A chocolaterie-ben: egyszer töltse fel az elemeket!
Egy hely, ahol jól érezheti magát
Ez egyike azoknak a novemberi napoknak, amikor a nedves hideg kényelmetlenül érezheti magát a ruhákon keresztül, és a délutáni szürke túl korán áthalad a sötétségbe. Egy jó hely keresésére kinyitom az ajtót a Lüneburg csokoládégyárnak, egy kicsi, szép üzletet egy régi faházban Lüneburg belvárosában. A fény el van némítva, és az intenzív csokoládé illat lehetővé teszi a mindennapi élet stresszét. A sötét, indiai bútorok a kiadott csokoládé színei, és ha már egy csésze ivócsokoládéval kényeztette magát, mosolyogjon az arcodra. Mintha nem lenne jobb hónap, mint november.
Csokoládé fogyasztása Spanyolországból
Dörte Barisch Landlady, 43 éves, pihentető egy hosszú nap után a csokoládégyárban. Különösen az ivócsokoládé krémes konzisztenciája az, amit tett vele. Spanyolországban, ahol két éve élt, elismerte a kakaó ivóvízes változatát. Most importálja a csokoládéport a Barcelona közelében - és lelkesedéssel fertőzte meg a Lüneburgot.
A különlegességek többségét azonban Dörte Barisch és csapata készíti. A házi csokoládék és csokoládék gyártási területe közvetlenül az ülősarok mellett kezdődik. Ezt csak az üvegtáblával választja el az eladótól. Mindenkinek meg kell látnia, hogy az áruk milyen frissen készültek.
Chocolaterien mint Mogelpackungen?
"A legrégebbi eladásra szánt praliné tíz napos," mondja. Ez azért fontos, ha a minőség helyes: "A termékekhez hozzáadódik a fény és az oxigén - minden nap elveszítik ízüket" - magyarázza Guido Vianden férje, aki a finom zománcért is esett.
A termelés és az értékesítés közötti ilyen rövid időszakot még a híres csokoládégyártók, például Oliver Coppeneur sem garantálják. Figyelembe kell vennie a szállítási időket, és nem befolyásolja, hogy az áruk mennyi ideig vannak a bárban lévő cukrászdában. Oliver Coppeneur szenvedélyes és hozzáértő csokoládé szakértő. Úgy véli, hogy a csokoládétermékek, amelyek most mindenhol megnyílnak, szörnyűek. "Nem ismerek senkit, aki magától készíti el a csokoládét, mint a chocolatier munkája, ők maguknak csokoládé üzleteknek nevezik magukat, mert ők vannak" - mondja.
Csokoládé sóval
Jobb. A "Chocolat" című film Juliette Binoche-tól kezdődően a "csokoládé" szó érzéki ígéret lett. És ha pontosan meg is veszi, a csokoládék nem termelnek csokoládét, de más gyártók késztermékeit is értékesítik, vagy a Lüneburgi gyárban, a csokoládé tömege kifinomult.
Guido Vianden az ülősarokban lévő kis asztalon néhány csokoládét elterjedt, amit most megnyit. Csak a repedés hangja csábító. A csokoládé tömege nemes Criollo babból áll, amelynek kakaó tartalma 71%. A gyárban megolvadt, levendula, virágpor vagy savanyú cseresznye finomításával és lemezekbe öntve.
Ha inkább kevésbé intenzív, próbálja meg a sötét tejcsokoládét 52% -os kakaóval. A só és a karamell keveréke még inkább ízlik - még akkor is, ha hozzászokik a nyelved szelleméhez. Ez egy Lüneburg sóvárosának tisztelete, és praliné formájában is elérhető.
A csokoládék rossz hírneve
A bolt tulajdonosa szokatlan kompozíciókat szeret. Kedvencei közé tartozik a bazsalikom szarvasgomba. "Ezért mindig fél bazilikát kell tisztítanom," mondja mosollyal. Megosztja az egzotikus csokoládék iránti szeretetét Lothar Buss-szal, Németország egyik leghíresebb csokoládéjával, akiből sokan értékelik. Mülheimben található "csokoládészobájában" csokoládé is található, fekete olajbogyó vagy cseresznye paradicsommal. Kinek tetszik ...
Úgy tűnik, hogy a magas minőségű csokoládé és a feltörekvő csokoládégyárak felé mutató tendencia is ösztönözte a csokoládé iránti vágyat. A töltött csokoládégolyókat fiatalabb évek óta a fiatalok követték, csak a nagymamáikhoz fordultak. A pralin hírneve rosszul és helyesen szenvedett: "A 70-es és 80-as években a praliné árucikk lett" - magyarázza Dörte Barisch. A friss kézi munka helyett a tartós ipari termékek igényeltek. A chocolatiers szakma ekkor már kihalt.
