Forró tojás: Így sikerül a tökéletes reggeli tojás

Ebben a cikkben elvárható:

A hüvelykujj szabálya: a tojás megfelelő elkészítése (táblázat)
A tökéletes reggeli tojás: Ez így működik
A tökéletesen főtt tojás tudományos képlete
Forraljuk fel a tojást a tál tele
Rázza le a tojásokat - igen vagy nem?
Tojás főzés a tojáskazánban

Forró tojás: kemény vagy puha - hogyan tetszik a reggeli tojása?

- Hogyan eszik a tojást reggelire, szereted a kemény főtt vagy puha főtt? Ez a kérdés? olyan gyengéd? egy kis tudomány kezdete, amely sokan régen elbúcsúznak bennünket.

Mert mindenki más kedveli a tojását, és a fagylalt főzését egy kis darabra teszi: Fehérje és sárgája puha, fehérje kemény és sárgája puha, mindkettő kemény ? Ezen három változat mellett még mindig sokféle köztitermék van.

És ez még nem minden: még a jég mérete is súlyosbító tényezőt jelent a számításban. Megoldjuk a tökéletes reggeli tojást körülvevő zavart.

A hüvelykujj szabály: főzzön egy tojást megfelelően

Azok, akik nem használják a tojássütőt, ismeri a problémát a megfelelő sütési idő után. Egy egyszerű táblázat legalább durván megoldja a problémát, mert ésszerűen megbízható iránymutatást ad a lágy és keményen főtt tojások főzési idejére:

kedély	sütési idő
Puha főtt tojás	körülbelül 3-5 perc
Viaszos tojás	körülbelül 5-8 perc
Kemény főtt tojás	legalább 9 percig

Vagy más szóval:

A tökéletes reggeli tojás: hogyan működik?

A legtöbb ember a tojás viaszját puha: a fehérje már szilárd, a tojássárgája még mindig folyékony. Ha ezekhez az emberekhez tartozol, akkor ez hazudik ideális főzési idő 6 és 7 perc alatt, Ha a fehérje egy kicsit lágyabb (például egy pohár tojás esetében), nézzen előre 5,5 - 6 perc tovább. Ha mindkettő nagyobb valószínűséggel szilárd, akkor tegye be a tojástartót 6,5 - 7 perc Főzési időt.

Figyelem, most ez egy kicsit trükkös: Ha a tojás nagyon nagy, jobb, ha hosszabb ideig hagyja őket. L méretű tojások esetében a Springlane kollégái írnak, hosszabbítsa meg a főzési időt 25-50 másodperccel, De inkább vegye ki a tojásokat a potból, ha elég kicsi. Az S méretű tojások esetében a főzési idő 20-45 másodperccel. Ez azt jelenti, hogy egy kis tojás már kb. 5 perc múlva viaszos.

De vigyázz: ezek az idők csak akkor működnek, ha a tojást a vízbe teszed. amikor a víz már forró! Másnak tűnik, amikor a tojást a hideg vízbe tesszük. De ennél többet később.

Szórakozás: A tökéletes tojás képlete

A tudósok valóban létrehoztak egy képletet a tojás főzésére. Ez felhasználható arra, hogy kiszámítsuk, mennyi ideig kell tojást főzni különböző környezeti feltételek mellett a kívánt keménység elérése érdekében. Mert túl a tojás mérete vagy súlya is a különböző hőmérsékletek a főzési folyamat különböző időpontjaiban fontos szerepet játszanak. Itt van a teljes képlet.

Azonban csak nagyon kevesen tudjuk megérteni ezt a képletet egyáltalán? beszélgessük őket a konyhában vasárnap reggelen. Ehelyett inkább főzzük a tojást főzés közben, és 6–7 percig főzzük tojásunkat.

Forraljuk fel a tojást a tál tele

A tökéletes főzési idő mellett a dolgok még mindig tévednek, amikor tojást főznek. A reggeli rémálom: A tojáshéj a potban és a tojásfehérjékben minden irányban eloszlik. Másrészről különböző dolgokat tehetünk a tojás főzés közben. Egyrészt: Adjunk hozzá sót vagy ecetet a vízhez, Ennek eredményeképpen a tojás felgyorsul, és nem szakad el, amikor kitör. Ugyanakkor ez azt is jelenti, hogy a tojás összességében gyorsabban elakad. A tojás időzítőjén a főzési időt ennek megfelelően kell beállítani.

Ezenkívül segíthet, ha már megvan a tojás néhány perccel a hűtőszekrényből való főzés előtt vegyen részt, Ezután a hőmérsékletkülönbség nem annyira nagy, amikor a potba kerül. Hasonlóképpen, ha a tojás már a hideg vízben van aztán mindkettő együtt fűtött. Ez rövidebb? amint a víz elkezd forogni, a főzési idő a kívánt keménységi fokig. Ha ezután tojáshéjjal ragadja meg a tojáshéjat, semmi nem baj. Bár a technológia ellentmondásos: A WDR-műsorszórás szerint a gyakorlati teszthez főzött 3000 tojás „Quarks & Co” 50% -át áttörték és 50% -uk nem. Mindazonáltal minden tizedik tojás áttört, vagy nem.

A Pieks-Advocates elmélete: A kis lyukon keresztül a jégen belüli nyomás elrepülhet a felszakítás helyett.Az ellenfelek azt mondják: a piercing károsítja a jég törékeny szerkezetét, és nagyobb valószínűséggel reped és reped. Egyébként, ha otthon nincs tojásfehérje, egyszerűen tűt szedhet. De vigyázz: A nyers tojás nagyon törékeny!

Rázza le a tojásokat - igen vagy nem?

A szellemek is döntenek erről a kérdésről: Ha a főtt tojást azonnal eltávolítjuk (vagyis hideg víz alatt tartsuk) - vagy nem? Alapvetően a technika ajánlott különösen lágy tojással, Mert ha a főzési folyamatot nem állítja le hideg vízzel, előfordulhat, hogy a tojás, amely csak puha volt, tovább nő, és a tojássárgája szilárdvá válik. A keményen főtt tojások esetében azonban a hideg víz alatt lehűlhet. Ez mindenesetre értelme, ha hosszabb ideig tartani szeretné a tojásokat.

A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet szerint a tárolandó tojásokat alaposan meg kell főzni. Ez azt jelenti, hogy "a tojás méretétől függően kb. 10 percnyi sütési idő van." Alapvetően a keményen főtt tojás gyorsabban romlik, ha a héj megsérül, mert akkor a baktériumok behatolhatnak a tojásba A tojást a főzés után sem szabad hideg vízzel leállítani: A kioltás során a víz és a baktériumok, amelyek lehetnek, áthaladnak a repedéseken vagy a porózus héjon a jég belsejébe. Ez néhány napra lerövidíti az eltarthatósági időt. "

Tehát: elrettentjük a lágy tojásokat; kemény tojásokkal inkább csinálják anélkül!

Tojás főzés a tojáskazánban

Természetesen a tojást a tojásfőzőben is elkészítheti, ami minden munkát és számítást magától elvesz. Akkor csak be kell helyezni a tojásokat, hozzá kell adni a kívánt mennyiségű vizet, és várnia kell a tökéletes reggeli tojást. De hol van a főzés?