Ideális a hagyományos mediterrán étrend"

A WHO a kolbászt rákkeltő és vörös húsnak minősítette, mivel valószínűleg rákot okozhat ...

Véleményem szerint az értékelés ésszerű összefoglaló a tudományos adatokról. Ha eldöntjük, mit kell enni, akkor azt is figyelembe kell venni, hogy a vörös hús és a feldolgozott húskészítmények különösen növelik a szív- és érrendszeri betegségek és a cukorbetegség kockázatát? mint a diófélék, zöldségek, halak és baromfik, mint alternatív fehérjeforrások. Ez nem jelenti azt, hogy most már piros hús nélkül kell mennie, de nem szabad minden nap az asztalon lennie, hanem csak különleges alkalmakkor. És akkor a legjobb, ha a fajokból származó állatokból származó húst.

A tiltások listája egyre hosszabb.

Bármely élelmiszer, amelyet egészségtelennek nevezünk, egy másik helyébe lép. Pontosan ez történt az 1980-as években, amikor az emberek zsírmegtakarítást kértek: a zsír helyett az emberek több finomított szénhidrátot, különösen fehér lisztet és cukrot fogyasztottak. És ezáltal egyre vastagabb lett. Az állati zsírok zöldségekkel és növényi olajokkal való cseréje sokkal jobb az Ön egészségére, mert csökkenti a rossz koleszterinszintet. Tehát a legfontosabb kérdés: hogyan cserélem ki a telített zsírokat? Sem a zsírok, sem a szénhidrátok lényegében nem rosszak, de mindkét makro-tápanyag jó és rossz változatai vannak. Nagyobb figyelmet kell fordítanunk az élelmiszerek minőségére, és arra kell összpontosítanunk, hogy az embereknek azt mondják, hogy mit kell enni, ahelyett, hogy mi nem.

És? Mit kell enni?

A mai tudásunk szerint az egészséges, telítetlen zsírokkal, teljes kiőrlésű gabonával, gyümölcsökkel és zöldségekkel, valamint főként növényi eredetű fehérjékkel ellátott étrend csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek, a cukorbetegség és néhány rák kialakulásának kockázatát. Ideális a hagyományos mediterrán étrend: rengeteg zöldség, hal, növényi olaj, dió és teljes kiőrlésű gabona.

Mi mást tehetünk tiszta lelkiismerettel?

De tényleg nagyon változhatunk-e az étkezési szokásainkkal? vagy nem végső soron a gének?

Nem, sokat tehetünk magunknak. Manapság az emberek szívinfarktusból, stroke-ból és cukorbetegségből származnak. Hosszú távú tanulmányaink egyikében megállapítottuk, hogy a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának 82% -kal történő csökkentése nem dohányzást, BMI-t mutat a normál tartományban, rendszeresen gyakorolva, kevés alkoholt fogyasztva és egészséges állapotban. alultáplált. Ezek azok a tényezők, amelyek nagy hatást gyakorolnak az életkorra és az életkor magas életminőségére. A probléma: A válaszadók csak három százaléka élt így.

Ez is nagyon élvezetes!

Persze, az ételnek meg kell ízelnie. De nem hagyhatjuk figyelmen kívül azt a tényt, hogy a krónikus betegségek, mint például a cukorbetegség és a szívroham is nőnek fiatalabbakban? és nagyrészt megelőzhetőek. Mindenkinek magának kell eldöntenie, hogyan él, de a krónikus betegség azt is jelenti, hogy rosszul érzi magát. Ezt nem szabad elfelejtenie.

Az alsó sorban csak olyan gyümölcsök és zöldségek tartoznak, amelyeket habozás nélkül enni tudunk, ugye?

Itt is differenciálódás zajlik. A gyümölcs nem egyenlő a gyümölcsökkel és zöldségekkel nem egyenlő a zöldségekkel? Nem minden fajta jó nekünk. A vizsgálatok azt mutatják, hogy például a fekete áfonya, a szőlő, a szilva, az alma és a körte csökkenti a cukorbetegség kockázatát. A burgonya és a kukorica viszont nem a jó zöldségek közé tartozik, mert túl sok keményítőt tartalmaznak. Jó a szívnek a zöld leveles zöldségek, piros, narancs, sárga zöldségek és gyümölcsök és főtt paradicsom.

Mi van a tejjel? Ez csak nagyon ellentmondásos ...

Eddig nem találtunk bizonyítékot arra vonatkozóan, hogy a magas tejfelvétel megakadályozza a csonttöréseket és az oszteoporózist. Vannak arra utaló jelek, hogy a túl sok tej növelheti a vastagbélrák kockázatát. Mennyit tudunk inni, nincs egyetértés a szakértők között. Véleményem szerint jó a tejfogyasztás korlátozása. Egy pohár naponta rendben van, a joghurt és a sajt mérsékelten. A szója tej és egyéb tejpótlók, mint például a rizs tej vagy mandula tej, amelyek nagyon népszerűek, mert sokan tévesen hiszik, hogy a tehéntej intoleranciái szenvednek, általában túl sok cukrot tartalmaznak.

Mi van a vajjal?

