Illóolajok: Egy légzés elég!

Óvatosan Werner Monika megnyitja az apró palackot. Az illat az egész szobában azonnal terjed. Annyira szagolja a zsályát, mintha itt nőne volna a konyhában. Éhesek vagyunk. - Látod? - Mosolyog a szakács, "működik ..." Monika Werner naturopath és aromatherapist. Három évig Franciaország déli részén él és dolgozik. Montjoiban egy apró képkönyvfalu az Aude osztályának szívében. A zsálya, a rozmaring, a kakukkfű, a rózsák és az idősebbek a paradicsomkertben növekszik, egy mély szurdok felett, ahonnan az Orbieu-folyó hangja hallható. Ideális környezet egy aromaterápia számára.

De nem az illatos kerti fűszernövények teszik minket ma este Werner Monika étkezőasztalához. Meg kell kóstolni, hogy mi a teendő a konyhában lévő e és sok más növényi illóolajokkal. Monika Werner tucatnyi kis palackot tart a bőröndében. Mindegyik tartalmazza az egész mező aromás lényegét - és ennek megfelelően értékes. Például tíz milliliter zsályaolaj esetében, amit épp most kóstoltunk, 20 kiló virágos növényt kell feldolgozni - a speciális lepárlóüzemektől. Egy csepp rózsaolajhoz 30 virágra van szükség, természetesen az ökológiai gazdálkodásból. "Az illóolajok tartalmazzák a növény lelkét" - mondja Werner Monika. - Ezért vannak olyan erősek.

Ez a hatás terápiásan alkalmazható. De kozmetikailag is? többet fogunk elmondani az illóolajokról és azok hatásairól. Vagy kulináris, mint Monika menüje, hogy bizonyítson minket. Vannak: rozmaring cookie-k, bodza-cseresznyével aperitifként, majd gnocchi zsálya vajjal, majd rozmaring halakkal, végül friss kecskesajt éteres citrus ízekkel és desszertre készült desszert fagylalt.

"Az eszme, hogy illóolajokkal fűszerezve, természetesen naturopatikus képzésem alatt jöttem," mondja Monika. Mivel az olajok nemcsak az orron és a bőrön dolgoznak, hanem belülről is, a főzés közel volt. A rozmaring például egy ideális konyhai olaj: A gyógyítás művészetében az étvágygerjesztő összetevőket értékelik - és finom íze jellemzi a dél-francia ételeket. Egy mediterrán indítóhoz készült összetevő. Monikának csak két cseppre van szüksége a cookie tésztához, mint aperitif. Ezen kívül kis vágott friss rozmaring tű.

A gyógynövények és az azokból származó olajok egyidejű használata Monika számára természetesen a kérdés. "Egy ilyen friss fűszernövény, mint minden még mindig más, mint a lényeg," magyarázza. A fűszerek egészítik ki egymást. Természetesen önmagában is használhat olajat. Ez különösen hasznos télen. És mindig, ha egy friss összetevő nehéz vagy rossz minőségű.

Könnyű. Ha ismeri a szabályokat: "Az elején azt hittem, hogy az ízesítő olajokat meg kell kóstolni - hatalmas hiba! Egyszer túl sok fahéj esszenciát vettem egy gyümölcssalátához, aztán el tudtam dobni. Az éteres olaj olyan intenzív, hogy gyorsan behatol.

A legjobb, ha az olajat először egy fakanállal helyezzük, hanem közvetlenül az élelmiszerbe. Így elkerülhető a véletlen túladagolás. - Néha csak egy üvegrudat használok, a lényegbe merítem, és a szeszélyt, ami rajta marad, használjuk, a lélegzetet! Kezdők, tanácsolja, kísérletet tesz a marinádokkal vagy fűszerező olajokkal. "Az ízesítőolajhoz vegye a kívánt növény illóolaját és keverje össze ehető olajjal - mindig ugyanazon az alapon: 50 milliliter főzőolajhoz körülbelül tíz csepp illóolaj és e fűszeres olaj egy teáskanál az élelmiszerben."

A népszerű fűszernövények, például a bazsalikom vagy a bors esszenciái különösen alkalmasak kipróbálásra. "Különösen a borsolajnak az az előnye, hogy az ízét a fűszer, de nem az élessége." Aki konyhai illóolajokat használ, hordozókra van szüksége. Mivel az olajok nem oldódnak vízben. Megfelelő hordozók a zsírok minden típusa, beleértve a tojássárgáját, a mézet vagy a cukrot - és az alkoholt. Mivel a kiválasztás olyan nagy.

És az egészség? "Mindig előnyös!" Mondja Werner Monika. A bazsalikomolaj például az étvágyat és a felfrissülést - ideális előétel. A zsályaolaj nyugtató hatása van az idegrendszerre - ezért jó a gazdag ételekben. A desszerthez kecske sajtot kapunk, amelyet Monika a szomszédos faluban vásárolt. A sajt fölött teáskanál olívaolajat ad, mandarinolajjal ízesítve (egy csepp tíz milliliterre)."A stimuláló citrus aromának elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy a főétel után felébredjen" - mondja. És a második desszert: házi rózsa fagylalt.

Ehhez dúsították a jéggyártási folyamatban használt cukrot két csepp rózsaolajjal, és díszítették a desszertet néhány kert nélküli rózsaszirommal. A fagylalt után nagyon jó hangulatban vagyunk. Ez a rózsaolaj hatásának tudható be. Vagy a finom íze. Vagy mindkettőt. De végül nem számít. Mivel az illóolajokkal való főzés egy élvezet. És ha jó neked, annál jobb.

Az illóolajok bizonyos hatásai az élelmiszerekben

gyömbér (Zingiber offi cinale): étvágygerjesztő, elősegíti az emészthetőséget

rozmaring (Rosmarinus offi cinalis): étvágy és keringés

Bors zöld (Piper nigrum) és Fekete bors (is: Piper nigrum): felvidítani és jó emészthetőséget biztosítani

koriander (Coriandrum sativum): pihentető és élénkítő

bazsalikom (Ocimum basilicum): pihentető, bátorító, elősegíti az emészthetőséget

mandarin (Citrus reticulata blanco): hangulatot fokozó, serkentő és frissítő

grapefruit (Citrus paradisi): stimuláló, harmonizáló

rózsa (Rosa damascena): harmonizáció

zsálya (Salvia offi cinalis): a nehéz ételeket könnyebb megemészteni, megnyugtatni (a zsályaolajat alacsony monoterpén-ketontartalmának köszönhetően alacsonyan kell adagolni, két-három csepp nem problémás)

tárkony (Artemisia dracunculus): elősegíti az emészthetőséget, ellazítja

Illóolajok állnak rendelkezésre a gyógyszertárakban és az egészségügyi élelmiszer-áruházakban, vagy a gyártótól, pl. Via Primavera (www.primavera.de)

Receptek illóolajokkal

gnocchi

A recepthez

Ezen kívül: zsálya vaj. 125 g vaj melegítjük. Miután világosbarnavá válik, távolítsa el a hőből, keverje össze 2 csepp esszenciális zsályaolajat, megszórjuk a gnocchi és a parmezán.