Ajándékként: Bauernterrine
Házi készítésű valami csodálatos. Mivel ritkasága van, egyedülálló, ezért mindig kiváló ajándék. És most karácsonykor az ilyen ajándékok legjobb ideje. A legélvezetesebb, ha ugyanazokat a kóstolókat lehet megkóstolni, akkor minden élvezetes.
Ha egy kis örömöt akarok csinálni, ezért nagyon gyakran csomagolom a szeretett madeleinesemet egy szép dobozba vagy egy apró kosárba. Vagy egy finom terrint, ha tudom, hogy valami szívesebb a kereslet. Adjunk hozzá egy pohár hagyma kompótot, és meglepődött a meglepetés.
A bőséges paraszti terrine könnyen készíthető, rusztikus és ízletes. Két nyúl lábát (gondosan kicsontozva, bőrrel és inaktól megszabadítják), 400 gramm sertéshúsból és 200 gramm zsírtartalmából készítenek. Keverje meg a húst, és tegye egy tálba. Most adjunk hozzá: egy teáskanál sót, egy evőkanál fekete borsot (frissen őrölt), öt boróka bogyót, egy babérlevelet és egy evőkanál szárított, reszelt gyógynövényeket, zsályát, majoránt és kakukkfűt, és néhány sós. Végül adjunk hozzá 2 cl konyakot. A tálat egy ruhával borítják, és egész éjszaka hidegen tartják, így minden jól átmegy. Másnap a pácolt húst a farkas (középső szelet) fordítja.
Minden szépnek és hidegnek kell lennie, akkor jobban működik. Ezután két tojás energikusan dolgozik a hús alatt, hogy a tömeg megkötődjön. Vágjunk 250 gramm sovány szalonnát a héjból, vágjuk ki a porcot és osszuk fel a szalonnát kis kockákra. Emelje fel a masszát és a szezont az ízlés szerint. A terasz most finom szeletekkel (kb. 300 gramm) alakul ki. Töltsük ki a húskeveréket, és helyezzük rá a szalonna szeleteket, ha elég hosszúak. Díszítsük három babérlevéllel és nyolc boróka bogyóval. A terasz most a vízben van egy órán keresztül a sütőben (220 fok). A főzés során zsírt fog hozni, ezt megteheti, mert jó a megőrzéshez. A terasz két hétig marad a hűtőben.
Pörkölt paraszti kenyérrel és lehetőleg finom hagymás kompottal. A receptet elegáns "kandírozott hagyma édes-savanyú Rieslingben" hívjuk. Öt 200 g-os pohárban egy kiló fehér hagymát hámozunk és apróra vágjuk. Egy vas edényben 50 g vaj és 5 cl olívaolajat melegítünk. Adjuk hozzá a szeletelt hagymát, a sót, a borsot, majd a szeleteket. Öt percig pároljuk alacsony hőmérsékleten. A hagymák felpuhulnak anélkül, hogy túl sok színt kapnának. Ezután adjunk hozzá 100 gramm cukrot, 100 gramm mézet és egy narancssárgát (héjában), és főzzük mindent alacsony hőmérsékleten.
Időnként egy fakanállal keverjük össze, és körülbelül tíz perc múlva hozzáadunk 10 cl fehérborecetet, 10 cl almaborecetet és 20 cl Riesling-et (vagy más száraz fehérbor). Most is jön 100 gramm ribizli. Keverjük jól, és hagyjuk, hogy 50 percig főzzük. A folyadék így csökken, a hagymát cukrozzák. Végül adjunk hozzá 5 cl balzsamecetet, az utolsó forraljuk fel, és sóval és borssal töltsük fel. Tedd szemüvegbe, tedd, és hagyd kihűlni a másik napig. Tegye a fedeleket az üvegekbe, és tárolja a hűtőben. A kandírozott hagymák jól költenek a terrineinkkel, májpástétával, de kiadós Camemberttel is.
Legközelebb - à bientôt!
tálalás tippek
A darált hús feldolgozásakor mindig győződjön meg róla, hogy a hús és minden egyéb összetevő nagyon hideg, ez higiénikusabb, és a konzisztencia tökéletesebbé válik. A legjobb egy fém tálban jégen.