A növényi olajok általában jobbak a vér lipidszintjeihez. A vaj nem méreg, de nem optimális zsír, ezért kérem? ha valami? mérsékelten.

És fehér liszt?

A test gyorsan átalakítja glükózvá, a reakció hasonló a cukorhoz. Ez elősegítheti az inzulinrezisztenciát és a cukorbetegséget, különösen, ha egy kicsit mozog.

"Az intelligens emberek már nem isznak colát"

Vannak olyan tanulmányok, amelyek azt mutatják, hogy az alacsony zsírtartalmú és alacsony szénhidráttartalmú étrend hasonló \ t

Ha csökkenti a kalóriát, az emberek fogynak? Nem számít, milyen ételeket takarít meg. A tanulmányok azonban azt mutatják, hogy sokáig nehéz fenntartani az alacsony zsírtartalmú étrendet. A hátránya az, hogy sok energiát fizet, és elégedetlen a zsír elvesztésével. A zsír íze és telítettsége jobb. Ezt el kell fogadnunk, és ez jó, ha a megfelelő zsír.

Az USA-ban tiltották a zsírokat. Az édes üdítőitalokra kivetett adókat meg kell emelni az emberek megakadályozására. A kényszer a helyes út az egészségesebb étrendhez?

Az üdítőitalok növelik a 2. típusú diabétesz kialakulásának kockázatát és hozzájárulnak a túlsúlyos járvány kialakulásához. Az adózás ezért jó lépés, de csak akkor, ha megmagyarázzák, hogy az italok miért nem egészségesek, és mi a legjobb módja annak, hogy helyettesítsék őket? nevezetesen vízzel. Ha mindenki gyümölcslevekké változik, ez nem sok egészséges. A transzzsírok esetében elmondható, hogy a tilalom az USA-ban segített. A nagyvállalatok most nélkülözik.

Az étkezési szokások is kulturálisan rögzítve vannak. Meg tudod változtatni a szokásaidat?

Természetesen nem egy éjszaka, de működik. Egy gazdaságban nőttem fel, gyakran volt vörös hús és burgonya. Ennek ellenére sikerült másképp enni. Már látunk változásokat az Egyesült Államokban. Vegyük a zsírokat: Figyelmeztetés után az étrendben lévő zsírtartalom 42% -ról 33% -ra csökkent. Az üdítőitalok fogyasztása tizenkét év alatt 25 százalékkal csökkent. Az intelligens emberek már nem isznak kokszot. Változhatunk, de nem évről évre.

A legjobb, ha kis lépésekkel kezdjük?

Azok a személyek, akik nagyon motiváltak, egy csapásra megváltoztathatják étrendüket. Hamarosan rájönnek, hogy jobban érzik magukat, hogy fogynak, és ez viszont növeli motivációjukat, hogy ott maradjanak. A kis változások problémája az, hogy alig észreveszitek őket. Az a cél, hogy a szívroham ne legyen később, elvont és messze van. Ezért támogatom az élelmiszer-szokások helyes megváltoztatását.Mellesleg, az általam megfogalmazott változások nem különösen nehéz megvalósítani: a finomra őrölt fehér liszt helyett a vöröshús helyett a teljes kiőrlésű változat több növényi fehérjét, halat és baromfit, a burgonya és a rizs helyett inkább zöldségeket, hanem a folyékony növényi olajokból származó telítetlen zsírokat, dióféléket, Avokádó és olajbogyó. És tartsa a cukor és a só fogyasztását a lehető legalacsonyabb szinten.

Olyan lesz, mint a dohányzás, hogy az emberek azt mondják: "Yuck, még mindig marhahúst eszik!"

Igen, ez az édes italok esetében? legalább a magasabb jövedelmi rétegekben. A szociális normák hamarosan megváltoznak.

"Lényeges, hogy hogyan tápláljuk a gyermekeinket"

Németországban is a táplálkozás erősen függ a jövedelemtől. Mi történik úgy, hogy minden egészséges étel megengedhesse egymást?

Nincs egyszerű megoldás. Az oktatás és a szakpolitikák kombinációjával nemcsak a gazdagok számára, hanem az egészséges táplálkozást is megfizethetővé kell tenni. Ellenkező esetben végül nagyon különböző társadalmi problémákat tapasztalunk.

Már 40 éve tanulmányozzák táplálkozási szokásainkat. Hogyan fogunk 40 éven belül enni?

Határozottan egészségesebb. Még akkor is, ha jelenleg nagy az összetévesztés az élelmiszerekről, a ma rendelkezésre álló információk a táplálkozási ajánlások alapját képezhetik.

Mely területeken van szükség több kutatásra?

Többet kell tudnunk arról, hogy a gyermekkori táplálkozás hogyan befolyásolja a későbbi életet. A 10–14 évesek körében végzett vizsgálatok egyike azt mutatta, hogy a vörös hús fogyasztása növeli a mellrák kockázatát. Ezért döntő fontosságú, hogy hogyan tápláljuk gyermekeinket. És azt is meg kell vizsgálnunk, hogy az étkezés milyen hatással van a neurogén betegségekre, mint a demencia.