A szakemberek ritkák
Csak jó szerencsével Dörte Barisch, egy gyógyszerészeti technikai asszisztens, nyert egy tapasztalt szakembert, mint tavaly a cég kezdetén, csokoládé mester.A csokoládék előállításához nehézkes, jól képzett utódokat találni. "A fiatal tészta szakácsok gyakran megtanulták, hogyan készítsenek csokoládét csak edzés közben"mondja Dörte Barisch. A gyakorlati tapasztalatok azonban a legkisebbek. Nem csoda: "A cukrászdák csak kivételes esetekben készítik a csokoládéjukat" - mondja Thomas Horn péksütemény séf. Az egyik ilyen kivétel, és nem büszkén hangsúlyozza ezt.
Míg egy cukrászda szakácsnak is teljes időt kell készítenie süteményeket és pitét, a Dörte Barisch teljes mértékben a csokoládéra koncentrálhat. Az ügyfelek értékelik az eredményt: bárki, aki a csokoládégyárban szombat reggel későn van, várjon egy kicsit - a kisfiú mellett, aki 80 centre vásárol csokoládé pralinét, a diák, aki a szűk pénztárca ellenére különleges szert szeretne kezelni ? és a nagymama, aki mindig is hű volt a pralinához.
A legjobb chocolateries
Itt megtalálható a kiválasztott chocolaterie címek listája Németországban.
Ajánlott irodalom
Joanne Harris és Adelheid Zöfel. Mennyei csodák: A folytatás a világ bestseller "Chocolat". List-Verlag, 2007. szeptember, 19,90 euró.
Csokoládé know-how
Csokoládé Megosztás: Mit csinálnak a csokoládék a csokoládéval? Egyszerűen, a barna finomságnak legalább 25 százalékát kell tartalmaznia.
szarvasgomba: Ezek a különösen finom praliné specialitások általában gömb alakúak, és töltelékük van vajjal, tejszínnel és couvertúrával, az úgynevezett "ganache" -val. A fajtától függően, például alkohollal, gyümölcspürével vagy fűszerekkel egészül ki. Mellesleg, a szarvasgomba praliné neve a szarvasgomba gombával nem véletlen, hanem abból fakad, hogy mindkettő értékes és ritka.
minőség: A minőség szempontjából meghatározó nem kizárólagos, ha a csokoládé "kézzel készített". Számos kiváló minőségű csokoládét gyártanak félig ipari jellegű cukrászárukban, nem pedig kézi süteményekben. A kiváló minőségű termékek döntő fontosságúak az összetevők minősége és a frissesség.
tartósság: A friss alapanyagok, például a tejszín (a krémpor helyett) vagy a gyümölcspüré rövidebb eltarthatósági időt eredményeznek. Ennek oka: sok nedvességet tartalmaznak, és könnyen elronthatják. Ezért a friss csokoládét néhány héten belül meg kell csípni. Ezzel szemben, ha egy csokoládé doboz több hónapos eltarthatósággal rendelkezik, alig tartalmazhat friss alapanyagot.
Nincs tartósítószer: Ha a gyártó ezt az információt hirdeti, ez nem feltétlenül további minőségi kritérium. A tartósítószereket gyakran elhanyagolják, még hónapokig tartós ipari termékek. A tartósságot gyakran alkohol vagy cukor hozzáadásával érik el. Néha a csokoládék természetellenesen édesek. A hüvelykujj szabálya: A hosszabb csokoládék megmaradnak, annál több cukrot tartalmaz.
Vásárlási tippek: Vásárolja meg a finom édességeket, ahol nagy a kereslet, és a csokoládét gyorsan értékesítik. Nézd meg szorosan: Ha a Kir Royal alkotása a felső felében már rózsaszín, nem pedig piros, akkor már hosszabb a bárban. Ezután tartsd le a kezedet.
Tárolás: A friss csokoládét hűvös, sötét és száraz helyen kell tárolni. Ideális tároló pince. Alternatív megoldásként a hűtőszekrényben légmentesen záródó műanyag dobozba helyezheti őket. Ezután a csokoládék nem tudják elnyelni az idegen szagokat vagy nedvességet. Még jobb, ha gyakrabban és csak kis mennyiségben vásárol. Csakúgy, mint a hentes friss húsával.
praliné receptek
Eljöttél az ízléshez, és csokoládét szeretnél magad elkészíteni? Íme a receptek.
Espresso csokoládé
A recept: eszpresszó csokoládék
Sáfrány szarvasgomba likőrrel
A recept: sáfrány szarvasgomba likőrrel
Gyömbér szarvasgomba borsos ropogós kéreggel
A recept: gyömbér szarvasgomba
